Okonomiyaki japonés auténtico

Descubre la receta del famoso okonomiyaki, una crêpe japonesa de col rellena de carne, mariscos y un sinfín de sabores. Con esta preparación auténtica te sentirás en las animadas calles de Osaka.

¿Qué es el Okonomiyaki?

El okonomiyaki (お好み焼き) a veces se conoce como la “pizza japonesa”, pero en realidad es una crêpe salada japonesa rellena de col china. Para preparar la masa se utilizan harina y huevos, que se mezclan con col picada y, en ocasiones, se enriquecen con ingredientes adicionales como gambas, calamar o incluso queso.

Una vez cocinado, el okonomiyaki se adereza con un surtido de condimentos: salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa Kewpie, algas secas y copos de bonito seco.

La gran adaptabilidad de este plato permite personalizarlo por completo, ya sea que evites el cerdo o prefieras otras proteínas. La variedad de rellenos y coberturas es infinita, lo que ilustra perfectamente el significado de su nombre japonés: “a la parrilla a tu gusto” – okonomi (a tu gusto) y yaki (a la parrilla).

La forma tradicional de servir el Okonomiyaki en el restaurante

La preparación del okonomiyaki se lleva a cabo tradicionalmente en una teppan, una gran plancha típica de los locales especializados en este plato. Cuando te sientas en la barra, la experiencia es inmersiva: observas al chef en acción, manejando la teppan con destreza antes de colocar con precisión el okonomiyaki aún humeante frente a ti, listo para degustarlo directamente de la plancha.

Si eliges sentarte en una mesa, también disfrutarás de una experiencia singular, ya que el okonomiyaki se sirve sobre una teppan integrada en la mesa, muy similar a las barbacoas coreanas.

Para los amantes de la cocina interactiva, algunos establecimientos te invitan a ponerte al mando y preparar tu propio okonomiyaki, siempre con la ayuda atenta del personal, para una velada memorable y personalizada.

Las variantes del okonomiyaki

En japonés, “okonomiyaki” significa “a la parrilla como tú quieras”. Esta denominación refleja la flexibilidad y la diversidad de recetas, que varían enormemente de una familia japonesa a otra.

Así, tienes total libertad para adaptar la receta según tus preferencias sin temor a ofender a nadie. Si no consumes cerdo o eres alérgico al marisco, simplemente sustituye esos ingredientes por tus favoritos.

Entre las numerosas variaciones del okonomiyaki, la versión de Hiroshima, enriquecida con fideos y un huevo, es especialmente apreciada. También existe el monjayaki, una versión más “fluida” del okonomiyaki cuya textura recuerda al queso fundido. De manera más formal:

• En Osaka, la preparación consiste en mezclar todos los ingredientes antes de la cocción.
• En Hiroshima, el okonomiyaki se construye capa por capa, comenzando con la base de masa, seguida de col y otros ingredientes, en un método que recuerda a la pizza.
• El modan-yaki encarna la filosofía de “más es mejor”, con fideos yakisoba o udon fritos apilados generosamente por encima.
• El negiyaki, por su parte, pone el acento en las cebolletas y ofrece una crêpe mucho más fina, evocando las crêpes de cebolleta chinas.

Algunas ideas de variaciones según tus gustos

Col:

• Napa: corazón tierno y suave.
• Verde: textura más firme.

Proteínas:

• Panceta de cerdo en lonchas.
• Ostras.
• Pollo picado.
• Calamares troceados.

Verduras:

• Ñame rallado.
• Calabacín rallado.
• Champiñones salteados y troceados.

Crujiente:

• Agrega de 2 a 3 cucharadas de fécula de maíz a la masa para lograr un exterior supercrujiente.

Los ingredientes principales del Okonomiyaki

Col china: Ingrediente clave para la textura y la frescura. Se pica finamente y se integra en la masa o se intercala entre capas para aportar altura y volumen al okonomiyaki. Su sabor ligero complementa a los demás ingredientes sin opacarlos.

Dashi: Caldo japonés tradicional que sirve de base a muchos platos, incluido el okonomiyaki. Elaborado a partir de bonito seco y algas, aporta una profundidad umami y un matiz sutil que enriquece la masa, confiriéndole un sabor complejo y rico.

Furikake: Condimento japonés seco compuesto por una mezcla de pequeños trozos de bonito, semillas de sésamo, copos de algas, azúcar y sal. Espolvoreado sobre el okonomiyaki antes de servir, añade un toque crujiente y un extra de sabor umami.

Katsuobushi: Copos finos de bonito seco, fermentado y ahumado, fundamentales en la cocina japonesa. Sobre el okonomiyaki aportan una textura única y un sabor ahumado y umami. Con el calor parecen bailar, añadiendo un elemento visual fascinante al plato. También se emplean, por ejemplo, en el tamago kake gohan.

Kewpie mayo: Mayonesa japonesa suave y rica, distinguida por su sabor ligeramente dulce y su consistencia cremosa. A diferencia de la mayonesa occidental, contiene vinagre de arroz, lo que le confiere un perfil de sabor distintivo. Rociada sobre el okonomiyaki crea un contraste de sabores y lo enriquece con una untuosidad deliciosa.