Μια στρατσιατέλα αλά ρομάνα χωρίς τυρί, με κορδέλες αυγού μέσα σε ζωμό ή ντοματόσουπα.
Μια κορδέλα αυγού γλιστρά στον ζωμό που σιγοβράζει και μεταμορφώνεται αμέσως σε μαργαριταρένια νημάτια, ενώ ο βασιλικός και ο μαϊντανός απελευθερώνουν το άρωμά τους στο σερβίρισμα. Αυτή η στρατσιατέλα αλά ρομάνα ακολουθεί την τεχνική του ρωμαϊκού πιάτου, με χτυπημένα αυγά που προστίθενται σε πολύ ζεστό υγρό, εδώ χωρίς τυρί, μέσα σε ντοματόσουπα ή ζωμό από μοσχαρίσια κόκαλα με λαχανικά. Για 2 άτομα, υπολογίστε 5 λεπτά λίγο πριν από το σερβίρισμα, με 72 θερμίδες ανά μερίδα. Αυτή η συνταγή προστίθεται στις κέτο σούπες και σαλάτες μου.
Τι είναι η στρατσιατέλα αλά ρομάνα;
Το όνομα προέρχεται από το stracciare, που σημαίνει σκίζω: αναφέρεται στα μικρά νημάτια αυγού που σχηματίζονται κατά την επαφή με τον ζεστό ζωμό. Η σούπα παραμένει ρευστή, διάσπαρτη με τρυφερά, ακανόνιστα νημάτια, που διακρίνονται καθαρά στο μπολ. Αυτή η υφή, που θυμίζει λεπτές ξεφτισμένες ίνες, είναι που χαρακτηρίζει το πιάτο, περισσότερο από τον κατάλογο των υλικών.
Η συνταγή χρειάζεται ελάχιστα υλικά: 2 χτυπημένα αυγά, 500 ml ζεστής βάσης και φρέσκα μυρωδικά την τελευταία στιγμή. Ο βασιλικός χαρίζει μια ζωηρή νότα και ο μαϊντανός φυτική φρεσκάδα. Μια βάση με λίγα κομμάτια αναδεικνύει καλύτερα τις κορδέλες αυγού · αν περιέχει πολλά λαχανικά, μπορείτε να τα πολτοποιήσετε πριν από το τελικό στάδιο.
Η φιλοσοφία αυτής της εκδοχής
Αυτή η εκδοχή διατηρεί την αρχή των χτυπημένων αυγών που προστίθενται σε ζεστό ζωμό, αλλά απομακρύνεται από την κλασική ρωμαϊκή συνταγή: χωρίς παρμεζάνα και, μερικές φορές, με ντομάτα και βασιλικό. Λίγα υλικά αρκούν για να της δώσουν σώμα και απαλή γεύση χωρίς να βαρύνουν τη σούπα.
Η βάση μπορεί να είναι μια ντοματόσουπα, ένας ζωμός από μοσχαρίσια κόκαλα με λαχανικά ή ένας ζωμός από κόκαλα εμπλουτισμένος με λίγη ντομάτα ή πασάτα, τον περασμένο από σήτα πουρέ ντομάτας που βρίσκουμε στο ράφι με τις κονσέρβες. Μια άλλη επιλογή ξεκινά από μια σούπα με λαχανίδα, κατά προτίμηση χωρίς κότσι, με περισσότερα κόκαλα με μεδούλι και λίγο λιγότερα λαχανικά. Καθώς το τελικό στάδιο είναι πολύ γρήγορο, η βάση πρέπει να είναι ήδη έτοιμη και γεμάτη γεύση.
Τα βασικά υλικά
Η επιλογή της βάσης καθορίζει τη γεύση. Με 500 ml ντοματόσουπας, η στρατσιατέλα αποκτά πιο έντονο χρώμα και ελαφριά οξύτητα · με ζωμό από μοσχαρίσια κόκαλα με λαχανικά, πλησιάζει περισσότερο την κλασική εκδοχή με ζωμό. Και στις δύο περιπτώσεις, έχει σημασία να είναι σωστά καρυκευμένη η βάση, αφού τα αυγά και τα μυρωδικά προσφέρουν κυρίως υφή και φρεσκάδα.
Καλό είναι τα 2 αυγά να χτυπηθούν καλά, ώστε τα ασπράδια και οι κρόκοι να αναμειχθούν ομοιόμορφα. Όταν προστίθενται σε λεπτή ροή, πήζουν σχηματίζοντας τρυφερά, αδιαφανή νημάτια, που δεν πρέπει ποτέ να γίνονται βαριά ή συμπαγή.
Ο φρέσκος βασιλικός, κομμένος με το χέρι σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, αρωματίζει τη σούπα χωρίς να καλύπτει τη γεύση του ζωμού, ενώ ο ψιλοκομμένος μαϊντανός χαρίζει μια πιο χορτώδη νότα και μια ευδιάκριτη αντίθεση. Κρατήστε μερικά φύλλα βασιλικού και ένα κλωναράκι μαϊντανού για το σερβίρισμα.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Η επιτυχία εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την κίνηση. Το υγρό πρέπει να είναι πολύ ζεστό, λίγο κάτω από το σημείο βρασμού, με την επιφάνεια να σιγοκοχλάζει απαλά αντί να βράζει έντονα, διαφορετικά τα νημάτια σφίγγουν και χάνουν τη λεπτή υφή τους. Δημιουργήστε έναν στρόβιλο με το σύρμα πριν ρίξετε το αυγό, για να το βοηθήσετε να διασκορπιστεί, ενώ η ταχύτητα με την οποία το ρίχνετε καθορίζει το πλάτος των νηματίων. Η σωστή υφή φαίνεται αμέσως: αδιαφανή, διακριτά και μαλακά νημάτια, χωρίς ίχνος ωμού αυγού, μέσα σε μια σούπα που παραμένει ρευστή.
Δοκιμάστε τη βάση πριν προσθέσετε οτιδήποτε, καθώς οι συμπυκνωμένοι ζωμοί και οι έτοιμες σούπες του εμπορίου είναι συχνά ήδη αλατισμένοι. Ετοιμάστε τα μυρωδικά πριν ζεστάνετε τη σούπα, προσθέστε τα στο μπολ λίγο πριν από το σερβίρισμα και σερβίρετε αμέσως, με τον μαϊντανό και τον βασιλικό που κρατήσατε στην άκρη. Για ένα γεύμα χαμηλό σε υδατάνθρακες, συνοδεύστε με λαχανοσαλάτα ή σαλάτα με μη αμυλούχα λαχανικά, καθώς η ποσότητα των υδατανθράκων εξαρτάται κυρίως από τη βάση. Η σούπα είναι καλύτερη μόλις πήξουν τα αυγά · αν θέλετε να προετοιμαστείτε νωρίτερα, διατηρήστε μόνο τη βάση στο ψυγείο και ρίξτε τα αυγά στη ζεστή σούπα την κατάλληλη στιγμή.
Για καθημερινή κέτο μαγειρική, δείτε όλες τις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Στρατσιατέλα αλά ρομάνα
Υλικά
- 500 ml ντοματόσουπα ή ζωμός από κόκαλα βοδινού ελευθέρας βοσκής με λαχανικά
- 2 αυγά
- μια χούφτα βασιλικός φρέσκο
- μια χούφτα μαϊντανός φρέσκο
Εκτέλεση
- Για αυτή τη συνταγή, θεωρώ δεδομένο ότι έχετε ήδη ζωμό από βοδινό (από κόκαλα) ή ντοματόσουπα. :
Για να ολοκληρώσετε τη στρατσιατέλα
- Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και κόψτε τον βασιλικό με τα χέρια σε όχι πολύ μικρά κομμάτια. Κρατήστε στην άκρη ένα κλωναράκι και μερικά ολόκληρα φύλλα για το γαρνίρισμα.μια χούφτα βασιλικός, μια χούφτα μαϊντανός
- Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ. Ζεστάνετε τη σούπα μέχρι λίγο πριν αρχίσει να βράζει.500 ml ντοματόσουπα, 2 αυγά
- Ανακατέψτε τη σούπα με ένα σύρμα ώστε να αρχίσει να περιστρέφεται. Το καλύτερο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται όταν σχηματιστεί μια καλή δίνη. Ρίξτε τώρα το αυγό σε λεπτή ροή.
- Προσθέστε τον μαϊντανό και τον βασιλικό λίγο πριν σερβίρετε.
