In Japan genießt man yakitori (焼き鳥) häufig als Snack auf Matsuri oder in spezialisierten yakitori-Restaurants (yakitori-ya) gern zu einem alkoholischen Getränk. Yakitori ist ein echter Klassiker der japanischen Küche.
Es ist keine Seltenheit, dass sich mehrere solcher Lokale Tür an Tür in ein und derselben Straße finden lassen. In Japan gibt es sogar Freizeitparks, die yakitori gewidmet sind – ein eindrucksvoller Beweis für die Beliebtheit dieses Gerichts.
Die verschiedenen Yakitori-Varianten
Ähnlich wie Sushi wird auch Yakitori in Japan sehr ernst genommen; jede Zutatenkombination auf dem Spieß hat ihren eigenen Namen.
In Spezialrestaurants beziehen die Köche eigens Hühnerrassen aus bestimmten Regionen, die für ihre besondere Textur und ihr Aroma berühmt sind. Unterschiedliche Schneide-, Spieß- und Grilltechniken kommen zum Einsatz. Die Auswahl ist beeindruckend: Brust, Keule, Knorpel, Flügel, Haut, Filet, Leber oder Magen – alles landet, je nach Wunsch, auf dem Spieß.
- Hähnchenoberkeule (momo, もも)
- Hähnchenbrust (mune, むね)
- Hähnchenoberkeule mit Frühlingszwiebel (negima, ねぎま)
- Hähnchenfilet (sasami, ささみ)
- Hähnchenhaut (kawa, 皮)
- Hähnchenflügel (tebasaki, 手羽先)
- Hähnchenschwanz (bonjiri, ぼんじり)
- Hähnchenknorpel (nankotsu, 軟骨)
- Hähnchenherz (hatsu, ハツ)
- Hähnchenleber (rebā, レバー)
- Hähnchenmagen (sunagimo, 砂肝)
Tipps für perfekte Yakitori-Spieße
Ich weiß, das ständige Wenden und Abdecken mag übertrieben wirken, doch glauben Sie mir: Für Yakitori in Spitzenqualität ist es unverzichtbar.
Spielen Sie ruhig mit der Konsistenz der Sauce, bis sie schön sirupartig ist. Mit etwas Übung gelingt das – selbst mir nicht immer perfekt. Übrigens habe ich kürzlich ein authentisches Rezept für Yakitori-Sauce veröffentlicht; genau diese empfehle ich Ihnen für dieses Gericht.
Wie so oft verwende ich entbeinte Hähnchenoberkeule: Sie ist besonders saftig und verzeiht dank ihres höheren Fettgehalts kleine Garfehler.
Ein weiteres japanisches Hühnchenrezept, das ich Ihnen wärmstens empfehle, ist Karaage. Außerdem verrate ich Ihnen hier alle Geheimnisse des Reisessigs.
Zutaten für Yakitori
Dunkle Sojasauce: Sie unterscheidet sich von heller Sojasauce und ist inzwischen problemlos online oder in asiatischen Supermärkten erhältlich. Sie verleiht jedem Gericht eine tiefe, vielschichtige Würze.
Reisessig: Klassischer weißer Reisessig, unverzichtbar in der asiatischen Küche. Sie erhalten ihn auf Amazon – oder dank der Sushi-Welle inzwischen auch in vielen Supermärkten.
Mirin: Ein köstliches japanisches Würzmittel: ein süßer Kochsake, der jedem Gericht eine ausgewogene, feine Süße schenkt.
Maisstärke (Maizena): Verleiht dem Fleisch eine zarte Oberfläche und lässt die Sauce herrlich sirupartig eindicken.
So gelingen Yakitori-Hähnchenspieße
Erhitze zunächst die Sauce zusammen mit den Aromaten; die enthaltene Maizena lässt sie dabei bereits eindicken.
Einige Löffel davon beiseitestellen und das Hühnchen damit vorab bepinseln. Anschließend das Fleisch abwechselnd mit Frühlingszwiebeln auf die Spieße stecken. Pfeffern, salzen – und ab auf den Grill!
Nun abwechselnd grillen und immer wieder mit Sauce bepinseln, bis eine glänzende Glasur entsteht, wie man sie aus den besten Yakitori-Bars kennt. Ein Finish aus weißen Sesamsamen verleiht den Spießen den letzten professionellen Touch.
Yakitori – Japanische Hähnchenspieße
Zutaten
Sauce
- 40 g Dunkle Sojasauce
- 30 g Wasser
- 0.5 Esslöffel Mirin
- 0.5 Esslöffel Reisessig
- 30 g Brauner Zucker
- 0.5 Teelöffel Gehackter Ingwer
- 1 Zehe Gehackter Knoblauch
- 1.5 Teelöffel Maisstärke
Weitere
- 250 g Hähnchenfleisch, gewürfelt
- 4 Holzspieße
- 3 Junge Frühlingszwiebelstängel, in 1–2 cm lange Stücke geschnitten
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Alle Zutaten für die Sauce in einem mittelgroßen Topf verrühren.40 g Dunkle Sojasauce, 30 g Wasser, 0.5 Esslöffel Mirin, 0.5 Esslöffel Reisessig, 30 g Brauner Zucker, 0.5 Teelöffel Gehackter Ingwer, 1 Zehe Gehackter Knoblauch, 1.5 Teelöffel Maisstärke
- Aufkochen und unter Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Einige Esslöffel der Sauce in eine kleine Schüssel füllen – damit wird später das Hähnchen bepinselt.
- Hähnchen- und Frühlingszwiebelstücke abwechselnd auf die Spieße stecken.250 g Hähnchenfleisch, gewürfelt, 4 Holzspieße, 3 Junge Frühlingszwiebelstängel, in 1–2 cm lange Stücke geschnitten
- Die Spieße leicht einölen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
- Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen oder, noch besser, den Grill vorheizen.
- Spieße hineinlegen und 4 Minuten garen. Wenden, die gegarte Seite mit Sauce bestreichen und weitere 4 Minuten braten.
- Erneut wenden, mit Sauce bestreichen, 2 Minuten weitergaren und abdecken.
- Noch einmal wenden, bepinseln, 2 Minuten garen und wieder abdecken.
- Diesen Vorgang – wenden, bestreichen, garen und abdecken – noch zwei weitere Male wiederholen, sodass die Gesamtgarzeit etwa 16 Minuten beträgt.
- Yakitori mit Sesam bestreuen und sofort zusammen mit Reis servieren.
