Αυτό το μεξικάνικο ξεψαχνισμένο μοσχάρι είναι απίστευτα νόστιμο ! Η σάλτσα του είναι πλούσια, δεμένη και υπάρχει ΜΠΟΛΙΚΗ. Είναι ιδανικό για tacos, burritos, enchiladas και quesadillas, πάνω σε μεξικάνικο κόκκινο ρύζι ή μέσα σε αφράτα ψωμάκια για sliders!
Έχω μεγάλη αδυναμία στα ξεψαχνισμένα κρέατα. Λατρεύω τον τρόπο που απορροφούν τις σάλτσες σαν σφουγγάρι, ώστε κάθε μπουκιά να είναι απίστευτα ζουμερή.
Υλικά για το μεξικάνικο ξεψαχνισμένο μοσχάρι
Το πιάτο περιέχει πολλά μπαχαρικά, και το καθένα συμβάλλει σε ένα πραγματικά πεντανόστιμο αποτέλεσμα, πιστέψτε με!
Το μυστικό υλικό είναι ο χυμός πορτοκαλιού· στην πραγματικότητα, είναι αρκετά συνηθισμένος στη μεξικάνικη κουζίνα. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται στα Carnitas (μεξικάνικο ξεψαχνισμένο χοιρινό) και στη μαρινάδα για fajitas κοτόπουλου.
Δεν δίνει καθόλου πορτοκαλένια γεύση στο ζουμί· με το αργό μαγείρεμα μεταμορφώνεται εντελώς και χαρίζει στη σάλτσα μια διακριτική γλύκα και περισσότερη νοστιμιά.
Υλικά
ΜΕΙΓΜΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ
- 1.5 κουταλιές της σούπας πιπέρι καγιέν σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού ή σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι
ΜΟΣΧΑΡΙ
- 2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (ή μοσχαρίσιο λίπος)
- 1.5 kg μοσχαρίσιο κρέας για αργό μαγείρεμα, τύπου carbonnade
- 5 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια (κίτρινο, κόκκινο ή λευκό)
- 185 ml χυμός πορτοκαλιού με σάρκα και χωρίς προσθήκη ζάχαρης
- 2 κουταλιές της σούπας χυμός λάιμ
- 400 g περασμένη ντομάτα
- 500 ml ζωμός μοσχαριού ή κοτόπουλου
- 125 ml νερό
- αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε τα μπαχαρικά σε ένα μπολ. Πασπαλίστε 4 κουταλάκια του γλυκού από το μείγμα πάνω στο μοσχάρι και πιέστε ελαφρά για να κολλήσουν.
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μοσχάρι (σε δόσεις, αν χρειάζεται) και ροδίστε το καλά από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο.
- Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Αν η κατσαρόλα φαίνεται στεγνή, προσθέστε λίγο ακόμη λίπος.
- Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι και σοτάρετε για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε τον χυμό πορτοκαλιού και τον χυμό λάιμ και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας, ώστε να διαλυθούν στο υγρό όλα τα καραμελωμένα υπολείμματα.
- Προσθέστε την περασμένη ντομάτα, τον ζωμό μοσχαριού, το νερό και το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών. Ανακατέψτε και ξαναβάλτε το μοσχάρι στην κατσαρόλα.
- Σκεπάστε, αφήστε να πάρει βράση και ύστερα χαμηλώστε τη φωτιά, ώστε να σιγοβράζει απαλά.
- Μαγειρέψτε για 2 ώρες. Έπειτα αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 30 λεπτά, μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει τόσο ώστε να ξεψαχνίζεται εύκολα.
- Βγάλτε το μοσχάρι από τη σάλτσα και ξεψαχνίστε το με 2 πιρούνια.
- Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει χωρίς καπάκι για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να μειωθεί και να δέσει όσο θέλετε. Διορθώστε το αλάτι, αν χρειάζεται.
- Ξαναβάλτε το μοσχάρι στη σάλτσα (αν θέλετε, κρατήστε λίγη σάλτσα στην άκρη για να περιχύσετε tacos ή burritos).
