Koreanske Pandekager med Grøntsager – Yachaejeon

Farverige grøntsagspandekager, hurtige og nemme, så vi kan nyde foråret lidt længere! 

Selvom det grå vejr har gjort det svært at nyde forsommeren, får du her en opskrift, der giver al den forårssmag, vi er gået glip af i år!

På menuen: pandekager med forårsløg, gulerødder, shiitakesvampe og kinakål, serveret med en lækker sojasauce med sesamfrø. 

Yachaejeon – hvad er det? 

Hvis du allerede elsker vietnamesiske pandekager som Bánh Xèo, er der stor sandsynlighed for, at du også vil falde for Yachaejeon. De er dog stadig ganske anderledes.

Yachaejeon er som regel kødfri og ser også anderledes ud. Det, der samler alle omkring bordet, er deres sprødhed, finesse og milde smag.

Og vi er ikke alene: I Korea er de blevet en yderst populær streetfood-ret og indgår ofte som lækre banchan.

Yachaejeon serveres ofte skåret i firkanter som tilbehør eller snack. Kort sagt er det en genial måde at trylle trætte køleskabsgrøntsager om til en appetitlig ret!

Hvor stammer Yachaejeon fra? 

Pandekager findes i alle afskygninger, så det er svært at fastslå deres præcise oprindelse, og det gælder i endnu højere grad Yachaejeon. Det eneste, vi med sikkerhed ved, er, at den er en klassiker i det koreanske køkken. Retten er forholdsvis enkel og kræver få ingredienser.

Derfor kaldes den Yachaejeon. Ordet “yachae” betyder grøntsager, og “jeon” betyder pandekage. Så enkelt er det. 

Traditionelt laves Yachaejeon med courgetter, gulerødder, forårsløg og somme tider chili… men der findes naturligvis utallige variationer af denne opskrift. Princippet er dog altid det samme.

Først røres en simpel dej af rismel, hvori grøntsager skåret i julienne vendes. En kort tur på panden, og retten er klar. Det er let at forstå, hvorfor den er så populær i de koreanske gader! 

Hovedingredienserne i Yachaejeon

Rismel: Nogle bruger hvedemel. I denne opskrift foretrækker jeg en blanding af rismel og almindeligt mel for teksturens skyld. Jeg tilsætter også natron, som får dejen til at hæve under hvilefasen. 

Gochugaru: Hvis du ikke kender det, er det koreanske chiliflager, der ofte males til en pasta. Det er netop denne ingrediens, der giver kimchi sin styrke og flotte røde farve; den dukker også op i mange koreanske retter som Kimchi jjampong bokkeumbap, Bibimbap eller den berømte Bulgogi!

Forårsløg: De optræder i de fleste asiatiske retter og tilfører et frisk, mildt pift. Hvis du elsker dem, så prøv min opskrift på forårsløgs-olie, der løfter enhver nudelret. 

Gulerødder: En klassiker i asiatisk madlavning. Gulerødder afgiver ikke vand og tilfører ubemærket en behagelig sødme til retten. 

Shiitakesvampe: En japansk svampetype kendetegnet ved sin umami-smag og bløde, fibrøse tekstur. De forveksles undertiden med kød og er derfor et glimrende vegetarisk alternativ! 

Kinakål: Den bruges til næsten alt – ja, også i pandekager, fx i chou jeon eller Yasai Itame, hvis du virkelig er grøntsagsfan. 

Lys sojasauce: Den er perfekt som dip til pandekagefirkanterne, hvorimod mørk sojasauce ikke egner sig helt så godt. 

Riseddike: Til sojasaucen tilsætter vi riseddike, som ofte bruges i dressinger og marinader. Du kan vælge frit mellem varianterne; sort riseddike fungerer for eksempel glimrende!

Hvide sesamfrø: Her bruger jeg hvide sesamfrø. Jeg har lavet en guide til sesamfrø, så er du helt forberedt! 

Tips til at lykkes med Yachaejeon

Hvis du kan lave pandekager, kan du også lave Yachaejeon, men der er et par detaljer at være opmærksom på. Grøntsager afgiver en del vand, hvilket kan give udfordringer. Pres derfor især shiitakesvampene godt. 

Når vi nu taler om væde: Brug koldt vand, når du rører dejen; det giver en bedre konsistens.

Forbereder du dejen i god tid, så opbevar den i køleskabet indtil brug. Pointen er at holde den så kold som muligt. 

Og for teksturens skyld: vær ikke nærig med olien. Dæk bunden af panden godt. Vil du have dine Yachaejeon sprøde, er dette vejen. Vend ikke pandekagerne for tidligt; vent, til hver side er gylden og sprød – resultatet bliver kun bedre!