Un bol de arroz japonés con jugosas láminas de cerdo a la parrilla, salsa de soja y miel… ¡Imprescindible para los amantes del Donburi !
Los cuencos de arroz abundan, pero puedo asegurarte que esta receta merece de sobra ser compartida… Si buscabas algo reconfortante, el Tokashi butadon, con su carne tierna y su salsa caramelizada, superará tus expectativas.
Como guarnición, una pequeña sopa de miso o una ensalada de col será una delicia. Además, no pasarás una eternidad en la cocina. ¿Trato hecho ?
¿Qué es el Tokashi butadon ?
Entre todas las recetas de cuencos de arroz que existen, puedo asegurarte que esta se gana el favor de cualquier aficionado a la cocina japonesa.
Si eres un fan empedernido de los Donburi, esta receta te va a interesar.
El Tokashi butadon (十勝豚丼) es, en efecto, uno de ellos, al igual que el Gyudon, el Oyakodon, el Katsudon…
En Japón, el Butadon se sirve tradicionalmente como un cuenco de arroz al vapor con lonchas de cerdo a la parrilla cubiertas con una deliciosa salsa agridulce.
En resumen, se trata de un plato muy reconfortante y bastante abundante, incluso para los más comilones.
Orígenes del Tokashi Butadon
Como era de esperar, el Tokashi butadon proviene de la región de Tokashi, en Hokkaido, una isla al norte de Japón famosa por sus volcanes… y por la calidad de su carne de cerdo.
La cría de cerdos comenzó en esa región hacia el final del periodo Meiji, alrededor de 1910. Desde entonces, el cerdo, y por tanto el Butadon, se convirtió allí en una referencia culinaria.
Se dice que el origen mismo del Butadon se remonta al periodo Showa (alrededor de 1930), cuando un restaurante de Obihiro, también en Hokkaido, servía estos cuencos de arroz coronados con cerdo a la parrilla al carbón y salsa.
Este plato se consideraba entonces comida de “resistencia” para los obreros y agricultores que trabajaban duro. ¡Cuando te decía que debía ser abundante…!
Al principio incluso se utilizaban anguilas en lugar de cerdo, pero como eran caras y difíciles de encontrar, la receta se adaptó rápidamente a este cambio… ¡lo que no impidió su éxito, ni mucho menos !
Los ingredientes principales del Butadon
Las lonchas de cerdo: son la estrella del plato. Para esta receta, te recomiendo panceta de cerdo; es la parte grasa de la carne y lo que hace que el plato resulte tan reconfortante. Con la salsa, la carne queda jugosa y adquiere un ligero sabor ahumado… un auténtico manjar.
El arroz: personalmente usaría arroz japonés para sushi. Si aún no has seguido mi guía de las diferentes variedades de arroz, este tiene granos más cortos y es lo que suelo recomendar para preparar Donburi. Al cocerse al vapor, los granos se quedan pegados entre sí. Así es más fácil comerlos, sobre todo si usas palillos.
Aceite de sésamo: aporta agradables matices a nuez
Salsa de soja clara: la salsa del Butadon marca toda la diferencia en esta receta. La salsa de soja es uno de los imprescindibles que aportan ese matiz agridulce junto con el azúcar moreno y la miel
Mirin: este es otro elemento imprescindible de la salsa del Butadon. El mirin refuerza aún más el sabor caramelizado de la salsa.
Es lo que se usa más a menudo para los adobos japoneses, como en la receta de Tsukune e incluso en el Katsudon, ¡para seguir con el tema “Donburi”! El mirin es dulce, rico en umami y también ayuda a contrarrestar la sal de la salsa de soja.
Saké: añade un pequeño toque de complejidad a la salsa. Es aterciopelado, suave, floral, refinado… El saké combinará perfectamente con los demás ingredientes de la salsa sin endulzarla más. ¡Tenlo en la despensa si te gusta la cocina japonesa, lo necesitarás a menudo!
Cebolletas tiernas: un pequeño toque de frescura no viene mal, ¿verdad? Añadir cebolletas a tus Donburi nunca es una mala idea.
Consejos para un Tokashi butadon exitoso
La paciencia es la madre de la caramelización. Espera a que la salsa esté bien almibarada antes de retirarla del fuego
Tokashi Butadon Auténtico – Donburi de Cerdo
Ingredientes
- 400 g de panceta de cerdo cortada en lonchas finas y anchas en forma cuadrada (ver foto)
Salsa Butadon
Para los cuencos
- 2 porciones de arroz para sushi cocido
- Cebolleta picada para decorar
Procédé
- Añade los ingredientes de la salsa a una cacerola. Mezcla bien1 pizca de sal, 120 ml de salsa de soja ligera, 120 ml de sake, 60 ml de mirin, 40 g de azúcar moreno, 2 cucharadas de miel, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Lleva a ebullición a fuego alto
- En cuanto hierva, baja a fuego medio-bajo y deja espesar. Reserva.
Carne
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con un chorrito de aceite hasta que esté muy caliente, luego agrega el cerdo en una sola capa (probablemente tendrás que hacerlo en varias tandas).400 g de panceta de cerdo
- Fríe hasta que el cerdo esté ligeramente dorado por un lado, luego dale la vuelta y fríe el otro lado.
- Reserva el cerdo en un plato y repite hasta que todo el cerdo esté frito.
- Limpia el aceite de la sartén después de freír la última tanda de cerdo.
- Añade 60 ml de salsa a la sartén y reduce hasta que la salsa esté muy espesa y viscosa; luego vuelve a poner el cerdo en la sartén.
- Da vuelta la carne varias veces hasta que quede glaseada con la salsa. De nuevo, según la cantidad, quizás tengas que hacerlo en varias tandas.
Montaje de los cuencos
- Añade una porción de arroz en cada cuenco.2 porciones de arroz para sushi
- Vierte una o dos cucharadas de salsa alrededor del arroz.
- Coloca el cerdo sobre el arroz
- Adorna con la cebolleta.Cebolleta picada
