El arroz frito con salchicha china, ¡una historia tan deliciosa como el propio plato! Permíteme contarte cómo descubrí este tesoro culinario en el vibrante corazón de Chinatown, Nueva York.
Era un día caluroso y soleado, y deambulaba por las animadas callejuelas de Chinatown con un hambre creciente. Mientras me perdía en esa jungla urbana, tropecé con un pequeño puesto que parecía sacado de una antigua película de kung-fu. Intrigado por los aromas embriagadores, decidí entrar.
El propietario, un anciano de amplia sonrisa, me saludó e invitó a sentarme. Parecía leerme como un libro abierto y sabía exactamente lo que necesitaba. “Pruebe esto”, dijo, “¡es la receta secreta de mi abuela!”
Y allí estaba el plato, humeante y lleno de color. Tras el primer bocado, me transporté al instante a un mundo de sabores que nunca antes había explorado. El arroz, las verduras crujientes y la salchicha china con sus notas dulces creaban una sinfonía en la boca.
En resumen, me apresuré a recrear esta delicia
¿Qué es la salchicha china?
La salchicha china, también llamada lap cheong (5e7f5f0f143063), es un imprescindible de la cocina china y se originó en el sur del país.
Elaborada con carne magra de cerdo y grasa confitada, se sazona con una mezcla única que incluye cinco especias, vino de arroz, azúcar, sal e incluso agua de rosas.
Después de embutirla en tripas naturales, la lap cheong se seca y se ahúma, lo que le aporta un sabor dulce y salado y un distintivo aroma ahumado.
La textura compacta y el sabor complejo de la lap cheong la convierten en el ingrediente perfecto para cortarla en finas rodajas y utilizarla en salteados o en el arroz cantonés. Puedes encontrarla en la mayoría de supermercados asiáticos.
Ingredientes principales del arroz frito con salchicha china
Salsa de soja clara: aporta un sabor salado y umami sin oscurecer el color del plato.
Salsa de soja oscura: se utiliza para dar color y un sabor más profundo y rico.
Salsa de ostras: añade un toque dulce y salado que aporta complejidad a la salsa.
La salchicha china: con un sabor único, es indispensable en este plato. Si prefieres camarones, prueba el yakimeshi, el arroz frito japonés (de origen chino).
¿Qué tipo de arroz utilizar?
Yo utilizo arroz para sushi, lavándolo 5-6 veces antes de la cocción. Es preferible usar arroz del día anterior.
Pequeño consejo: adereza con aceite picante de Sichuan
Arroz frito con salchicha china (腊肠炒饭)
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
- 5 tallos cebolletas tiernas en rodajas finas
- 3 salchichas chinas (lap cheong)
- 400 g arroz cocido frío
- 150 g guisantes congelados
Salsa
- 4 cucharaditas salsa de soja ligera
- 1 cucharadita salsa de soja oscura
- 2 cucharaditas salsa de ostras
- 1 pizca sal
- 2 cucharaditas agua
Instrucciones
- Corta las salchichas chinas en rodajas. Mezcla todos los ingredientes de la salsa.
- Calienta un chorrito de aceite en un wok y saltea la cebolleta y la salchicha a fuego medio-alto durante 3-4 minutos.
- Incorpora el arroz cocido y los guisantes; saltea 3 minutos más, separando los granos.
- Vierte la salsa y remueve otros 3 minutos, hasta que el arroz se tiña de manera uniforme.
