En lækker opskrift på Tom Yum-suppe med skaldyr
Denne thailandske skaldyrssuppe er et sandt kulinarisk vidunder, der på harmonisk vis blander skaldyr, citrongræs, kokosmælk og lime. Den giver trøst til både sjæl og krop.
I Thailand er Tom Yum Talay kendt for sine helbredende egenskaber og serveres ofte som bouillon på sygedage. Den er desuden overraskende nem at tilberede, når du først har samlet alle ingredienserne. Perfekt til at varme hjerte og krop på kolde efterårs- eller vinterdage, vil denne variant af Tom Yum-suppe omslutte dig med sin trøstende varme.
Tom Yum og Tom Kha, hvad er forskellen?
Hvis du er fan af thailandsk mad, kender du sikkert Tom Kha-suppen, som byder på en anderledes smagsoplevelse. Hvor Tom Yum er kendetegnet ved sin stærke og syrlige profil, er Tom Kha mere cremet og let syrlig takket være kokosmælken.
Tom Kha tilberedes oftest med kylling som hovedprotein, selv om andre varianter findes. Tom Kha er mindre krydret end Tom Yum og kendt for sin trøstende karakter. Den giver en mildere, men lige så smagfuld og tilfredsstillende oplevelse.
Hvordan opbevarer man Tom Yum Talay-suppen?
Den kan holde sig 2-3 dage i køleskabet.
Mulige erstatninger
Hvis du mangler citrongræs, kan du bruge tre skiver frisk citron, som koges med i suppen.
Som erstatning for kaffir-limeblade kan du bruge 0,5 teskefuld revet limeskal.
Mangler du frisk chili, kan du erstatte den med 1/2 til 3/4 teskefuld cayennepeber eller chiliflager.
De vigtigste ingredienser i Tom Yum Talay-suppen
Når det gælder skaldyr, så brug dem, du bedst kan lide: kammuslinger, muslinger, blæksprutte …
Nøgleingredienser som citrongræs, galanga og kaffir-limeblade er bedst friske, selv om frosne også fungerer fint. Det er vigtigt at bruge dem friske eller frosne, men ikke tørrede. Galanga kan erstattes af ingefær, som giver en lignende, om end lidt anderledes, smag.
Tom yum-pastaen er uundværlig i denne opskrift; du kan finde opskriften på tom yum-pasta her
For at give suppen farve og aroma bruger jeg helst forårsløg og koriander.
Når det gælder svampe, har du mange muligheder. Vælg mellem østershatte, shimeji eller shiitake alt efter smag og tilgængelighed.
Tom Yum Talay – Thailandsk Skaldyrssuppe
Matériel
- 1 Wok
Ingredienser
- 400 ml vand
- 90 g løg i tynde skiver
- 85 g kaffir-limeblade friske (brug 1/8 mængde hvis tørrede)
- 10 g citrongræs i tynde skiver
- 10 g galanga i tynde skiver
- 2 spiseskefulde thailandsk chilipasta
- 4 spiseskefulde Tom Yum-pasta
- 1 teskefuld salt
- 100 g svampe champignon eller østershatte, delt i mundrette stykker
- 100 g tomater i både
- 300 g skaldyr f.eks. rejer, muslinger og blæksprutte
- 100 ml kokosmælk fuldfed
Pynt
- 0.5 lime
- 10 g frisk koriander
- 20 g hakkede forårsløg
- 10 g koriander
Procédé
- Hæld vandet i en gryde og varm op ved middel varme. Tilsæt løg, kaffir-limeblade, citrongræs og galanga. Lad det komme langsomt i kog.
- Når det koger, kom resten af ingredienserne i – undtagen kokosmælken. Lad det simre 2–3 minutter, til skaldyrene netop er gennemtilberedte, og rør lejlighedsvis.
- Tilsæt kokosmælken, når skaldyrene er klar, og varm kort igennem uden at koge.
- Sluk for varmen, dryp med limesaft, og pynt med forårsløg og koriander.
Noter
Nutrition
Denne opskrift er bidraget af Praew fra den engelsksprogede blog Hungry In Thailand. Hold øje, for hun er specialist i “Thai Recipes”, og hun vil snart dele flere traditionelle thailandske opskrifter.
