Έχεις μια παραγινωμένη μπανάνα που έχει ξεμείνει στη φρουτιέρα εδώ και μέρες; Αυτή ακριβώς χρειάζεσαι για ένα κέικ μπανάνας με σοκολάτα, σκουρόχρωμο και αρωματικό, με μαλακή ψίχα που παραμένει υγρή. Καθώς ψήνεται, το άρωμα της μπανάνας και της μαύρης σοκολάτας γεμίζει την κουζίνα. Εδώ φτιάχνεται χωρίς γλουτένη, χωρίς λακτόζη και χωρίς αυγά. Αυτή η συνταγή συμπληρώνει τη σειρά με τα ψωμιά χωρίς γλουτένη.
Τι είναι το vegan κέικ μπανάνας με σοκολάτα χωρίς γλουτένη και λακτόζη;
Είναι ένα κέικ μπανάνας στο οποίο η μαύρη σοκολάτα παίρνει τη θέση της απλής «γλυκιάς γεύσης», με μια βάση σχεδιασμένη ώστε να μη χρειάζεται σιτάρι, γαλακτοκομικά ή αυγά. Η εκδοχή του σεφ Rommel Reyes στοχεύει στην ίδια υφή με ένα κλασικό κέικ μπανάνας, αξιοποιώντας όμως ένα σωστά επιλεγμένο αλεύρι χωρίς γλουτένη και ένα φυτικό συνδετικό υλικό.
Το μείγμα φυτικού γάλακτος και ψυλλίου αναλαμβάνει μέρος της δουλειάς των αυγών: το κέικ δένει, παραμένει αφράτο και δεν τρίβεται. Και επειδή όλα είναι ζυγισμένα, μπορείς να το ξαναφτιάξεις με το ίδιο ακριβώς αποτέλεσμα, χωρίς εκπλήξεις.
Τα βασικά υλικά
Οι πολύ ώριμες μπανάνες κάνουν το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς: λιώνουν εύκολα και προσφέρουν μια πιο μεστή γλυκύτητα. Καθώς ωριμάζουν, το άμυλό τους μετατρέπεται σε σάκχαρα, δίνοντας περισσότερη γεύση και ένα φυσικά πιο γλυκό μείγμα.
Το φυτικό γάλα είναι της επιλογής σου: η συνταγή βασίζεται σε γάλα βρώμης τύπου “barista” χωρίς γλουτένη, αλλά μπορείς να διαλέξεις όποιο προτιμάς, χωρίς να αλλάξει η γεύση ή το συνολικό αποτέλεσμα. Αν αποφεύγεις τη σόγια, προτίμησε βρώμη ή ρύζι αντί για γάλα με βάση τη σόγια.
Το ψύλλιο απορροφά τα υγρά, συγκρατεί την υγρασία και λειτουργεί ως συνδετικό υλικό, ώστε να δέσει το αλεύρι χωρίς γλουτένη. Το vegan βούτυρο προσφέρει τη λιπαρότητα και την αίσθηση του κέικ, αρκεί να επιλέξεις ένα χωρίς γλουτένη και λακτόζη, καθώς και χωρίς σόγια και ξηρούς καρπούς, αν το χρειάζεσαι.
Όσο για τη σοκολάτα, προτίμησε μαύρη σοκολάτα με περίπου 70% κακάο και έλεγξε προσεκτικά τις ετικέτες για να αποφύγεις ίχνη γάλακτος, γλουτένης ή ξηρών καρπών. Για το αλεύρι, διάλεξε ένα καλό μείγμα για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη ή μείγματα για κέικ χωρίς γλουτένη, αρκεί να χρησιμοποιείς μια αξιόπιστη βάση.
Μπορείς επίσης να δοκιμάσεις παραλλαγές : λίγα καρύδια ή μια πρέζα μπαχαρικά. Δεν είναι απαραίτητα, αλλά ταιριάζουν αν θέλεις πιο έντονο άρωμα.
Τεχνικές συμβουλές και παγίδες που πρέπει να αποφύγεις
Εδώ όλα μετριούνται κατά βάρος, στο μετρικό σύστημα, για ακρίβεια. Αν χρειάζεται να κάνεις προσαρμογές, χρησιμοποίησε έναν μετατροπέα μονάδων αντί να αυτοσχεδιάζεις με κουταλιές: σε αυτό το είδος μείγματος, η διαφορά φαίνεται αμέσως.
Ψύλλιο: η σωστή κίνηση τη σωστή στιγμή
Ξεκίνα ανακατεύοντας το ψύλλιο με το φυτικό γάλα, ώστε να φτιάξεις ένα μείγμα γάλακτος-ψυλλίου. Έπειτα άφησέ το να ενυδατωθεί για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι να πήξει: αυτό θα δώσει συνοχή και θα κρατήσει την υγρασία σε ένα μείγμα χωρίς γλουτένη.
Μην το ρίξεις «στεγνό» στο αλεύρι ελπίζοντας ότι όλα θα γίνουν από μόνα τους. Η ενυδάτωση εκ των προτέρων αποτελεί μέρος της μεθόδου.
Αλεύρια και ανάμειξη: πώς να αποφύγεις τους σβόλους
Κοσκίνισε το αλεύρι χωρίς γλουτένη και, γενικότερα, κοσκίνισε και ανακάτεψε όλα τα στερεά υλικά μαζί πριν προσθέσεις τα υπόλοιπα. Αυτό το μείγμα δεν συγχωρεί εύκολα συσσωματώματα σκόνης, ειδικά με το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα: θέλεις μια ομοιογενή βάση πριν προσθέσεις τα υγρά.
Μπανάνες: υφή και ενσωμάτωση
Λιώσε τις μπανάνες απλώς με ένα πιρούνι ή με το εργαλείο για πουρέ. Όσο πιο ώριμες είναι, τόσο πιο γρήγορα γίνεται και τόσο πιο έντονη είναι η γεύση τους.
Ανακάτεψε πρώτα το μείγμα γάλακτος-ψυλλίου με τη λιωμένη μπανάνα και μόνο μετά πρόσθεσέ το στα στερεά υλικά. Έτσι το συνδετικό υλικό κατανέμεται καλύτερα και αποφεύγεις τα υπερβολικά πυκνά σημεία.
Ψήσιμο και τελική πινελιά
Πρόσθεσε τις σταγόνες σοκολάτας στο μείγμα και έπειτα άδειασέ το σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40 έως 45 λεπτά.
Η τελική πινελιά είναι προαιρετική: αν θέλεις, άλειψε το κέικ μόλις βγει από τον φούρνο με ένα διαφανές γλάσο φρούτων, αφού το ζεστάνεις, και έπειτα πασπάλισε με σταγόνες σοκολάτας ή σπασμένους κόκκους κακάο. Αν δεν έχεις διάθεση, παράλειψε αυτό το βήμα· το κέικ είναι εξαιρετικό και χωρίς αυτό.
Αυτή η συνταγή περιλαμβάνεται επίσης στις vegan συνταγές μου.
Συνταγή που δημιουργήθηκε από τον σεφ Rommel Reyes. Ανακάλυψε τη δουλειά του στο Instagram, στο ενημερωτικό του δελτίο στο Substack και στο κανάλι του στο YouTube.
Κέικ μπανάνας με σοκολάτα χωρίς γλουτένη
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
- 300 γρ. γάλα βρώμης barista χωρίς γλουτένη
- 5 γρ. φλοιός ψυλλίου
- 350 γρ. ώριμες μπανάνες ζυγισμένες χωρίς τη φλούδα
- 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη κοσκινισμένο
- 140 γρ. καστανή ζάχαρη
- 1 κ.γ. βανίλια σε σκόνη ή 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
- 2 γρ. αλάτι
- 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 8 γρ. μαγειρική σόδα
- 150 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας 70-85% προτιμάται η Pascha
- 140 γρ. βίγκαν βούτυρο, λιωμένο προτιμάται το Violife
- 80 γρ. διάφανο γλάσο φρούτων προαιρετικά
- κομματάκια κόκκων κακάο προαιρετικά
Εκτέλεση
Préparation
- Ξεκίνα με το μείγμα γάλακτος-ψυλλίου ανακατεύοντας τον φλοιό ψυλλίου με το γάλα βρώμης. Άφησε το ψύλλιο να ενυδατωθεί για 5 έως 10 λεπτά.
- Κοσκίνισε και ανακάτεψε όλα τα στερεά υλικά. Λιώσε τις μπανάνες με ένα πιρούνι ή με το εργαλείο για πουρέ. Ανακάτεψε το μείγμα γάλακτος-ψυλλίου με τις λιωμένες μπανάνες. Πρόσθεσε στη συνέχεια το μείγμα στα στερεά υλικά.
- Πρόσθεσε τις σταγόνες σοκολάτας στο μείγμα, έπειτα μετάφερέ το σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40 έως 45 λεπτά.
- Άλειψε το φρεσκοψημένο κέικ μπανάνας με σοκολάτα χωρίς γλουτένη με το χλιαρό διάφανο γλάσο φρούτων και πασπάλισε με σταγόνες σοκολάτας ή κομματάκια κόκκων κακάο. Είναι προαιρετικό. Παράλειψε αυτό το βήμα αν δεν χρειάζεται.
