Ffcr lange, kalte Winterabende pre4sentiere ich Ihnen dieses kf6stlich wohltuende Rezept ffcr Wontone28091Suppe: authentisch, aromatisch und e4udferst einfach zuzubereiten.
Die Wontone28091Suppe ist ein Klassiker der chinesischen Kfcche. Zusammen mit der Pekingente, Rindfleisch mit Zwiebeln und den Jiaozi ze4hlt sie zu den Gerichten, die den meisten Frankophonen zumindest dem Namen nach vertraut sind. Ein besonderer Grudf geht an die Ha Kao, deren chinesische Bezeichnung allerdings nur wenigen gele4ufig ist.
Wenn Sie diese berfchmte chinesische Teigtaschensuppe bisher nicht kannten, sie aber ausprobieren mf6chten, ffchle ich mich geehrt, sie Ihnen vorstellen zu dfcrfen. Ich bin gespannt auf Ihr Feedback!
Ich habe ein vollste4ndiges Tutorial samt Falttechnik erstellt, reich bebildert und Schritt ffcr Schritt erkle4rt. Es gibt also keine Ausrede, das Rezept nicht auszuprobieren!
Was ist Wontone28091Suppe?
Die Suppe stammt aus China und besteht aus einer aromatischen Brfche, in der gekochte Teigtaschen, die sogenannten “Wontons”, schwimmen. Je nach Region gibt es zahlreiche Varianten; manche enthalten sogar Nudeln:
1. Wontone28091Suppe aus Kanton (Guangdong) Ursprungsregion: Kanton, Provinz Guangdong, China. Besonderheit: Die Suppe enthe4lt Wontons, die mit gehacktem Schweinefleisch und Garnelen geffcllt sind. Die klare Brfche wird unter anderem mit Hfchnerbrust und getrockneten Garnelen aromatisiert.
2. Wontone28091Suppe aus Sichuan (scharfer Wonton) Ursprungsregion: Provinz Sichuan, China. Besonderheit: Die Wontons werden in einer scharfen Sauce aus Chilipaste, Knoblauch und Sesamf6l serviert. Im engeren Sinn handelt es sich also nicht um eine Suppe, aber sie ist e4udferst pikant und aromatisch. Gut, bbSuppeab ist hier vielleicht etwas fcbertrieben, doch Sie wissen, was ich meine.
3. Wontone28091Suppe aus Shanghai Ursprungsregion: Shanghai, China. Besonderheit: Die Shanghaier Wontons sind meist kleiner und ausschliedflich mit gehacktem Schweinefleisch geffcllt. Die Brfche entsteht aus Schwein und Huhn und wird oft mit frischem grfcnem Gemfuse erge4nzt.
4. Wontone28091Suppe aus Hongkong Ursprungsregion: Hongkong. Besonderheit: Hongkonger Wontons sind meist mit ganzen Garnelen und Schweinefleisch geffcllt. Die klare Brfche wird mit getrocknetem Fisch verfeinert und erinnert damit an japanischen Dashi.
Mein heutiges Rezept orientiert sich an der Variante aus Shanghai.
Die Schritte des Wontone28091Suppee28091Rezepts
Die Brfche und der Wontone28091Teig
Ffcr die Brfche rate ich Ihnen dringend zu einer selbstgemachten Variante. Sie ist schnell zubereitet und schmeckt deutlich besser. Natfcrlich kf6nnen Sie auch eine hochwertige Brfche aus dem Handel oder sogar einen Brfchwfcrfel verwenden; ich verurteile niemanden.
Der Teig ist eine andere Geschichte. Ich werde bald ein eigenes Rezept verf6ffentlichen, doch ganz ehrlich: Wenn Sie einen Asialaden in der Ne4he haben, investieren Sie lieber ein paar Euro in tiefgekfchlten Wontone28091Teig. Geschmacklich werden Sie kaum einen Unterschied bemerken.
Die Ffcllung
Traditionell nimmt man gehacktes Schweinefleisch, doch auch Huhn (am besten Keule statt Brust) oder Rind funktionieren. Je nach Fleisch variiert der Geschmack natfcrlich.
Ich bevorzuge eine etwas fettreichere Ffcllung und empfehle daher Hackfleisch mit 30 % Fett. Wenn Sie einen Fleischwolf besitzen, kf6nnen Sie auch frischen, ungesalzenen Bauchspeck wolfen; das klappt hervorragend.
Im ersten Schritt ffcr die Ffcllung vermischen Sie die flfcssigen Zutaten wie Sojasauce und Shaoxinge28091Wein mit Gewfcrzen wie Salz, Ingwer und Frfchlingszwiebeln. So entsteht eine hoch aromatische Basis, bevor das Fleisch dazu kommt.
Das finale Wfcrzen
Beim finalen Wfcrzen kf6nnen Sie Ihrer Kreativite4t freien Lauf lassen: etwas Chilie28091d6l oder Sesamf6l, Frfchlingszwiebeln, Frfchlingszwiebele28091d6l und vieles mehr. Wenn Sie im Laden Chiu 0Chowe28091Sauce entdecken, greifen Sie zu – das ist meine Lieblingsgarnitur, aber sie ist ziemlich scharf.
Wo kann man Wontone28091Teig kaufen?
Sie bekommen ihn in jedem Asialaden. Es gibt eine weidfe und eine gelbe Variante (mit Ei); beide eignen sich hervorragend.
Als Vorlage diente mir das Rezept von Red House Spice, das ich hinsichtlich Aroma und Fccllmenge leicht angepasst habe (ich mag meine Wontons schf6n prall). Audferdem setze ich auf eine kre4ftigere, bernsteinfarbene Brfche.
Authentische Wonton-Suppe – 馄饨汤
Zutaten
Für die Wontons
- 30 Blätter fertige Wonton-Teigblätter
Für die Füllung
- 300 g Schweinehackfleisch idealerweise etwa 30 % Fett
- 2 Stängel Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 1 Teelöffel fein gehackter Ingwer
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Teelöffel Shaoxing-Reiswein
- 0.25 Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 3 Esslöffel Hühnerbrühe
Für die Suppe
- 2 Liter Hühnerbrühe hausgemacht oder gekauft
- 2 kleine Pak-Choi-Köpfe alternativ Chinakohl
- Salz nach Geschmack
- weißer Pfeffer nach Geschmack
- Sesamöl nach Geschmack
- Frühlingszwiebeln, fein geschnitten zum Garnieren
- Chiliöl optional
Für die Brühe
- 2 Liter Wasser
- Hühnerknochen so viele Sie haben
- 3 Frühlingszwiebeln
- 3 Zehen Knoblauchzehen, zerdrückt
- 3 Ingwerscheiben
- 1 Zwiebel, halbiert
Anweisungen
Hühnerbrühe zubereiten
- (optional) Die Knochen 5 Minuten bei 190 °C im Ofen oder Airfryer rösten.
- Die Knochen in Wasser zum Kochen bringen. Wasser abgießen, die Knochen abspülen und mit frischem Wasser erneut ansetzen. Bei geringer Hitze knapp unter dem Siedepunkt köcheln lassen.
- Etwa 1 Stunde 30 Minuten sanft köcheln und den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
- Die restlichen Zutaten zugeben und abgedeckt weitere 40 Minuten leise köcheln lassen.
- Brühe durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
Füllung anrühren
- Alle Zutaten der Füllung – außer dem Fleisch – verrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
- Das Fleisch hinzufügen und rühren, bis es die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat und eine klebrige Masse entsteht.
Wontons falten
- Die Ränder eines Wonton-Teigblatts mit etwas Wasser befeuchten.
- Einen Klecks Füllung in die Mitte setzen.
- Das Blatt zu einem Rechteck zusammenklappen.
- Die Ränder gut andrücken.
- Vom gefalteten Rand aus ein Ende anfeuchten und über das andere legen.
- Zum Versiegeln fest zusammendrücken (siehe Video unten).
- Die Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen, dann beiseitestellen.
Wontons kochen
- Während die Brühe erhitzt wird, in einem zweiten Topf oder Wok reichlich Wasser sprudelnd aufkochen. Die Wontons vorsichtig hineingleiten lassen und leicht umrühren, damit sie nicht aneinanderkleben. Falls nötig in mehreren Portionen garen.
- Sobald die Wontons an die Oberfläche steigen (nach etwa 6–7 Minuten), noch 1½ Minuten weitergaren. Pak Choi zugeben und weitere 30 Sekunden kochen.
Servieren
- Etwas Salz, weißen Pfeffer und Sesamöl in die Servierschalen geben und mit der heißen Brühe auffüllen.
- Wontons und Pak Choi aus dem Wasser heben und in die Schalen legen. Mit Frühlingszwiebeln und nach Belieben etwas Chiliöl verfeinern.
