Der Legende nach war rotes Schweinefleisch Maos Lieblingsgericht. Ob das stimmt oder nicht, dieses Gericht zählt bis heute zu den beliebtesten Speisen Chinas. Auch in anderen asiatischen Küchen gibt es zahlreiche Varianten, doch es ist fest in der chinesischen Küche verankert.
Üblicherweise kommen noch einige Gewürze dazu, doch nach zahlreichen Tests habe ich festgestellt, dass das Gericht auch in einer stark vereinfachten Version nichts von seinem Geschmack einbüßt. Daher stelle ich euch hier mein ultra-einfaches Rezept vor!
Vorsicht, Warnung: Dieses süß-salzige Gericht gehört zu den absoluten Favoriten und macht regelrecht süchtig. Es ist auch unter den Namen geschmortes Schweinefleisch oder karamellisiertes Schweinefleisch bekannt. Mehr über dieses faszinierende Rezept erfahrt ihr hier!
Die Hauptzutaten für rotes Schweinefleisch
Shaoxing-Wein: ein unverzichtbares Element für den authentischen Geschmack von chinesischem karamellisiertem Schweinefleisch. Mehr über den Wein und mögliche Alternativen findet ihr in meinem ausführlichen Artikel.
Helle und dunkle Sojasauce: Beide sind für dieses Gericht unersetzlich. Die helle bringt Salz, die dunkle Tiefe und vor allem die charakteristische rote Farbe. Mehr über die verschiedenen Sojasaucen erfahrt ihr hier.
Der Schweinebauch: Achtung, verwendet keinesfalls gepökelten Bauchspeck. Ich habe diesen Fehler einmal gemacht und danach einen gewaltigen Durst gehabt, haha.
Tipps für ein gelungenes chinesisches Karamellschweinefleisch
Falls ihr es eilig habt, überspringt die Schritte 1, 2 und 3: Bratet den Schweinebauch scharf an, gebt dann alle übrigen Zutaten auf einmal dazu und lasst alles köcheln.
Die Optik und die Textur leiden ein wenig, doch ihr spart Abwasch und Stress.
Gart das Fleisch unbedingt so lange, bis es zart ist und die Flüssigkeit karamellisiert. Je nach Menge kann das etwas dauern, aber glaubt mir: Es lohnt sich.
Womit serviert man rotes Schweinefleisch?
Der kräftige Geschmack verlangt nach schlichten Beilagen: gedämpfter weißer Reis oder gebratener Reis beziehungsweise Kantonesischer Reis passen perfekt.
Wenn dir die Süße dieses Rezepts gefällt, wirst du mein süß-saures Schweinefleisch lieben. Eine Express-Version des roten Schweinefleischs findest du hier.
Roter Schweinebauch
Zutaten
- 1 kg Schweinebauch (am besten ungesalzen)
- 3 Esslöffel brauner Zucker
- 9 Esslöffel Shaoxing-Reiswein
- 3 Esslöffel helle Sojasauce
- 2 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 2 Tassen heißes Wasser (bzw. so viel, dass das Fleisch zu drei Vierteln bedeckt ist)
Anweisungen
- Liegt der Schweinebauch am Stück vor, schneiden Sie ihn zunächst in mundgerechte Stücke.
- Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Fleischstücke einige Minuten blanchieren, herausnehmen, kurz abspülen und beiseitestellen.
- Bei geringer Hitze etwas Öl und den Zucker in den Wok geben. Schmilzt der Zucker, das Fleisch hinzufügen, Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und braten, bis es leicht karamellisiert und goldbraun ist.
- Hitze wieder reduzieren und Shaoxing-Wein, helle sowie dunkle Sojasauce und das heiße Wasser angießen.
- Abgedeckt 45–90 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist (manche lassen Hong Shao Rou sogar bis zu 4 Stunden schmoren). Alle 5–10 Minuten umrühren, damit nichts ansetzt, und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Ist das Fleisch weich und noch ausreichend Flüssigkeit im Wok, den Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen und unter Rühren einkochen, bis die Sauce sirupartig glänzt.
- Heiß mit Reis servieren.
