Moo Nam Tok – Thailändischer Schweinesalat

Erleben Sie die Essenz der thailändischen Küche mit Moo Nam Tok, einem traditionellen, unwiderstehlichen thailändischen Schweinesalat aus aromatischen Kräutern, geröstetem Reispulver und einem pikanten Fischsaucen-Dressing. Ein absolutes Muss für alle, die exotische Aromen lieben

Was ist Moo Nam Tok?

Das Wort “Nam tok” bedeutet auf Thai “Wasserfall”; in diesem Gericht beschreibt es jedoch den aromatischen Fleischsaft, der beim Garen austritt. Daher wird der Salat bisweilen poetisch auch “Wasserfall-Salat” genannt.

Dieser Salat basiert traditionell auf gegrilltem Fleisch – meist Rind, Schwein wie in unserer Variante oder sogar Geflügel. Ich habe das Rezept jedoch so angepasst, dass Sie das Fleisch bequem in der Pfanne zubereiten können. So verkürzt sich die Garzeit erheblich.

Das Rezept ist von den Aromen der thailändischen Isan-Region inspiriert, deren Küche eng mit der laotischen und der kambodschanischen Khmer-Tradition verwandt ist. Charakteristisch sind gegrilltes Fleisch, scharfe Salate und leichte Brühen.

Traditionell genießt man Moo Nam Tok mit Klebreis. Er schmeckt aber auch wunderbar zu einfachem weißem Reis – oder pur, wenn Sie den reinen Geschmack erleben möchten.

Welches Stück Schweinefleisch verwendet man für thailändischen Schweinesalat?

Beim Grillen (Garzeit über 25 Minuten) greift man traditionell zu Schweinenacken. Für mein Rezept verwende ich jedoch lieber die Schweineschulterkappe (ein schön marmoriertes Stück nahe der Schulter) wie in meinem japanischen Shogayaki

Wichtig ist in jedem Fall eine gute Marmorierung, sonst trocknet das Fleisch aus.

Die Bedeutung des gerösteten Klebreispulvers Khao Khua

Haben Sie sich schon einmal gefragt, was diese rauchige, nussige Note in vielen thailändischen Gerichten ausmacht?

Dabei handelt es sich um geröstetes Reispulver, in Thailand Khao Khua genannt. Dafür wird roher Klebreis in einer trockenen Pfanne langsam geröstet und danach grob gemahlen.

Diese unverzichtbare Zutat verfeinert zahlreiche thailändische und laotische Speisen, etwa das berühmte weinende Tiger-Rindfleisch, aber auch Dipsaucen wie Nam Jim oder Suppen. Khao Khua bindet die Komponenten, sorgt für Biss und dickt Suppen oder Saucen leicht an.

Geröstetes Reispulver ist zwar in Asia-Läden erhältlich, lässt sich aber spielend leicht selbst herstellen – und der Duft des röstelnden Reises ist schlicht unwiderstehlich.

Die Hauptzutaten des Moo Nam Tok

Fischsauce : In der thailändischen Küche unverzichtbar – sie würzt sowohl die Marinade als auch das Dressing. Verwenden Sie besonders für das Dressing eine hochwertige Sorte.

Limette : Ihr intensiveres Aroma im Vergleich zur Zitrone harmoniert perfekt mit dem Fischsaucen-Dressing.

Chili : Stellen Sie die Schärfe nach Ihrem Geschmack ein. Hier sorgen getrocknete Chiliflocken anstelle frischer Chilis für eine feine, anhaltende Hitze.

Palmzucker: Egal ob brauner Zucker oder Palmzucker – beide gleichen die Aromen von Marinade und Dressing aus. Besonders praktisch ist die sogenannte “Kokoszucker”-Variante des Palmzuckers.

Rote Zwiebel : Schalotten oder rote Zwiebeln liefern Biss und eine feine Schärfe.

Minze: Sorgt für Frische und einen leuchtenden Farbtupfer.

Koriander : Traditionell nutzt man wegen ihres intensiven Aromas die Wurzeln, vor allem für Marinaden. Wie in meinem Moo Ping-Rezept können jedoch auch die Stiele verwendet werden. Die Blätter kommen frisch in den Salat.

Klebreis : Dieser Reis wird nach dem Garen klebrig und ist weniger fluffig als Jasminreis. Er ist ein Klassiker in thailändischen Desserts und in Asia-Läden erhältlich. Hier finden Sie die Garmethode für Klebreis

Schweinefleisch : Greifen Sie zu gut marmorierten, eher dünnen Stücken – so gart das Fleisch schneller und bleibt saftig.