Μια κετογονική μουχαμάρα, χωρίς τριμμένη φρυγανιά και μελάσα ροδιού: ψητές πιπεριές και καβουρδισμένα καρύδια γίνονται ένα κόκκινο άλειμμα.

Pas encore de notes

Το βαθύ κόκκινο τραβά το βλέμμα, τα καβουρδισμένα καρύδια χαρίζουν άρωμα σε κάθε κουταλιά και οι ψητές πιπεριές λιώνουν στο στόμα. Αυτή η μουχαμάρα γίνεται κετογονική, χωρίς τριμμένη φρυγανιά και μελάσα ροδιού, με βαλσαμικό ξίδι ή λεμόνι για την οξύτητα και λίγο γλυκαντικό με γεύση φράουλα για τη φρουτώδη νότα. Σερβίρεται ως ντιπ ή συνοδευτικό και δίνει τέσσερις μερίδες. Αυτή η συνταγή προστίθεται στις κέτο σάλτσες και ντιπ μου.

Τι είναι η κετογονική μουχαμάρα;

Η μουχαμάρα είναι ένα κόκκινο άλειμμα από ψητές πιπεριές πολτοποιημένες με καρύδια. Η κλασική εκδοχή συνδυάζει κόκκινες πιπεριές, καρύδια, τριμμένη φρυγανιά, μελάσα ροδιού, καυτερή πιπεριά, κύμινο, ελαιόλαδο και λεμόνι, ισορροπώντας τη φυσική γλύκα των λαχανικών, τη φρουτώδη οξύτητα και την πικάντικη ένταση. Αυτή η παραλλαγή κρατά τις πιπεριές και τα καρύδια, αλλά αφαιρεί την τριμμένη φρυγανιά και τη μελάσα.

Η οξύτητα προέρχεται από μια μέτρια ποσότητα βαλσαμικού ξιδιού ή από χυμό λεμονιού με πιο ζωηρή γεύση. Το γλυκαντικό με γεύση φράουλα δίνει τη φρουτώδη νότα, ενώ ο κόλιανδρος, το κύμινο και η κανέλα χαρίζουν ζεστασιά. Χωρίς τριμμένη φρυγανιά, η υφή εξαρτάται από την υγρασία των πιπεριών: η σάρκα τους πρέπει να είναι τρυφερή, καλά στραγγισμένη και έπειτα στεγνωμένη πριν πολτοποιηθεί. Τα 40 g σπόρων ροδιού προσθέτουν μια υπόξινη πινελιά.

Pesto au basilic et pignons grillés — Στο ίδιο θέμα: Πέστο με βασιλικό και καβουρδισμένο κουκουνάρι.

Η αφετηρία αυτής της εκδοχής

Στην παραδοσιακή εκδοχή, η τριμμένη φρυγανιά δίνει συνοχή και η μελάσα ροδιού τη γλυκόξινη γεύση της. Αυτή η κετογονική εκδοχή επιδιώκει την ίδια ισορροπία με άλλα υλικά.

Η αφαίρεση της τριμμένης φρυγανιάς αλλάζει τη συμπεριφορά του μείγματος: τα υγρά των πιπεριών δεν πρέπει να αραιώσουν το άλειμμα. Τα καρύδια γίνονται λοιπόν απαραίτητα. Θρυμματισμένα και στη συνέχεια προσεκτικά καβουρδισμένα, προσφέρουν δομή, λιπαρά και καβουρδισμένη γεύση. Στη θέση της μελάσας, το βαλσαμικό ξίδι ή το λεμόνι, σε συνδυασμό με το γλυκαντικό με γεύση φράουλα, αναδημιουργούν μια γλυκόξινη ισορροπία, χωρίς σιρόπι.

Τα βασικά υλικά

Η συνταγή βασίζεται σε δύο κόκκινες πιπεριές και 80 g καρύδια. Οι πιπεριές προσφέρουν όγκο, χρώμα και μια καπνιστή γλύκα: ψημένες στους 200 °C για περίπου 45 λεπτά, αποκτούν τρυφερή σάρκα. Στη συνέχεια πρέπει να τις αφήσετε να κρυώσουν, να τις ξεφλουδίσετε, να αφαιρέσετε τους σπόρους και να τις στεγνώσετε προσεκτικά. Τα καρύδια προσφέρουν συνοχή, κρεμώδη υφή και βάθος καβουρδισμένης γεύσης. Το καβούρδισμά τους χρειάζεται προσοχή, γιατί αν παραψηθούν πικρίζουν και καλύπτουν τη γεύση των πιπεριών.

Houmous de betterave sans pois chiches — Για ποικιλία: Χούμους παντζαριού χωρίς ρεβίθια.

Τα 40 g σπόρων ροδιού προσθέτουν μια φρουτώδη, υπόξινη νότα. Μία κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δένει το άλειμμα και κατανέμει ομοιόμορφα τα μπαχαρικά. Για την οξύτητα, το βαλσαμικό ξίδι δίνει μια πιο στρογγυλή γεύση, ενώ το λεμόνι μια πιο φρέσκια και έντονη · καλό είναι να ξεχωρίζετε το βαλσαμικό ξίδι από την κρέμα βαλσαμικού, που συχνά είναι πιο γλυκιά.

Δύο κουταλάκια του γλυκού γλυκαντικό με γεύση φράουλα προσφέρουν φρουτώδη γλύκα. Ελέγξτε την ετικέτα, καθώς η συγκέντρωση διαφέρει από μάρκα σε μάρκα. Ο κόλιανδρος, το κύμινο και η κανέλα συμπληρώνουν τη γλύκα των πιπεριών με ζεστές, βαθιές νότες. Προαιρετικά, ο πελτές ντομάτας ή το βούτυρο αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη μπορούν να δέσουν ένα πολύ αραιό άλειμμα, ενώ η χαρίσα προσθέτει πικάντικη ένταση σε μικρές ποσότητες.

Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα

Η επιτυχία εξαρτάται πρώτα από τον έλεγχο της υγρασίας. Καθώς αφαιρείτε τη φλούδα, τις μεμβράνες και τους σπόρους, οι πιπεριές βγάζουν πολλά υγρά, τα οποία δεν πρέπει να μπουν στο άλειμμα. Αφού στεγνώσετε τη σάρκα τους, πολτοποιήστε τη με τα κρύα πλέον καρύδια και τα καρυκεύματα, μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα που διατηρεί λίγη υφή. Τα τρία λάθη που πρέπει να αποφύγετε είναι να ρίξετε τα υγρά των πιπεριών στο μπλέντερ, να κάψετε τα καρύδια και να μπερδέψετε το βαλσαμικό ξίδι με την κρέμα βαλσαμικού.

Sauce à l'ail rapide à la mayonnaise — Ανακαλύψτε επίσης: Γρήγορη σάλτσα σκόρδου με μαγιονέζα.

Σερβίρετε τη μουχαμάρα κρύα ή αφού την αφήσετε λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς να τη ζεστάνετε. Φύλλα αντίβ, ροδέλες αγγουριού και ραπανάκια τη συνοδεύουν χωρίς να αυξάνουν πολύ τους υδατάνθρακες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μικρές κουταλιές ως συνοδευτικό πάνω σε ψητό κρέας, πουλερικά ή ψάρι. Διατηρήστε τη στο ψυγείο σε καθαρό δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, χρησιμοποιώντας καθαρό σκεύος σε κάθε σερβίρισμα. Υπολογίστε περίπου 6 g καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα, για 4 μερίδες συνολικά. Η τιμή αυτή διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των πιπεριών, την ποσότητα των σπόρων ροδιού και τα προϊόντα που επιλέγετε.

Για καθημερινή κέτο μαγειρική, δείτε όλες τις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.