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dim sum perlés chinois sur une assiette en bois

Chinesische Dim-Sum-Perlen

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5/5 (13)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Einweichzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Servings: 2 Personen
Calories: 555kcal
Author: Marc Winer

Kochutensilien

Zutaten

Für die Bällchen

  • 250 g Schweinehackfleisch idealerweise mit 30 % Fettanteil
  • 2 Prisen Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Maisstärke
  • 2 Teelöffel helle Sojasauce
  • 0.5 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Eiweiß
  • 0.5 Teelöffel fein gehackter Ingwer
  • 1 Stange Frühlingszwiebel fein gehackt
  • 70 g Wasserkastanien fein gehackt
  • Karottenscheiben optional

Procédé

Reis

  • Den Reis bei Raumtemperatur mindestens 2:00 Stunden, am besten über Nacht, in Wasser einweichen.
    100 g Klebreis
    riz gluant qui trempe

Für die Bällchen

  • Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz, weißem Pfeffer, Maisstärke, heller Sojasauce, Sesamöl, Eiweiß, Ingwer und Frühlingszwiebeln vermengen.
    250 g Schweinehackfleisch, 2 Prisen Salz, 1 Prise weißer Pfeffer, 1 Esslöffel Maisstärke, 2 Teelöffel helle Sojasauce, 0.5 Teelöffel Sesamöl, 1 Eiweiß, 0.5 Teelöffel fein gehackter Ingwer, 1 Stange Frühlingszwiebel
    ingrédients de la farce mélangés
  • In eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig wird.
    farce pour dim sum perlés mélangée
  • Wasserkastanien klein würfeln.
    70 g Wasserkastanien
    chataigne d'eau découpée en lamelles
  • Die gehackten Wasserkastanien zugeben und gut vermischen.
    chataigne d'eau rajoutée à la farce

Formen der Bällchen

  • Etwas Fleischmasse auf die Handfläche geben.
  • Die Hand sanft zur Faust schließen. Durch den Druck tritt die Masse durch die Öffnung zwischen Daumen und Zeigefinger aus, fast wie aus einer Spritztülle. Oder einfacher: die Masse zwischen den Handflächen rollen.
    formage des boulettes pour dim sum perlés
  • Mit einem Löffel abstechen.
  • Wiederholen, um weitere Bällchen zu formen.
    boulettes sur une assiette
  • Klebreis abtropfen lassen.
  • Jedes Bällchen sanft im Reis wälzen, bis es gleichmäßig umhüllt ist.
    roulage des boulettes dans le riz gluant

Garen der Bällchen

  • Karottenscheiben auf einen flachen Teller legen.
    Karottenscheiben
  • Die Fleischbällchen auf die Karottenscheiben setzen.
    boulettes roulées dans le riz gluant
  • Zwischen den Bällchen etwas Abstand lassen.
  • Wasser zum Kochen bringen.
  • Den Teller auf einen Dämpfeinsatz oder in einen Dämpfkorb stellen.
  • 15 Minuten dämpfen.
  • Mit Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.

Notizen

Den Reis zwischen den Händen gut andrücken, damit er zuverlässig an den Bällchen haftet.

Nährwerte

Calories: 555kcal | Féculents: 49g | Protein: 27g | Fat: 27g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 12g | Cholesterol: 90mg | Sodium: 325mg | Potassium: 491mg | Fiber: 3g | Sugar: 1g | Vitamin A: 14IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 28mg | Iron: 2mg
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