Authentische Miso-Suppe – besser als im Restaurant

Ein Rezept von Leo vom Kanal Japandelice, der sich auf japanische Kucche spezialisiert.

Heute mf6chte ich Ihnen von der Miso-Suppe erze4hlen, dieser wohltuenden Suppe nach einem anstrengenden Tag, auf die man kaum noch verzichten mf6chte, sobald man sie ffcr sich entdeckt hat.

Leider habe ich festgestellt, dass manchen Miso-Suppen, die in Restaurants in Frankreich serviert werden, wirklicher Geschmack fehlt. Es fehlt etwas 26hellip;

In diesem Artikel verrate ich Ihnen die unverzichtbare Zutat, die Japaner ihrer Miso-Suppe hinzuffcgen und die hierzulande oft vergessen wird. Audferdem stelle ich Ihnen ein einfaches, von allen Japanern angewandtes Prinzip vor: das Gleichgewicht der Geschmacksrichtungen.

Was ist Miso-Suppe ?

Sie ist eine kf6stliche Suppe und eines der Grundnahrungsmittel Japans : Mehr als drei Viertel der Japaner geniedfen sie mindestens einmal pro Tag.

Zu den meisten japanischen Mahlzeiten gehf6ren eine kleine Schale gede4mpfter Reis sowie eine traditionelle japanische Suppe namens Miso-Suppe (味噌汁).

Die Zutaten der Miso-Suppe

Grundse4tzlich besteht Miso-Suppe nur aus drei Bestandteilen :

• Dashi
• Miso
• Zuse4tzliche Zutaten wie Tofu und Wakame-Algen
• Hier ffcgen wir audferdem Shimeji-Pilze hinzu

Je nach Region, Jahreszeit und persf6nlichem Geschmack gibt es in Japan zahlreiche beliebte Variationen der Miso-Suppe.

Neben der klassischen Kombination aus Tofu und Wakame, die ich Ihnen heute zeige, kf6nnen Sie ffcr die Suppe auch verschiedene herzhafte Zutaten wie Gemfcs e, Fleisch oder Meeresfrfcchte verwenden. Deshalb wird sie nie langweilig es gibt einfach so viele Variationen.

Doch ihr grod9artiger Geschmack le4sst uns oft ihre anderen positiven Wirkungen vergessen.

Gesundheitsvorteile der Miso-Suppe

Kalorien- und fettarm, aber zugleich eine Quelle pflanzlichen Proteins, ist sie der ideale Begleiter jeder Die4t : Als Vorspeise vor dem Hauptgericht hilft sie, das Hungergeffchl zu kontrollieren e4hnlich wie die Peking-Suppe.

Zudem soll Miso-Suppe laut mehreren Studien sehr gesund sein : Sie soll vor bestimmten Krebsarten schfctzen und dank der bei der Fermentation entstehenden Probiotika das Immun- und Verdauungssystem ste4rken, indem sie die Darmflora regeneriert.

Ffcr Menschen, die sich salzarm erne4hren, ist sie jedoch nicht geeignet.

Das Herzstfcck des Misos : Dashi

Von Kritikern hf6rt man oft, Miso-Suppe schmecke nur nach Salzwasser. Der Grund ist, dass manche Lokale eine der wichtigsten Zutaten vergessen : das Dashi.

Dashi ist das japanische Pendant zur Hfchnerbrfhe und wird aus getrockneten Zutaten zubereitet, um die Aromen zu konzentrieren etwa Kombu-Algen, Shiitake-Pilzen oder Bonitoflocken e28093, die anschliedfend in Wasser ausgezogen werden.

Es bildet eine der Grundlagen der japanischen Kfcche, quasi ihre DNA, da es in Saucen und Suppen (Ramen, Soba, Udon, Somen) sowie in vielen weiteren Gerichten eingesetzt wird.

Die japanische Kfcche basiert auf einem einfachen Prinzip : dem Gleichgewicht von mindestens zwei der ffcnf Geschmacksrichtungen salzig, sfcdf, sauer, bitter und Umami, der 5^e oder bbffcnftenab Geschmacksrichtung. Dieses Grundprinzip steckt auch hinter dem Miso-Lachs.

Umami verleiht Gerichten eine runde Tiefe und macht regelrecht sfcchtig. Die japanische Kfcche sucht systematisch nach diesem Geschmack, unter anderem durch die Zugabe von Dashi-Brfhe, die reich an wertvollem Umami ist.

Sie finden hier in meinem kleinen (kostenlosen) Rezept-E-Book eine ausffchrliche Anleitung, wie Sie Ihr eigenes Dashi mit einfachen Zutaten herstellen kf6nnen, die man online bestellen oder im Asia-Laden kaufen kann.