5 ασιατικές σούπες για να ζεσταθείτε αυτόν τον χειμώνα

Βιετναμέζικο Phở – η τέχνη του ζωμού

Σύμβολο του Βιετνάμ: ένας διαυγής και δυνατός ζωμός που περιχύνεται καυτός πάνω σε νουντλς ρυζιού και λεπτές φέτες μοσχαριού.

Όλα κρίνονται στο γευστικό βάθος του ζωμού· τα μυρωδικά και τα συνοδευτικά χαρίζουν φρεσκάδα και αντίθεση.
Ταϊλανδέζικος βασιλικός, φύτρες σόγιας, καυτερή πιπεριά, λάιμ: ο καθένας προσαρμόζει το μπολ του εκείνη τη στιγμή. Ένας κόπος αγάπης που ανταμείβει με κάθε γουλιά.

Μαγειρέψτε το αν λατρεύετε τους ζωμούς με γευστικό βάθος και τις τελετουργίες που μοιράζεστε στο τραπέζι

Samgyetang – κοτόπουλο με τζίνσενγκ, αναζωογονητικός ζωμός

Ολόκληρο κοτόπουλο γεμιστό με κολλώδες ρύζι, σιγοβρασμένο για ώρα με τζίνσενγκ, τζίτζιφα και σκόρδο: ένα κλασικό κορεάτικο πιάτο.
Ανήκει στα boyangsik («τονωτικά» πιάτα) και χαρίζει ενέργεια τόσο το καλοκαίρι όσο και τον χειμώνα.

Συνοδεύεται από ένα ντιπ με σάλτσα σόγιας–ξύδι–σουσάμι, απλό και ακαταμάχητο. Ένας διαυγής, ήπιος ζωμός με γευστικό βάθος που γαληνεύει.

Μαγειρέψτε το αν αναζητάτε ένα θρεπτικό, παρηγορητικό μπολ χωρίς έντονες γευστικές αιχμές.

Tom Kha Gai – καρύδα, γκαλανγκάλ, λεμονόχορτο

Κρεμώδης αλλά ελαφριά, συνδυάζει γάλα καρύδας, γκαλανγκάλ, λεμονόχορτο και φύλλα λάιμ καφίρ.
Το κοτόπουλο γίνεται μεταξένιο, ο ταμάρινδος γαργαλά τον ουρανίσκο, η σάλτσα ψαριού φέρνει ισορροπία: αρωματικό αποτέλεσμα με καθαρή γεύση.

Σερβίρεται σχεδόν σαν ένα μικρό κάρι και ταιριάζει ιδανικά με ρύζι γιασεμί. Έτοιμη σε 20 λεπτά: τέλεια για ένα καθημερινό βράδυ.

Μαγειρέψτε τη αν σας αρέσουν οι γλυκόξινες γεύσεις και οι βελούδινες σούπες.

Kimchi Jjigae – μαγειρευτό με kimchi, όξινο και με ξεκάθαρη γεύση

Το εμβληματικό μαγειρευτό του κορεάτικου σπιτιού: κατακόκκινο, σερβιρισμένο καυτό σε ένα ttukbaegi.
Βάση από σπιτικό ζωμό, καλά (παρα)ζυμωμένο kimchi για την οξύτητα και κρέας που δένει το σύνολο.

Όσο πιο ώριμο είναι το kimchi, τόσο μεγαλύτερο το γευστικό βάθος και η ισορροπία. Απλό στη φιλοσοφία, έντονο στο στόμα.

Μαγειρέψτε το αν σας αρέσουν η οξύτητα, η καυτερή πιπεριά και η ξεκάθαρη γεύση του kimchi.

Jjamppong – καυτερή κορεάτικη σούπα με θαλασσινά

Κόκκινος, πικάντικος ζωμός, μαλακά νουντλς και μια πραγματική έκρηξη θαλασσινών γεύσεων: το jjamppong ζεσταίνει αμέσως. Εμβληματικό σινοκορεάτικο πιάτο, αντλεί τη δύναμή του από το σοτάρισμα σε καυτό γουόκ, το gochugaru και μια καπνιστή νότα.

Συνδυάζει χοιρινό, κινέζικο λάχανο, κρεμμύδι, κολοκυθάκι… και ό,τι προσφέρει η θάλασσα. Θαλερή απόλαυση σε μέγεθος XXL, αρωματική και τονωτική.

Μαγειρέψτε το αν σας αρέσουν οι πικάντικοι ζωμοί και η θάλασσα στο πιάτο.

---