Hoisin-Sauce

Hoisin-Sauce ist eine aromatische, mild pikante Würzsauce, die häufig in asiatischen Gemüsepfannen, Marinaden und beim Grillen zum Einsatz kommt. Sie ist eine Schlüsselzutat in zahlreichen chinesischen Gerichten sowie in einigen Rezepten der vietnamesischen Küche. Oft wird sie deshalb auch als chinesische Barbecue-Sauce bezeichnet.

Was ist Hoisin-Sauce?

Hoisin-Sauce ist ein Würzmittel auf Basis fermentierter Sojabohnenpaste, das mit verschiedenen Aromen und Gewürzen verfeinert wird. Es verleiht Speisen den typisch asiatischen Geschmack, der Umami mit süßen, säuerlichen und leichten Schärfenoten verbindet.

In der Regel enthält sie keine tierischen Bestandteile und eignet sich daher für Veganer und Vegetarier – auch wenn sie traditionell zu Pekingente serviert wird. Außerdem ist sie ein wichtiger Bestandteil von chinesischem Char-Siu-Schweinebraten.

Die Ursprünge der Hoisin-Sauce

Über die Entstehung der Hoisin-Sauce ist wenig bekannt; fest steht lediglich, dass sie aus der kantonesischen Küche stammt. Der Name Hoisin leitet sich vom chinesischen Wort für Meeresfrüchte ab, und frühe Rezepte könnten zur Verstärkung des Umami-Geschmacks tatsächlich Meeresfrüchte enthalten haben.

Heute wird sie ohne Meeresfrüchte hergestellt und gewöhnlich auch nicht zu ihnen serviert – weshalb die Namensgebung nach wie vor Rätsel aufgibt. Eine verbreitete Theorie besagt, dass Hoisin-Sauce und Austernsauce einen gemeinsamen Vorläufer haben, da sie sich in Farbe, Konsistenz und – bis zu einem gewissen Grad – im Geschmack ähneln.

Was steckt in Hoisin-Sauce?

Gewerblich hergestellte Hoisin-Sauce besteht meist aus fermentierter Sojabohnenpaste, Knoblauch, Essig, Sesamöl, Chili und einem Süßungsmittel. Häufig kommen zudem Konservierungs-, Stabilisierungs- und Farbstoffe zum Einsatz.

Die Zutaten der beliebten Marke Lee Kum Kee sind: Zucker, Wasser, fermentierte Sojabohnenpaste (mit Weizenmehl), Salz, Süßkartoffelpulver, modifizierte Maisstärke, Sesampaste, Knoblauch, Chili und Gewürze. Hier können Sie sie bei Amazon bestellen.

Wie schmeckt Hoisin-Sauce?

Hoisin-Sauce ist dunkelbraun und sehr dickflüssig. Ihr Geschmack ist kräftig salzig mit einer angenehmen Süße. Man kann sie grob mit amerikanischer Barbecue-Sauce vergleichen, allerdings ist sie salziger, gehaltvoller, weniger süß und hat ihr ganz eigenes Aroma.

Die fermentierten Sojabohnen liefern ein intensives Umami, wofür andere Saucen häufig Fisch- oder Fleischbestandteile benötigen.

So verwenden Sie Hoisin-Sauce in der Küche

Da ihr unverwechselbares Aroma Einsteiger in die asiatische Küche leicht überfordern kann, beginnen Sie am besten mit kleinen Mengen und tasten sich langsam heran – glauben Sie mir, ich spreche aus Erfahrung! Alternativ lässt sich die Sauce vor dem Gebrauch mit etwas Wasser oder Sesamöl verdünnen.

Hoisin-Sauce verleiht Wok-Gerichten oder Nudelpfannen authentischen asiatischen Geschmack, bindet die Sauce und sorgt für appetitliche Farbe. Außerdem ist sie ein köstlicher Dip zu Samosas, Shrimp-Pancakes, Garnelen-Fritters und anderen asiatischen Snacks aus der Fritteuse. Darüber hinaus eignet sie sich hervorragend als Marinadenbestandteil für knuspriges Schweinefleisch aus dem Airfryer.

Einige Rezepte mit Hoisin-Sauce

Wodurch lässt sich Hoisin-Sauce ersetzen?

Wenn Sie keine Hoisin-Sauce zur Hand haben, stellen Sie am besten mithilfe eines Rezepts (siehe Ende des Artikels) einen Ersatz selbst her. Für die schnelle Lösung nehmen Sie handelsübliche Barbecue-Sauce und würzen sie mit etwas Sriracha sowie chinesischem Fünf-Gewürz-Pulver.

Wo kann man Hoisin-Sauce kaufen?

Viele Supermärkte führen Hoisin-Sauce im Asia-Regal – halten Sie nach Marken wie Lee Kum Kee Ausschau. In asiatischen Fachgeschäften finden Sie häufig hochwertige Varianten mit weniger Zusatzstoffen. Sie können Hoisin-Sauce auch online bei Amazon bestellen.

Wie bewahrt man Hoisin-Sauce auf?

Ein ungeöffnetes Glas lagern Sie kühl und dunkel; so bleibt die Sauce mehrere Jahre genießbar. Prüfen Sie dennoch das Mindesthaltbarkeitsdatum. Steht das Glas schon länger, vergewissern Sie sich, dass kein Schimmel vorhanden ist und die Sauce neutral riecht.

Nach dem Öffnen gehört die Sauce in den Kühlschrank. Aufgrund ihres hohen Salzgehalts hält sie sich dort bis zu einem Jahr und hemmt dabei Bakterien sowie Schimmel. Bei Schimmelspuren, ungewöhnlichem Geruch oder Verfärbungen sollten Sie sie entsorgen.

Rezept: Hoisin-Sauce selber machen