Una deliciosa receta de buñuelos de camarones al estilo asiático, mucho mejores que los del restaurante
Este clásico de los restaurantes chinos, tanto de buffet libre como a la carta, forma parte del imaginario colectivo de los franceses. Aunque la fritura pueda intimidar, quiero tranquilizarte: es mucho más sencillo de lo que parece. Y ni siquiera necesitas freidora; una cacerola basta.
Los orígenes de los buñuelos de camarones
Aunque a menudo se asocian a la cocina china, no he encontrado fuentes que precisen con exactitud el origen de los buñuelos de camarones.
Simplemente “han estado ahí” desde siempre. He leído relatos de personas que crecieron en Asia y cuyas abuelas les preparaban buñuelos. Cuando digo Asia, me refiero a todo el continente: se encuentran literalmente en todas partes.
Ojo, sé lo que estás pensando: por supuesto he centrado mi investigación en la forma exacta de estos buñuelos.
Es decir, una masa de buñuelo neutra que esponja bien al freír, generalmente servida con una salsa para mojar como sriracha, la salsa sweet chili casera o incluso salsa agridulce
Porque si tuviera que ampliar mi campo al de las recetas de camarones fritos, ¡no acabaría nunca! Desde los camarones sal y pimienta hasta la tempura de camarones y las centenas de variantes que he visto en los puestos de los mercados nocturnos, ¡la variedad es infinita!
Los ingredientes de los buñuelos de camarones chinos
El agua: Es muy importante que esté fría. El choque térmico con el aceite ayudará a que queden crujientes. También puedes usar agua con gas, que ayudará aún más.
La levadura química: es el ingrediente que hará que tus buñuelos suban. Cuidado con la dosis; si pones demasiada puede aparecer rápidamente un regusto desagradable.
Los camarones: Elige un tamaño mediano, ni muy grandes ni muy pequeños.
Auténticos Buñuelos de Camarones
Matériel
Ingredientes
- 30 camarones tamaño medio, idealmente con la cola sin pelar
- 1 litro aceite para freír
Masa para buñuelos
- 2 huevos
- 200 g harina de trigo
- 150 ml agua fría
- 1 sobre polvo de hornear 1 sobre = 11 gramos
- 1 pizca sal
Procédé
Masa para buñuelos
- Mezclar todos los ingredientes en un bol grande hasta obtener una mezcla homogénea2 huevos, 200 g harina de trigo, 150 ml agua, 1 sobre polvo de hornear, 1 pizca sal
- Colocar en la nevera si la preparas con antelación, debe mantenerse fría
Fritura
- Si los camarones ya están pelados (dejando siempre la cola intacta como en la foto), sécalos con papel de cocina30 camarones
- Calentar el aceite para freír a 175 grados y sujetar los camarones por la cola, sumergirlos en la masa y luego colocarlos con cuidado en el aceite1 litro aceite para freír
- Cocinar durante 5 min o hasta que estén bien dorados
