La salsa de ajo y miel apela a nuestros instintos más primarios. Incluso si nunca has probado este tipo de plato, hay algo mágico que esa combinación de palabras evoca en nosotros.
Por cierto, la versión no vegana de esta receta, los bocados de pollo al ajo y miel, es mi receta de pollo crujiente chino más popular, por encima incluso de mi famosa receta de pollo chino crujiente con salsa agridulce.
El pollo crujiente chino es un estilo de cocina extremadamente adictivo y muy popular en China, y el tofu, con algunos ajustes, es perfecto para sustituirlo.
De hecho, es un estilo de cocina muy versátil porque la base (rebozado) se mantiene igual, pero se puede variar la salsa hasta el infinito.
No digo nada, pero quizá en las próximas semanas publique una receta de pollo caramelizado al estilo chino.
En fin, vamos con la receta de tofu al ajo y miel. ¡Buen provecho de antemano! 🙂
Los ingredientes principales de los bocados de tofu al ajo y miel
La salsa de soja clara: no debe confundirse con la salsa de soja oscura, que le daría un sabor completamente diferente. Cuento más sobre ello en mi artículo completo sobre el tema.
El aceite de sésamo: aunque solo lleva una cucharadita, su sabor es potentísimo; cuidado con no pasarte, o eclipsarás por completo el sabor del resto de ingredientes de la salsa de ajo y miel. Aprende todo sobre este delicioso condimento aquí
Consejos para el tofu crujiente al ajo y miel
Procura no freír demasiados trozos de tofu a la vez para evitar que se peguen entre sí. Suelo freír de 6 a 8 trozos por tanda si uso mi pequeña freidora asiática.
Para darle más carácter al tofu, no dudes en añadir más copos de chile. También puedes añadir chiles enteros a la salsa: ¡tú decides!
Es mejor servir de inmediato. Mi rebozado especial es resistente, pero esta salsa es endiabladamente ácida y no tardará en ablandar tus bocados de tofu.
Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que el aceite esté a la temperatura correcta. Si el aceite está demasiado caliente, el exterior del tofu puede quemarse antes de que el interior esté hecho.
Si el aceite está demasiado frío, el tofu absorberá más aceite y quedará pesado y grasiento (la grasa es vida, pero con moderación).
Si quieres tener sobras para otro día, procura guardar una parte del tofu al ajo y miel por separado de la salsa. Así podrás recalentar el tofu y la salsa por separado, y el plato conservará su sabor y su textura.
Lo ideal es incluso congelar el tofu tras la primera fritura y luego «recalentarlo» pasándolo por la freidora. Así tendrás tofu al ajo y miel en diez minutos cronometrados.
Si quieres una receta más orientada a lo agridulce, te recomiendo los clásicos bocados de tofu con salsa agridulce.
¿Quizá prefieres alitas o tiras de pollo? En ese caso, con una salsa de ajo y miel ligeramente distinta, te remito a mi receta de tiras de pollo o de alitas.
La congelación del tofu: un elemento esencial de la receta
Congelar el bloque de tofu extra firme (no hace falta prensarlo antes de congelar) es imprescindible, porque el agua del interior se dilata al congelarse y crea capas en su interior, lo que le da una textura aún más «cárnica». Es una técnica que me encanta utilizar en mis recetas vegetarianas por la textura y la consistencia añadidas.
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
- 300 g tofu extra firme congelado
Rebozado
- 1 porción mi pan rallado universal
Salsa
- 3 dientes dientes de ajo picados
- 1 cucharada jengibre picado
- 5 cucharadas miel
- 2 cucharadas azúcar moreno
- 70 ml salsa de soja ligera
- 0.5 cucharadita aceite de sésamo
Espesante
- 2 cucharadas maicena
- 59 ml agua
Marinada del tofu
- 3 cucharadas salsa de soja ligera
- 1 cucharada vino de Shaoxing
Instrucciones
- Descongela el tofu en el refrigerador durante toda la noche (no lo presiones).
- Escurre ahora el tofu para eliminar casi toda el agua
- Desmenúzalo con cuidado en trozos pequeños; se desmigaja con facilidad
- En un bol, mézclalo con los ingredientes de la marinada y remueve con suavidad
- En otro bol, prepara la masa del rebozado (mi receta de pan rallado universal)
- Calienta el aceite a 180 °C
- Reboza cada trozo de tofu en el pan rallado y pásalo al aceite caliente. Fríe una primera vez hasta que esté ligeramente dorado. Deja reposar 5 min y fríe por segunda vez hasta dorar
- Saltea el ajo y el jengibre en un wok a fuego fuerte durante 2 min
- Baja a fuego medio, añade la mezcla de la salsa y cocina a fuego lento 3 min
- Añade la mezcla de agua y maicena y remueve constantemente hasta que espese
- Añade los buñuelos de tofu y mezcla suavemente
