¿Qué es el Gyudon?
Al igual que el Oyakodon o el Katsudon, el Gyudon forma parte de la gran familia culinaria japonesa de los Donburi. Dentro de esta, es uno de los favoritos y se ofrece tanto en versión “normal” como picante. A grandes rasgos, consiste en finas láminas de ternera muy sabrosas en una salsa a base de dashi, servidas sobre arroz y coronadas con un huevo mollet.
Como conozco a mi audiencia, aquí les presento la versión normal, pero estén atentos a la versión picante que saldrá en breve.
Consejos para preparar un Gyudon perfecto
La carne debe cortarse muy, muy fina; no se preocupe si se deshace un poco al cortarla, la perfección no es lo que buscamos.
El huevo (opcional) puede servirse crudo o escalfado. La versión con huevo crudo se llama tamago kake gohan (ideal para impresionar a sus invitados).
En cuanto al caldo dashi, no se complique: a menos que busque la perfección absoluta, basta con mezclar un poco de dashi en polvo con agua.
Añada el jengibre rallado al final de la cocción para que conserve todo su aroma.
Los ingredientes principales del Gyudon
El saké: aporta un matiz de sabor tradicional indispensable.
La salsa de soja clara: se puede sustituir por salsa tamari; aporta sal y umami.
El togarashi: chile japonés en polvo que puede sustituir por cualquier otro chile molido.
El beni shoga, “jengibre púrpura”, es un encurtido japonés (tsukemono) que aporta un toque de frescura. Con todo, es opcional.
Gyudon – Cuenco de arroz y ternera japonés
Matériel
- 1 Wok
Ingredientes
- 250 g de ternera cortada muy fina, fino como un carpaccio
- 2 porciones de arroz blanco cocido
Caldo
- 120 g de cebolla cortada en rodajas finas
- 120 ml de dashi casero o preparado a partir de dashi en polvo
- 60 ml de sake
- 30 ml de salsa de soja light
- 15 g de azúcar más si es necesario
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- Sal
Guarniciones
- 2 huevos escalfados opcional
- Cebolletas en rodajas
- Beni-shoga
- Togarashi
Procédé
- En una cacerola mediana o un wok, añade la cebolla, el dashi, el sake, la salsa de soja y el azúcar. Lleva a ebullición suave a fuego medio.120 g de cebolla, 120 ml de dashi, 60 ml de sake, 30 ml de salsa de soja light, 15 g de azúcar, Sal
- Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande, unos 5 minutos.
- Añade la ternera y cocina a fuego medio-alto, removiendo, hasta que la carne esté hecha y el líquido se haya reducido a la mitad, unos 5 minutos.250 g de ternera
- Incorpora el jengibre y deja hervir a fuego lento 1 minuto más. Ajusta el sazonado con sal y azúcar al gusto.1 cucharadita de jengibre
- Reparte el arroz en cuencos y cubre con la mezcla de ternera y salsa. Corona cada cuenco con un huevo escalfado (si se usa), cebolletas en rodajas, beni-shoga y togarashi. Sirve de inmediato.2 porciones de arroz blanco cocido, 2 huevos escalfados, Cebolletas, Beni-shoga, Togarashi
