Ach, die Udon, diese Nudeln aus der japanischen Küche, sind seit Langem meine große Leidenschaft. Keine Sorge: Das hier ist nicht einer dieser Blogs, auf denen ich Ihnen erst mein halbes Leben schildere, bevor es endlich ans Rezept geht.
Nein, nein, nein – das hier ist ein seriöser Blog. Ein kurzer Überblick, ich stelle die Zutaten und den Ablauf vor und zack, schon sind wir beim Rezept!
Die Zutaten für gebratene Udon mit Schweinefleisch, Knoblauch und Kohl
Helle und dunkle Sojasauce: Die helle Variante ist die klassische Sojasauce aus dem Supermarkt. Die dunkle zu finden ist etwas schwieriger, aber in Asia-Supermärkten bekommt man sie problemlos.
Austernsauce: Sie schmeckt nicht nach Austern, ist aber unverzichtbar für das typische Aroma vieler asiatischer Gerichte. Man kann sie zur Not ersetzen, aber ich empfehle Ihnen, sich eine Flasche zuzulegen.
Sesamöl: Ein herrlich aromatisches Öl mit intensivem Geschmack… also Vorsicht vor Überdosierung!
Wie macht man gebratene Udon mit Schweinefleisch, Knoblauch und Kohl?
Alles beginnt mit dem “Kochen” der Udon – ich setze das in Anführungszeichen, weil man sie häufig bereits vorgegart kauft. Sie sind vakuumverpackt und schon weich, wenn sie aus der Packung kommen.
Unter diesen Umständen können Sie sie leider nicht einfach direkt in den Wok werfen (wäre ja zu schön). Kochen Sie sie trotzdem kurz, meist zwei bis drei Minuten, und rühren Sie dabei behutsam um, bis die Nudeln sich lösen. Danach ab in ein Sieb – fertig!
Danach braten wir erst einmal den Speck an. Warum Speck? Weil Fett Geschmack trägt. Und warum lassen wir ihn ganz? Weil es einfach cool aussieht, die Scheiben später obenauf zu legen.
Sie können natürlich auch ein anderes Stück Schweinefleisch nehmen oder den Speck vorab würfeln. Lassen Sie ihn jedoch im Ganzen, bräunt er gleichmäßiger; notfalls schneiden Sie ihn hinterher klein.
Danach läuft alles wie gewohnt: erst die Aromaten anbraten, dann Gemüse, Nudeln, Sauce und zum Schluss das Fleisch – und schon sind wir fertig. Guten Appetit! Für eine klassischere Variante probieren Sie doch meine gebratenen Nudeln mit Schweinefleisch
Gebratene Udon mit Speck, Knoblauch und Chinakohl
Zutaten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Chinakohlblätter – weiße und grüne Teile getrennt, jeweils in feine Streifen
- 0.5 Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 1 TL Austernsauce
- 2 Speckscheiben
- 300 g vorgegarte Udon-Nudeln, 1 Min. blanchiert
Anweisungen
- Speckscheiben in einem gut vorgeheizten Wok von beiden Seiten knusprig ausbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.
- Etwas Öl zugeben und den Knoblauch bei großer Hitze kurz anrösten.
- Sobald er goldbraun wird, die weißen Kohlstreifen und die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren braten.
- Sobald das Gemüse Farbe annimmt, die grünen Kohlstreifen dazugeben und weiterpfannenrühren.
- Nach etwa 3 Minuten die Udon-Nudeln sowie Sesamöl, Sojasauce und Austernsauce einrühren und bei hoher Hitze 2–4 Minuten durchschwenken.
