Προετοιμασία

• Ξεκίνα με το μείγμα γάλακτος-ψυλλίου ανακατεύοντας τον φλοιό ψυλλίου με το γάλα βρώμης. Άφησε το ψύλλιο να ενυδατωθεί για 5 έως 10 λεπτά.
  300 γρ. γάλα βρώμης barista, 5 γρ. φλοιός ψυλλίου
  
• Κοσκίνισε και ανακάτεψε όλα τα στερεά υλικά. Λιώσε τις μπανάνες με ένα πιρούνι ή με το εργαλείο για πουρέ. Ανακάτεψε το μείγμα γάλακτος-ψυλλίου με τις λιωμένες μπανάνες. Πρόσθεσε στη συνέχεια το μείγμα στα στερεά υλικά.
  350 γρ. ώριμες μπανάνες, 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 140 γρ. καστανή ζάχαρη, 1 κ.γ. βανίλια σε σκόνη, 2 γρ. αλάτι, 20 γρ. μπέικιν πάουντερ, 8 γρ. μαγειρική σόδα, 140 γρ. βίγκαν βούτυρο
  
• Πρόσθεσε τις σταγόνες σοκολάτας στο μείγμα, έπειτα μετάφερέ το σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40 έως 45 λεπτά.
  150 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας 70-85%
  
• Άλειψε το φρεσκοψημένο κέικ μπανάνας με σοκολάτα χωρίς γλουτένη με το χλιαρό διάφανο γλάσο φρούτων και πασπάλισε με σταγόνες σοκολάτας ή κομματάκια κόκκων κακάο. Είναι προαιρετικό. Παράλειψε αυτό το βήμα αν δεν χρειάζεται.
  80 γρ. διάφανο γλάσο φρούτων, κομματάκια κόκκων κακάο