Herrlich saftige Schweinefleischbällchen, umhüllt von perfekt gegartem Klebreis. Diese Bällchen sind eine kleine, feine Köstlichkeit.
Von chinesischer Herkunft, genauer gesagt aus der Provinz Hubei, deren Hauptstadt Wuhan leider traurige Berühmtheit erlangt hat, besitzt dieses Gericht eine ganz besondere, geradezu süchtig machende Textur. Ich liebe diese Textur: Kaum ist ein Bällchen verputzt, möchte ich schon in das nächste beißen.
Die Küche von Hubei
Hubei, mit seinen zahlreichen Seen und Flüssen, ist ein Paradies für Liebhaber von Süßwasserfischen und bietet eine beeindruckende Vielfalt mit über 50 Arten, darunter Schwarzer Karpfen, Karausche, Karpfen, Döbel, Aal und natürlich der berühmte Wuchang-Fisch, der Stolz der Stadt Ezhou.
Die kulinarische Tradition der Provinz feiert diese Fische durch verschiedene Garmethoden: Schmoren, Dämpfen oder als Eintopf.
Eine Küche, die die ursprüngliche Form der Zutaten respektiert
Die Bällchen nehmen ebenfalls einen besonderen Platz in der Gastronomie Hubeis ein, wo man verschiedenen Zutaten Form verleiht, um Gerichte wie geschmorte Fischklößchen und Schweinefleischbällchen zuzubereiten. Besonders die Perlenbällchen sind ein ikonisches Gericht: Perfekt gedämpft vereinen sie Ästhetik und Geschmack und spiegeln das Bestreben der Region wider, eine Küche zu pflegen, die die Authentizität und ursprüngliche Form der Zutaten ehrt.
Die Suppen, reichhaltig und vielfältig, von der Schweinerippchensuppe bis zur nahrhaften und kontroversen Schildkrötensuppe, bilden eine Grundlage der lokalen Küche und feiern Fisch, Fleisch, Gemüse und Lotuswurzeln in klaren, aromatischen Brühen.
Tipps für perfekte Dim-Sum-Perlen
In der chinesischen Küche ist die Textur entscheidend. Wasserkastanien aus der Dose, gehackt aber nicht püriert, geben dem Hackfleisch einen angenehmen Biss. Auch anderes knackiges Gemüse eignet sich.
Klebreis, zuvor eingeweicht, dient als Hülle für die Bällchen und sorgt für Sanftheit sowie eine angenehm klebrige Textur. Nach dem Garen quillt der Reis auf und wird halbtransparent.
Dämpfen Sie die Bällchen 15 Minuten. Verwenden Sie dafür einen Dämpfkorb oder einen Teller auf einem Einsatz. Servieren Sie die Bällchen zusammen mit anderen chinesischen Gerichten für eine ausgewogene Mahlzeit.
Was die Aromaten und Würzzutaten betrifft, kommen sie in moderater Menge zum Einsatz; das Gericht ist insgesamt zurückhaltend gewürzt und stellt vielmehr seine einzigartige Textur in den Vordergrund. Daher werden helle Sojasauce, Sesamöl und weißer Pfeffer verwendet – nichts allzu Dominantes.
Kochutensilien
Zutaten
- 100 g Klebreis
Für die Bällchen
- 250 g Schweinehackfleisch idealerweise mit 30 % Fettanteil
- 2 Prisen Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 2 Teelöffel helle Sojasauce
- 0.5 Teelöffel Sesamöl
- 1 Eiweiß
- 0.5 Teelöffel fein gehackter Ingwer
- 1 Stange Frühlingszwiebel fein gehackt
- 70 g Wasserkastanien fein gehackt
- Karottenscheiben optional
Anleitungen
Reis
- Den Reis bei Raumtemperatur mindestens 2:00 Stunden, am besten über Nacht, in Wasser einweichen.100 g Klebreis
Für die Bällchen
- Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz, weißem Pfeffer, Maisstärke, heller Sojasauce, Sesamöl, Eiweiß, Ingwer und Frühlingszwiebeln vermengen.250 g Schweinehackfleisch, 2 Prisen Salz, 1 Prise weißer Pfeffer, 1 Esslöffel Maisstärke, 2 Teelöffel helle Sojasauce, 0.5 Teelöffel Sesamöl, 1 Eiweiß, 0.5 Teelöffel fein gehackter Ingwer, 1 Stange Frühlingszwiebel
- In eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig wird.
- Wasserkastanien klein würfeln.70 g Wasserkastanien
- Die gehackten Wasserkastanien zugeben und gut vermischen.
Formen der Bällchen
- Etwas Fleischmasse auf die Handfläche geben.
- Die Hand sanft zur Faust schließen. Durch den Druck tritt die Masse durch die Öffnung zwischen Daumen und Zeigefinger aus, fast wie aus einer Spritztülle. Oder einfacher: die Masse zwischen den Handflächen rollen.
- Mit einem Löffel abstechen.
- Wiederholen, um weitere Bällchen zu formen.
- Klebreis abtropfen lassen.
- Jedes Bällchen sanft im Reis wälzen, bis es gleichmäßig umhüllt ist.
Garen der Bällchen
- Karottenscheiben auf einen flachen Teller legen.Karottenscheiben
- Die Fleischbällchen auf die Karottenscheiben setzen.
- Zwischen den Bällchen etwas Abstand lassen.
- Wasser zum Kochen bringen.
- Den Teller auf einen Dämpfeinsatz oder in einen Dämpfkorb stellen.
- 15 Minuten dämpfen.
- Mit Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.
Notizen
Nährwerte
Rezept inspiriert vom Blog Red House Spice
