Κέιλ στο τηγάνι με κόκκινο κρεμμύδι, φασκόμηλο και ρίγανη, ροδισμένα κάστανα και πουρέ γλυκοπατάτας με ελαιόλαδο.

5/5 (13)

Αυτό το κέιλ στο τηγάνι με κάστανα σερβίρεται πάνω σε έναν πορτοκαλί πουρέ που ακόμη αχνίζει : σκουροπράσινα φύλλα που παραμένουν ελαφρώς τραγανά, κάστανα που λιώνουν στο στόμα και μια πινελιά πάπρικας. Είναι ένα φθινοπωρινό πιάτο με φυτικά υλικά, σερβιρισμένο πάνω σε πουρέ γλυκοπατάτας. Για ένα άτομο, υπολογίστε περίπου 20 λεπτά μαγειρέματος, λίγο περισσότερο αν χρειάζεται να καθαρίσετε τα φρέσκα κάστανα : μια πρόταση κοντά στα γεύματα που ετοιμάζονται σε 20 λεπτά ή λιγότερο.

Τι είναι το κέιλ με κάστανα ;

Είναι κέιλ μαγειρεμένο στο τηγάνι με κόκκινο κρεμμύδι και αποξηραμένα μυρωδικά, μαζί με κάστανα που πρώτα βράζουν και έπειτα σοτάρονται για λίγο, όλα σερβιρισμένα πάνω σε πουρέ γλυκοπατάτας. Το κέιλ είναι ένα είδος λάχανου με σκληρά φύλλα που δεν σχηματίζει σφιχτό κεφάλι, σε αντίθεση με το κινέζικο λάχανο, που είναι πιο τρυφερό και έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε νερό.

Το κέιλ παραμένει λίγο τραγανό, τα κάστανα λιώνουν στο στόμα και ο πουρές δένει όλα τα υλικά, χωρίς κρέμα γάλακτος ή βούτυρο. Η κολοκύθα μπορεί να αντικαταστήσει τη γλυκοπατάτα για έναν πιο ελαφρύ πουρέ.

Στο ίδιο πνεύμα : Σούπα με κέιλ και μοσχαρίσιο κότσι.

Από πού προέρχεται αυτό το πιάτο ;

Αυτό το πιάτο προέρχεται από την εποχική κουζίνα, όταν το κέιλ και τα φρέσκα κάστανα εμφανίζονται μαζί στις αγορές, το φθινόπωρο. Βασίζεται σε σύντομους χρόνους μαγειρέματος : μια κατσαρόλα για τα κάστανα και τη γλυκοπατάτα, ένα τηγάνι για τα υπόλοιπα.

Η γλυκιά γεύση και η αλευρώδης υφή του κάστανου ταιριάζουν με τη χορτώδη γεύση του λάχανου, ενώ το φασκόμηλο θυμίζει τις ξυλώδεις νότες του κάστανου. Ο πουρές γλυκοπατάτας, απλώς λιωμένος με ελαιόλαδο, χαρίζει βελούδινη υφή.

Τα βασικά υλικά

Θα χρειαστείτε 100 γρ. κέιλ, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια του, και 10 κάστανα. Τα φρέσκα κάστανα πρέπει να είναι σφιχτά, χωρίς τρύπες ή μούχλα. Τα « μαρόν » που πωλούνται για μαγειρική χρήση είναι βρώσιμα κάστανα και δεν πρέπει να συγχέονται με τα αγριοκάστανα, που είναι τοξικά · τα σκέτα βρασμένα κάστανα, σε βάζο ή σε συσκευασία κενού αέρος, εξοικονομούν χρόνο.

Ένα κόκκινο κρεμμύδι αποτελεί την αρωματική βάση. Για το καρύκευμα αρκούν 0,5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, πιο ήπια από τη σκόνη τσίλι, και από 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη και αποξηραμένο φασκόμηλο. Για το τηγάνι, χρησιμοποιήστε λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ · οι νιφάδες καυτερής πιπεριάς είναι προαιρετικές.

Για τον πουρέ χρειάζονται 175 γρ. γλυκοπατάτα, ή η ίδια ποσότητα κολοκύθας, με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι.

Συμβουλές τεχνικής και σερβιρίσματος

Καθαρίστε τα κάστανα ωμά : κόψτε τη μύτη, χαράξτε το κέλυφος προς τη βάση και αφαιρέστε και τη λεπτή εσωτερική φλούδα, ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους στο μαγείρεμα. Μπορείτε επίσης να τα βράσετε πρώτα και να τα καθαρίσετε όσο είναι χλιαρά, αν και ενδέχεται να θρυμματιστούν λίγο. Βράστε τα κάστανα μαζί με τα κομμάτια γλυκοπατάτας για περίπου 17 λεπτά σε άφθονο νερό · η κολοκύθα, αντίθετα, βράζει χωριστά, για λίγο λιγότερο από ένα τέταρτο της ώρας.

Ανακαλύψτε επίσης : Κολοκύθα μπάτερνατ γεμιστή με κατσικίσιο τυρί.

Προς το τέλος, σοτάρετε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι, προσθέστε για λίγο τα μυρωδικά και την πάπρικα και έπειτα τα κάστανα κομμένα στη μέση, όταν το κρεμμύδι αρχίσει να παίρνει χρώμα. Το κέιλ μπαίνει τελευταίο : όπως και στο σοταρισμένο πακ τσόι, αρκούν λίγα λεπτά, μπορεί να παραμείνει ελαφρώς τραγανό. Λιώστε τη γλυκοπατάτα με το ελαιόλαδο και το αλάτι, σερβίρετε αμέσως από πάνω το μείγμα του τηγανιού και διατηρήστε ό,τι περισσέψει για 2 έως 3 ημέρες στο ψυγείο, κρατώντας τον πουρέ χωριστά από το μείγμα του τηγανιού.