La carne de res con cebollas chinas, o carne de res salteada con cebollas, es uno de esos platos tan populares en Asia como en Europa. De hecho, la base del plato – la carne de res y las cebollas – está presente en innumerables recetas tradicionales de todo el mundo. En mandarín se llama 洋葱炒牛肉 – Yángcōng chǎo niúròu.
Hay algo casi mágico en la combinación de la carne de res con las cebollas. Al añadirle los matices asiáticos que la distinguen de sus equivalentes europeos, el resultado es sencillamente perfecto. No es casualidad que sea una de las recetas más populares del sitio.
Dato curioso: el plato se creó en Taiwán. Si quieres saber más, consulta aquí.
Ingredientes principales de la carne de res con cebollas
La salsa de soja clara: no debes confundirla con la salsa de soja oscura. Aporta muchísimo sabor, así que es fundamental usar una de buena calidad; revisa bien los ingredientes en la etiqueta.
Verás enseguida si de verdad contiene soja en cantidad. Tengo un artículo completo sobre el tema en el que explico los distintos tipos de salsa de soja y su proceso de elaboración.
El jengibre: Usa jengibre fresco, nunca en polvo; cambiaría por completo el sabor. Además, el jengibre fresco puede conservarse durante semanas en el frigorífico y sirve para mil y un usos: en té, en otras recetas, etc. Por si fuera poco, tiene numerosas propiedades medicinales.
El chile: El plato mejora mucho si pica un poco (luego haz lo que quieras, eh) y yo tengo cierta predilección por los chiles ojo de pájaro.
Aportan el picor justo sin tapar el sabor del plato; en resumen, la combinación perfecta. Otra opción es añadir gochujang coreano, que aporta un leve toque dulce y un picante muy equilibrado. ¡La carne de res con cebollas quedará aún mejor! Pero te dejo leer mi artículo sobre el tema.
La salsa hoisin: Es lo que distingue mi receta de muchas otras en la red. Esta salsa, famosa por acompañar al pato laqueado, es una auténtica delicia en este contexto. Incluso tengo una receta para hacerla en casa
Trucos para preparar la carne de res con cebollas
Ten cuidado con el primer paso: usar demasiado bicarbonato puede estropear el sabor de la carne. Si no estás seguro de poder medir correctamente las cantidades, omite el paso
¿Con qué acompañar la carne de res con cebollas chinas?
Sería fácil decir “¡Venga, preparo unos deliciosos udon con carne o unos fideos salteados con verduras como en el restaurante!”. Pues sí, claro. Pero no.
¿Por qué? Pues bien, estos dos platos, sin contar que los udon también llevan carne, ya tienen mucha salsa, y esta se mezclaría con la de la carne de res con cebollas.
En mi opinión, lo ideal es servirlo con algo bastante neutro. Por ejemplo, tengo una receta de arroz cantonés completa o incluso otra muy simplificada.
Aún más sencillo, sirve arroz blanco sazonado! O simplemente puedes optar por verduras salteadas al wok, como col china o pak choi.
Si te gusta este plato, entonces sin duda te encantará el muy parecido buey con cebolleta!
FAQ sobre la carne de res con cebollas
¿Qué carne utilizar para la carne de res con cebollas?
En general, se recomiendan cortes nobles de cocción rápida, como rumsteak, poire o incluso merlan. Sin embargo, la técnica (opcional) del bicarbonato descrita en la receta permite utilizar prácticamente cualquier pieza. Si hablamos del tipo de carne, es intercambiable, como se demuestra en mi receta de pollo con cebollas
¿Cómo comer la carne de res con cebollas?
En la cultura china, la carne de res con cebollas suele presentarse como uno de varios platos en el centro de la mesa para compartir. Aun así, comerla al estilo europeo resulta igual de satisfactorio.
¿Cómo hacer la carne más tierna como en el restaurante?
Todo se basa en el método del bicarbonato para ablandar la carne que detallo en la receta y en mi artículo dedicado al tema. Ese es el secreto de la textura ultra tierna de los restaurantes.
Ternera con cebolleta china
Matériel
- 1 Wok
Ingredientes
Salsa
- 3 cucharadas de salsa hoisin
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1.5 cucharadas de agua
Marinado
- 300 g de ternera en láminas finas
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de maicena
Otros ingredientes
- 1 cucharada de aceite para la cocción
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 5 chiles rojos secos opcional
- 4 dientes de ajo picados
- 4 cebollas verdes cortadas en diagonal en trozos de 1 cm
- 1 cebolla cortada
Procédé
- (Opcional) Para un sabor aún más auténtico, puede pre-marinar la carne en 140 ml de agua y una cucharadita de bicarbonato alimentario durante 30 min y enjuagar bien antes de marinar 10 min con el siguiente paso
- Marinar la carne 10 min con sal, pimienta y maicena1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta negra, 1 cucharada de maicena
- Mezclar los ingredientes de la salsa: hoisin, salsa de soja, azúcar moreno y agua3 cucharadas de salsa hoisin, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de azúcar moreno, 1.5 cucharadas de agua
- En una sartén, calentar el aceite a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, añadir la ternera y saltear durante 3 min. Reservar300 g de ternera, 1 cucharada de aceite
- Bajar el fuego a medio-bajo y saltear el chile 1 min; luego añadir el ajo y el jengibre y saltear 2 min2 cucharaditas de jengibre rallado, 5 chiles rojos secos, 4 dientes de ajo
- Subir a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear 5 min hasta que se dore1 cebolla
- Añadir la carne y mezclar 30 segundos
- Añadir las cebollas verdes y la salsa y mezclar durante 5 min a fuego medio-fuerte4 cebollas verdes
