En lækker opskrift på wokstegt kinakål – bedre end på restaurant
Denne opskrift på wokstegt kinakål er perfekt som tilbehør til alle dine asiatiske opskrifter og især dine kinesiske opskrifter, for det er dér, den oftest står på restaurantbordet.
Denne enkle, asiatiske wokret er tilberedt, så kålen bevarer sin sprødhed, samtidig med at den bliver mør helt indeni – takket være en kort, heftig tur i en rygende varm wok.
Der er ekstra sauce, så den nemt kan serveres over ris som et hurtigt vegetarisk måltid, men den kommer især til sin ret som tilbehør til retter som oksekød med løg, karamelliseret kylling, karamelliseret svinekød eller en god General Tso-kylling. Den passer også perfekt som tilbehør i et kinesisk nytårsmåltid.
Tips til perfekt wokstegt kinakål
Fyld ikke wokken for meget. Vi vil stege, ikke koge. Hvis der kommer for meget kål i, falder temperaturen, og grøntsagerne slipper væde, så kålen ender med at koge. Samme princip som ved wokstegt pak choi.
Rør jævningen sammen på forhånd. Det kan være fristende at måle op og tilsætte undervejs, men for en flot, ensartet jævning er det bedst at blande den, før du begynder at stege.
Hovedingredienser til wokstegt kinakål
Østerssauce: rettens nøglesmag – spring den ikke over! Findes også i vegetarisk version.
Kinakål: asiatisk kål, som er nem at finde. Du kan bruge hvidkål, men smagen bliver lidt anderledes.
Lys sojasauce: klassisk, lys og salt sojasauce, som fås overalt.
Sesamolie: brug enten lys eller ristet efter smag. Jeg foretrækker den ristede.
Kartoffelmel: Bruges til at jævne saucen; giver en anden mundfølelse end Maizena, men kan erstattes, hvis det skal gå stærkt.
Udstyr
Ingredienser
- 450 g kinakål skåret i mundrette stykker
- 2 spiseskefulde smagsneutral olie til stegning
- 1 fed hvidløg finthakket
- 2 spiseskefulde østerssauce
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 1 spiseskefuld sesamolie
- salt efter smag
- hvid peber efter smag
- hvide sesamfrø til pynt
- sorte sesamfrø for kontrast
Til at jævne saucen
- 1 spiseskefuld kartoffelstivelse eller majsstivelse
- 6 spiseskefulde vand
Sådan gør du
- Snit kinakålen
- Varm en wok eller en stor pande op over høj varme, og vent 1 minut.
- Rør imens stivelsen og vandet sammen i en lille skål1 spiseskefuld kartoffelstivelse, 6 spiseskefulde vand
- Når wokken er varm, tilsæt olien og sving den rundt, så overfladen dækkes jævnt.2 spiseskefulde smagsneutral olie
- Tilsæt kålen og steg under omrøring i 4-5 minutter.450 g kinakål
- Tilsæt østerssauce, sojasauce og hvidløg, og steg i 1 minut.1 fed hvidløg, 2 spiseskefulde østerssauce, 1 spiseskefuld lys sojasauce
- Rør stivelsesblandingen i, og lad det koge i 1 minut under omrøring, til saucen tykner.
- Tilsæt sesamolie, rør godt rundt, og sluk for varmen.1 spiseskefuld sesamolie
- Krydr med salt og stødt hvid peber, drys med sesamfrø, og server.salt, hvid peber, hvide sesamfrø, sorte sesamfrø
