Was ist Reisessig und woher kommt er?
Reisessig wird aus Reiswein hergestellt und dient als mildes Wfcrzmittel, zum Aromatisieren von Speisen und als Zutat in Saucen. Sein Geschmack ist deutlich sfcer als der herkf6mmlicher Essige.
In Asien wird er seit Jahrhunderten verwendet, in den letzten Jahren hat er jedoch auch im Westen an Beliebtheit gewonnen.
Hierzulande kommt er he4ufig in Vinaigrettes und Fleischmarinaden zum Einsatz, vor allem aber kennen Sie seinen Geschmack wahrscheinlich aus Sushi-Reis, dessen Wfcrzmischung ohne Reisessig nicht auskommt.
dcbrigens, hier finden Sie mein Rezept ffcr Sushi-Reis. Auch in meinem beliebten Rindfleisch-Udon-Rezept spielt Reisessig eine Hauptrolle.
Ursprung des Reisessigs
Die ersten Belege stammen aus dem 6. Jahrhundert in China, wo gekochter Reis fermentiert wurde und die resultierende Flfcssigkeit als Essig verwendet wurde.
In Japan gewann Reisessig spe4ter, we4hrend der Muromachi-Zeit (1336-1573), stark an Bedeutung. Eine besonders milde Variante namens “Mirin” war bei der Aristokratie und buddhistischen Mf6nchen beliebt und wurde ffcr Sushi und Sashimi eingesetzt. Wenn Sie mehr fcber Sushi erfahren mf6chten, habe ich einen ausffchrlichen Artikel zu seinen Ursprcfcngen geschrieben.
Wie wird er hergestellt?
Die Herstellung von Reisessig ist letztlich nicht besonders kompliziert. Wikihow stellt sogar eine Schritt-ffcr-Schritt-Anleitung bereit.
Im Wesentlichen brauchen Sie zune4chst Shaoxing-Reiswein, weidfen Reis und Wasser. Mit diesen Zutaten und ein wenig Geduld von einigen Wochen kf6nnen Sie Ihren eigenen Essig ansetzen – ideal, wenn das ne4chste asiatische Lebensmittelgesche4ft weit entfernt ist.
Ne4hrwerte und gesundheitliche Vorteile von Reisessig
Reisessig bringt viele Vorteile mit sich. Er eignet sich als Ersatz ffcr andere Essige, besonders wenn Sie eine mildere und damit oft gesfcn-dere Variante suchen oder Ihren Zuckerkonsum reduzieren mf6chten.
Darfcber hinaus le4sst er sich als natfcrliche Haarspfclung, zur Reinigung von Teppichen und Arbeitsfle4chen, als Mundwasser oder sogar direkt im Badewasser verwenden (ffcr Letzteres habe ich allerdings keine fundierten Studien gefunden).
Hier einige seiner erne4hrungsphysiologischen Pluspunkte:
Reisessig ist eine ausgezeichnete Kaliumquelle und kann dadurch Gelenkschmerzen lindern.
Er liefert wichtige Mineralstoffe wie Selen, Zink, Kupfer und Mangan.
Er kann helfen, den Blutzuckerspiegel auszugleichen, weil er verlangsamt, wie schnell Zucker ins Blut gelangt.
Wie verwendet man ihn in der Kfcche und in Rezepten?
In der Kfcche dient Reisessig in erster Linie dazu, den Geschmack von Speisen abzurunden. Er passt zu gebratenem Gemfcase, Fleischgerichten, Saucen und Vinaigrettes. Achten Sie dabei auf die jeweilige Sorte. Grundse4tzlich unterscheidet man zwei Haupttypen:
Weidfer Reisessig
Weidfer Reisessig schmeckt deutlich milder als andere Essige und eignet sich ffcr eine Vielzahl sfcer oder herzhafter Gerichte.
Brauner Reisessig
Brauner Reisessig hat ein angenehm sfcer-saures Aroma und wird aus fermentiertem Vollkornreis hergestellt. Er passt hervorragend in Vinaigrettes, Marinaden und viele weitere Zubereitungen.
Ffcr den Alltag empfehle ich diesen Reisessig; er funktioniert in so gut wie jedem Rezept, ob ffcr Sushi-Reis oder Salatdressings.
Schwarzer Reisessig
Schwarzer Reisessig zeichnet sich durch seine tiefschwarze Farbe und ein ausgepre4gt sfcer-saures Aroma aus. In der chinesischen Kfcche dient er he4ufig als Dip ffcr Dim Sum.
Wodurch kann man Reisessig ersetzen?
Wenn Sie Sushi-Reis zubereiten, kf6nnen Sie ersatzweise weidfen destillierten Essig verwenden. Das Original bleibt jedoch Reisessig. Hier bei Amazon kaufen.
Daneben gibt es noch zahlreiche weitere Alternativen.
Zu den ge4ngigsten gehf6ren – wie bereits erwe4hnt – weidfer destillierter Essig, Malzessig und Rotweinessig. Verwenden Sie davon am besten nur die He4lfte bis drei Viertel der angegebenen Menge, da diese Essige meist kre4ftiger ausfallen.
