Der Kanelbulle (übersetzt etwa “Hefeschnecke mit Zimt”) ist ein gebackenes Feingebäck aus Nordamerika und Nordeuropa, das in den 1920er-Jahren als Zimtschnecke populär wurde. Das Gebäck verbreitete sich, als nach dem Ersten Weltkrieg die Zutaten leichter erhältlich waren. Klicke hier, um mehr über die Geschichte der Cinnamon Rolls zu erfahren.
Cinnamon Rolls sind längst ein amerikanischer Klassiker und machen sich hervorragend auf Instagram. In Europa werden sie jedoch oft verunstaltet: Sie sehen zwar hübsch aus, sind aber bröselig und trocken und haben mit dem Original kaum etwas gemein.
Es ist schon seltsam, dass ausgerechnet im Land der Hefeteige die Cinnamon Rolls aus der Bäckerei fade und trocken daherkommen. Zum Glück lassen sich mit etwas Muskelkraft zu Hause herrlich saftige Exemplare backen.
Anders als bei französischen Patisserie-Rezepten steht hier nicht Raffinesse, sondern pure Dekadenz im Vordergrund.
Heute ist euer Glückstag: Ich teile mein authentisches Rezept, inspiriert von Joshua Weissman, einem Koch, den ich sehr schätze.
Tipps für Cinnamon Rolls
Zur Mehlmenge: Je nach Mehlsorte braucht ihr eventuell mehr oder weniger. Gebt einfach etwas zusätzliches Mehl dazu, falls der Teig nach gründlichem Kneten noch zu klebrig ist.
Vanilleextrakt: Ein paar Tropfen Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote verwandeln den ohnehin leckeren Guss in ein wahres Geschmacksfeuerwerk.
Vorbereitung am Vortag: Ich bereite die Rolls oft abends vor, setze sie in die Form, decke sie mit Frischhaltefolie ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Wichtig: Holt sie rechtzeitig, also mindestens 6 Stunden vorher, wieder heraus, damit der Teig Zimmertemperatur annimmt, die Hefe erwacht und erneut aufgeht. Am Boden der Form sammelt sich etwas braune Flüssigkeit – lasst sie einfach dort, sie karamellisiert beim Backen.
Milchtemperatur: Stellt sicher, dass die Milch lauwarm und nicht heiß ist, bevor ihr die Hefe hinzufügt. Zu heiße Milch kann die Hefe abtöten und verhindern, dass der Teig richtig aufgeht.
Rolls kühl aufbewahren: Wenn ihr nicht alle sofort verputzt, halten sich die Cinnamon Rolls im Kühlschrank ein paar Tage. Wärmt sie vor dem Servieren kurz auf, damit sie wieder herrlich weich sind.
Aufrollen: Ich empfehle, wirklich Schritt für Schritt vorzugehen – das ist der Schlüssel zu perfekten Cinnamon Rolls. Am Ende soll die Spirale schön fest gewickelt sein.
Nüsse hinzufügen: Für einen knackigen Akzent könnt ihr gehackte oder karamellisierte Wal- oder Pekannüsse untermischen.
Warum nicht gleich noch mit Cookies abrunden?
Alternativen zu Zimt
Zugegeben, in eine Zimtschnecke gehört eigentlich Zimt… Wenn ihr ihn aber wirklich nicht mögt, nehmt stattdessen Kakaopulver oder ersetzt Zucker und Zimt komplett durch ein selbstgemachtes Praliné, zum Beispiel aus Hasel- oder Pekannüssen.
Original amerikanische Cinnamon Rolls
Zutaten
Teig
- 620 g Allzweckmehl
- 107 g Feinzucker
- 6 g Salz
- 84 g ungesalzene Butter weich, nicht geschmolzen
- 235 g Vollmilch lauwarm (33–37 °C)
- 7 g Instanthefe Trockenhefe, kein Backpulver
- 2 Eier
- 1 Eigelb
Füllung
- 225 g Brauner Zucker alternativ Rohrohrzucker
- 14 g Rohrzucker
- 17 g Zimt
- 84 g ungesalzene Butter weich, nicht geschmolzen
Glasur
- 115 g Frischkäse z. B. Philadelphia
- 90 g Puderzucker auch Staubzucker
- 45 ml Vollmilch
Anweisungen
- Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.620 g Allzweckmehl, 107 g Feinzucker, 6 g Salz
- Die weiche Butter dazugeben und mit zwei Gabeln oder – noch schneller – mit den Händen einarbeiten. Mit Kneifbewegungen vollständig in die Mehlmischung reiben.84 g ungesalzene Butter
- Lauwarmen Milch und Trockenhefe in einem separaten Gefäß verrühren und 5 Minuten quellen lassen.235 g Vollmilch, 7 g Instanthefe
- Den Hefe-Milch-Mix zusammen mit den ganzen Eiern und dem Eigelb zur Mehlmischung geben und mit dem Knethaken auf niedriger bis mittlerer Stufe 5–10 Minuten kneten. Wer von Hand knetet, braucht etwa 30 Minuten und kann Schritt 5 überspringen. Kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.2 Eier, 1 Eigelb
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 1–3 Minuten weiterkneten. Falls er zu sehr klebt, etwas Mehl einarbeiten.
- Den Teig in eine gefettete Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort (20–25 °C) etwa 1 ½ Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Ist der Teig aufgegangen, braunen Zucker, Rohrzucker und Zimt in einer Schüssel mischen.225 g Brauner Zucker, 14 g Rohrzucker, 17 g Zimt
- Den Teig auf eine großzügig bemehlte Fläche legen und mit einem Nudelholz zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 65 cm lang und 35 cm breit). Das Nudelholz bei Bedarf bemehlen, damit es nicht klebt.
- Die weiche Butter gleichmäßig auf dem Rechteck verstreichen – am besten mit einem Backpinsel.84 g ungesalzene Butter
- Zuckermischung gleichmäßig darüberstreuen und mit den Händen leicht andrücken, damit sie haftet. Die gesamte Fläche bedecken.
- Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen.
- Die Rolle vorsichtig in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Eine Auflaufform einfetten (wer mag, den Boden mit Backpapier auslegen) und die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben hineinsetzen. Mit Frischhaltefolie abdecken.
- Bei Zimmertemperatur 30–45 Minuten gehen lassen. Wer die Rolls erst am nächsten Tag backen möchte, stellt die Form vor diesem zweiten Aufgehen in den Kühlschrank (siehe Hinweise).
- Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Folie entfernen und die Rolls 17–20 Minuten backen. Anschließend 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.
- Für die Glasur den Frischkäse cremig rühren, Puderzucker einstreuen und glatt schlagen. Die Milch unterrühren, bis eine seidige, eher flüssige Glasur entsteht – das soll so.115 g Frischkäse, 90 g Puderzucker, 45 ml Vollmilch
- Die warmen Rolls großzügig mit Glasur überziehen und sofort genießen.
