Die Knoblauch-Parmesan-Sauce, auch „Garlic Parm“ genannt, kommt direkt aus den USA – genauer gesagt aus der stark italienisch geprägten Region rund um New York und Connecticut. Wenn ich dort meine Familie besuche, gehört es einfach dazu, mir ein gutes Dutzend dieser Wings zu bestellen.
Das Rezept mag auf den ersten Blick reichhaltig wirken (die Buttermenge könnt ihr bei Bedarf auch halbieren), aber ich verspreche euch: Sobald alles vermengt ist, schmeckt es nicht fettig.
Zutaten für Wings mit Knoblauch und Parmesan
Der Parmesan: Natürlich könnt ihr stattdessen Pecorino verwenden, wenn ihr den lieber mögt. Ich empfehle aber in jedem Fall, ihn frisch von Hand zu reiben und nicht zu fertig geriebenem Käse zu greifen. Am Ende macht ihr natürlich, was ihr wollt – aber als Priester der heiligen Fritteuse lautet so mein Gebot.
Die Petersilie: Frische Petersilie ist ein Muss! Sie macht im Vergleich zu getrockneter Petersilie wirklich einen riesigen Unterschied.
Der Knoblauch ist etwas spezieller: Frischer Knoblauch und Knoblauchpulver bringen jeweils eine eigene Nuance in den fertigen Geschmack der Wings. Verwendet also beides. Entfernt beim frischen Knoblauch unbedingt den Keim. Beim Knoblauchpulver greift ihr am besten zu einer möglichst feinen Variante.
Tipps für perfekte Wings mit Knoblauch und Parmesan
Doppelt zu frittieren ist optional, sorgt aber für eine unvergleichliche Knusprigkeit! Mehr über den Mechanismus dahinter erfahrt ihr in meinem ausführlichen Artikel zu diesem Thema. Achtet außerdem darauf, in kleinen Portionen zu frittieren – je nach Größe eurer Fritteuse oder eures Topfes. Gebt ihr zu viel auf einmal hinein, sinkt die Öltemperatur; die Panade wird dann ungleichmäßig, bricht auf, löst sich ab und wird nicht richtig knusprig.
Was passt zu Wings mit Knoblauch und Parmesan?
Dazu empfehle ich Selleriesticks und meine spezielle Wings-Sauce
Zutaten
- 12 Chicken Wings
Marinade
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Paprikapulver
Knoblauch-Parmesan-Sauce
- 1 Stück Butter, geschmolzen
- 45 g geriebener Parmesan
- 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
Frittierteig
- 30 g Speisestärke
- 60 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 90 g kaltes Sprudelwasser
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 2 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Die Chicken Wings zehn Minuten marinieren12 Chicken Wings, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Paprikapulver
- Die Zutaten für den Frittierteig in einer Schüssel glatt verrühren und die Chicken Wings hineingeben30 g Speisestärke, 60 g Weizenmehl, 1 Ei, 90 g kaltes Sprudelwasser, 1 Esslöffel Knoblauchpulver, 2 Teelöffel Paprikapulver, 1 Prise Salz
- Bei 180 Grad 7 Minuten frittieren
- 5 Minuten ruhen lassen
- Ein zweites Mal 5 Minuten frittieren, bis die Wings schön goldbraun sind
- In einer Schüssel alle Zutaten für die Sauce außer der Butter verrühren45 g geriebener Parmesan, 1 Esslöffel gehackter Knoblauch, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen1 Stück Butter, geschmolzen
- Die geschmolzene Butter zur Sauce geben und alles gut verrühren
- Die Wings in einer großen Schüssel gründlich mit der Sauce vermengen
