Udon – de dejligt tykke japanske nudler – skuffer aldrig. De kan tilberedes på utallige måder; udon med oksekød er blot én af dem.
Uanset hvad: er der fedt og sojasauce, klarer magien resten – kort sagt er retten næsten umulig at ødelægge. Kan du lide den her ret, så prøv også min opskrift på stegte grøntsagsnudler som på restaurant
I modsætning til andre japanske nudler, hvis opskrifter stammer direkte fra det kinesiske køkken som rāmen eller yakisoba, anses udon generelt for at være traditionelle japanske nudler, (klik her for min komplette artikel om udon-nudler).
Gå derfor efter den autentiske smag, og for maksimal nydelse: brug saucer fra japanske mærker (kan det ikke lade sig gøre, så bare rolig – udonen på billedet er lavet med kinesiske mærker, og den var lækker)
Nå… efter at have skrevet det drømmer jeg om udon med wagyu-oksekød … ups går i køkkenet
De vigtigste ingredienser til udon med oksekød
Lys sojasauce: giver primært salt til retten
Mørk sojasauce: giver dybde i smagen; den er virkelig uundværlig, hvis du vil have den fulde “oplevelse” af, hvor vanvittigt gode udon med oksekød er.
Normalt kan du finde den i alle asiatiske butikker, men nogle gange også i supermarkeder. Min artikel om typer af sojasauce går mere i dybden med forskellen på lys og mørk sojasauce.
Mirin: en nøgleingrediens i det japanske køkken; det er en variant af sake med lavt alkoholindhold (ca. 14 %), men meget sødere. Jeg har en udførlig artikel om emnet.
Hvis du ikke drikker alkohol, er det intet problem! Erstat den med en halv spiseske sukker; du mister lidt på smagen, men det smager stadig dejligt. I øvrigt kan du købe den på Amazon.
Tips til udon-nudler med oksekød
Tålmodighed er karameliseringens moder: Tro mig, det er værd at vente i det sidste trin, til alt er fint karamelliseret.
Hvis du laver denne ret flere gange og er utålmodig en af gangene, kan du straks smage forskellen.
Det er en af mine yndlingsretter, og derfor vil jeg virkelig gerne, at du får samme smag som jeg gør. Så: tålmodighed.
Sørg for, at wokken/olien er rygende varm, før du tilsætter kødet. En god stegeskorpe er nøglen til at lykkes med retten.
Tøv ikke med i trin to at koge lidt længere, hvis udon-blokken ikke er skilt ordentligt ad; det er vigtigt for teksturen og det endelige resultat, at nudlerne bliver ekstra lange.
Forkogte udon egner sig bedst til denne opskrift, køb dem her på Amazon
Vil du lære mere om udon, så læs min fulde artikel om emnet. Hvor kan man købe dem? Hvordan bruger man dem? Jeg besvarer alle de spørgsmål! Og hvis du er i tvivl om, hvilken sojasauce du skal købe, så læs min artikel om mørk og lys sojasauce
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
SAUCE
- 2.5 spiseskefulde mørk sojasauce
- 2 spiseskefulde østerssauce
- 1 spiseskefuld mirin
- 2 teskefulde brun farin
- 0.5 teskefuld riseddike
NUDLER
- 200 g oksekød i strimler
- 1 løg i skiver
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 4 blade kinakål i strimler (adskil de hvide og grønne dele)
- 2 stilke forårsløg skåret i 1 cm skiver
- 200 g forkogte udon-nudler
Sådan gør du
- Marinér oksekødsstrimlerne i 1 spiseskefuld mørk sojasauce i 10 min200 g oksekød i strimler, 2.5 spiseskefulde mørk sojasauce
- Kog udon-nudlerne 2 min i kogende vand, og skyl dem derefter i koldt vand200 g forkogte udon-nudler
- Bland ingredienserne til saucen i en skål2 spiseskefulde østerssauce, 1 spiseskefuld mirin, 2 teskefulde brun farin, 0.5 teskefuld riseddike
- Opvarm en gryde med lidt olie ved høj varme. Sautér oksekødet i 5 min, og sæt til side
- Svits hvidløg i 2 min, til det er gyldent3 fed hvidløg, finthakket
- Tilsæt løg og de hvide dele af kålen, og sautér i 5 min1 løg i skiver, 4 blade kinakål i strimler (adskil de hvide og grønne dele)
- Tilsæt de grønne dele og forårsløgene, og sautér i 2 min2 stilke forårsløg skåret i 1 cm skiver
- Tilsæt nudler og kød, og sautér i 3 min
- Tilsæt saucen, og lad den koge ind under omrøring i ca. 5 minutter
