Original amerikanische Cinnamon Rolls

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Original amerikanische Cinnamon Rolls

Unser echtes Cinnamon-Rolls-Rezept: himmlisch weich, wunderbar süß – darauf seid ihr nicht vorbereitet!

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4.92/5 (35)

Vorbereitungszeit: 45

Zubereitungszeit: 20

Temps de repos: 45

Gesamtzeit: 1 50

Küche: amerikanisch

Servings: Rolls

Calories: 487kcal

Author: Marc Winer

Zutaten

Teig

620 g Allzweckmehl
107 g Feinzucker
6 g Salz
84 g ungesalzene Butter weich, nicht geschmolzen
235 g Vollmilch lauwarm (33–37 °C)
7 g Instanthefe Trockenhefe, kein Backpulver
2 Eier
1 Eigelb

Füllung

225 g Brauner Zucker alternativ Rohrohrzucker
14 g Rohrzucker
17 g Zimt
84 g ungesalzene Butter weich, nicht geschmolzen

Glasur

115 g Frischkäse z. B. Philadelphia
90 g Puderzucker auch Staubzucker
45 ml Vollmilch

Procédé

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
620 g Allzweckmehl, 107 g Feinzucker, 6 g Salz
Die weiche Butter dazugeben und mit zwei Gabeln oder – noch schneller – mit den Händen einarbeiten. Mit Kneifbewegungen vollständig in die Mehlmischung reiben.
84 g ungesalzene Butter
Lauwarmen Milch und Trockenhefe in einem separaten Gefäß verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
235 g Vollmilch, 7 g Instanthefe
Den Hefe-Milch-Mix zusammen mit den ganzen Eiern und dem Eigelb zur Mehlmischung geben und mit dem Knethaken auf niedriger bis mittlerer Stufe 5–10 Minuten kneten. Wer von Hand knetet, braucht etwa 30 Minuten und kann Schritt 5 überspringen. Kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
2 Eier, 1 Eigelb
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 1–3 Minuten weiterkneten. Falls er zu sehr klebt, etwas Mehl einarbeiten.
Den Teig in eine gefettete Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort (20–25 °C) etwa 1 ½ Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Ist der Teig aufgegangen, braunen Zucker, Rohrzucker und Zimt in einer Schüssel mischen.
225 g Brauner Zucker, 14 g Rohrzucker, 17 g Zimt
Den Teig auf eine großzügig bemehlte Fläche legen und mit einem Nudelholz zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 65 cm lang und 35 cm breit). Das Nudelholz bei Bedarf bemehlen, damit es nicht klebt.
Die weiche Butter gleichmäßig auf dem Rechteck verstreichen – am besten mit einem Backpinsel.
84 g ungesalzene Butter
Zuckermischung gleichmäßig darüberstreuen und mit den Händen leicht andrücken, damit sie haftet. Die gesamte Fläche bedecken.
Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen.
Die Rolle vorsichtig in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden.
Eine Auflaufform einfetten (wer mag, den Boden mit Backpapier auslegen) und die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben hineinsetzen. Mit Frischhaltefolie abdecken.
Bei Zimmertemperatur 30–45 Minuten gehen lassen. Wer die Rolls erst am nächsten Tag backen möchte, stellt die Form vor diesem zweiten Aufgehen in den Kühlschrank (siehe Hinweise).
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Folie entfernen und die Rolls 17–20 Minuten backen. Anschließend 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Für die Glasur den Frischkäse cremig rühren, Puderzucker einstreuen und glatt schlagen. Die Milch unterrühren, bis eine seidige, eher flüssige Glasur entsteht – das soll so.
115 g Frischkäse, 90 g Puderzucker, 45 ml Vollmilch
Die warmen Rolls großzügig mit Glasur überziehen und sofort genießen.

Video

Notizen

Ein paar Tropfen Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote heben die ohnehin schon köstliche Glasur auf die nächste Genussstufe.

Je nach Ausgangstemperatur des Teigs kann die Backzeit variieren. Ist die Oberfläche schon goldbraun, der Kern aber noch nicht gar, deckt die Form locker mit Alufolie ab und lasst die Rolls etwa 10 Minuten weiterbacken.

Am Vortag vorbereiten: Ich forme die Rolls häufig schon am Vorabend. Setzt sie dazu in die gefettete Form, deckt sie mit Frischhaltefolie ab und stellt alles über Nacht in den Kühlschrank. Holt die Form mindestens 6 Stunden vor dem Backen heraus, damit der Teig auf Zimmertemperatur kommt, die Hefe erwacht und die Rolls ein zweites Mal aufgehen. Am Boden sammelt sich dabei eine braune Flüssigkeit – lasst sie ruhig drin, sie karamellisiert beim Backen herrlich.

Nährwerte

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