Los shrimp pancakes, o tortitas chinas de camarón, son una entrada exquisita y jugosa con un intenso sabor a camarón de inspiración china.
Cuando voy a un restaurante chino, uno de mis dim sum favoritos son los ha kao. Sin embargo, como explico en mi receta, resultan bastante complicados de preparar, o mejor dicho, llevan tiempo…
Esta es precisamente la razón de ser de los shrimp pancakes: rescatar, más o menos, el sabor del relleno de los ha kao, pero sin todos los pasos intermedios. ¡Queremos buena comida, y la queremos rápido y de forma muy sencilla! La receta también se basa en el mismo principio que el moon cake
Ingredientes principales de los shrimp pancakes
Camarones: lo sé, el ingrediente está literalmente en el nombre, pero si buscas una alternativa más barata puedes sustituirlos por surimi. El sabor y la textura cambiarán, pero aun así quedarán deliciosos como aperitivo, sobre todo si los acompañas con mi salsa especial para mojar
El dashi: se trata de un caldo de pescado y de alga kombu tradicional que viene directamente de Japón… ¡pero en polvo! Aquí puedes usarlo líquido, casero (ten cuidado de no dejar la masa demasiado líquida), o utilizar la versión en polvo que se encuentra en las tiendas asiáticas. De forma opcional, puedes usar salsa de pescado en su lugar, pero añade solo una cucharadita; de lo contrario, podría quedar demasiado salado.
La salsa de ostras: no se asqueen. Ya estamos usando surimi o pescado en la receta, así que un ingrediente más no importa. En fin, es indispensable, pero cuidado con excederse: su sabor es potente y no querrás opacar al resto de los ingredientes. PD: No, no sabe a ostras.
Consejos para unos shrimp pancakes perfectos
Dependiendo del número de invitados, puedes hacerlos más o menos grandes y gruesos. Es una receta muy, muy versátil.
Mantén el fuego medio-alto para evitar que se quemen, pero asegúrate de calentar bien la sartén de antemano.
Vigila la cantidad de líquido: es posible que debas ajustar la maicena para que la masa sea fácil de moldear en pequeñas tortitas. No dudes en hacerlo; es fundamental para que no se deshagan durante la fritura a alta temperatura. De lo contrario, acabarás con trocitos quemados flotando en el aceite.
Con que acompañar los shrimp pancakes para un aperitivo de lujo
Bueno, eso depende del número de invitados, claro, pero las wings al ajo son una opción estupenda. Acompáñalas con bastones de apio (créeme, van de maravilla) y, por supuesto, con mi salsa especial de aperitivo
Para seguir con el marisco, prueba mis rollitos de primavera con camarones o incluso mi salmón al miso
Tienes otras alternativas, como mi receta de onion rings. Pero si quieres un aperitivo 100 % marisco, elige unos deliciosos buñuelos de camarón caseros y, además de la salsa de aperitivo, prepara una salsa agridulce casera muy sencilla.
Tortitas de camarón al estilo chino
Ingredientes
- 500 g camarones crudos pelados
- 2 tallos tallos de cebollín picados
- 1 cucharadita pimienta blanca molida
- 1.5 cucharada dashi en polvo
- 1 cucharada salsa de ostras
- 3 cucharadas maicena
Instrucciones
- Pica los camarones a mano hasta obtener una pasta gruesa.500 g camarones crudos
- Mezcla la pasta de camarón con el cebollín, la pimienta blanca, el dashi en polvo, la salsa de ostras y la maicena.2 tallos tallos de cebollín, 1 cucharadita pimienta blanca molida, 1.5 cucharada dashi en polvo, 1 cucharada salsa de ostras, 3 cucharadas maicena
- Remueve en sentido de las agujas del reloj durante 2-3 minutos, hasta que la mezcla se vuelva elástica y puedas formar pequeñas tortitas.
- Forma tortitas individuales con unas 3-4 cucharadas de mezcla cada una.
- Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto.
- Añade las tortitas y dóralas 2-3 minutos por lado, hasta que estén bien cocidas y crujientes.
