Autentisk Tokashi Butadon – Svinekødsdonburi

En skål japansk ris toppet med lækre, grillede skiver af svinekød vendt i soja- og honningsauce… Et must for Donburi-elskere!

Risskåle findes der nok af, men jeg må sige, at denne opskrift i den grad fortjener at blive delt… Hvis du har brug for lidt comfort food, er Tokashi butadon med sit møre kød og karamelliserede sauce præcis, hvad du leder efter.

Server den med en lille misosuppe eller en kålsalat, det bliver en ren fornøjelse. Og du kommer ikke til at stå i køkkenet i evigheder. Klar? 

Hvad er Tokashi butadon?

Blandt alle de risbowls, der findes, kan jeg love dig, at denne uden tvivl er en favorit blandt japansk mad-entusiaster.

Hvis du allerede er en dedikeret Donburi-fan, vil denne opskrift helt sikkert interessere dig.

Tokashi butadon (十勝豚丼) er nemlig en af dem, ligesom Gyudon, Oyakodon, Katsudon…

I Japan sælges Butadon traditionelt som en skål dampet ris toppet med grillede skiver svinekød og overhældt med en lækker sød-saltet sauce.

Med andre ord er det en supertrøstende og ret fyldig ret, selv for dem med stor appetit. 

Tokashi butadon: oprindelse

Ikke overraskende stammer Tokashi butadon fra Tokashi-regionen på Hokkaido, en ø nord for Japan, der er kendt for sine vulkaner… men også for sit svinekød af høj kvalitet.

Svineavl begyndte i øvrigt i denne region omkring slutningen af Meiji-perioden, cirka 1910. På den måde blev svinekød – og dermed Butadon – et kulinarisk kendetegn her. 

Man siger, at Butadons historie går tilbage til Showa-perioden (omkring 1930), hvor en restaurant i Obihiro, også på Hokkaido, serverede disse risbowls toppet med kulgrillet svinekød og sauce.

Retten blev dengang betragtet som “udholdenhedsmad” for de arbejdere og landmænd, der sled hårdt. Som sagt: den skulle være mættende…!

I starten brugte man endda ål i stedet for svinekød, men da de var dyre og svære at skaffe, blev opskriften hurtigt tilpasset… hvilket på ingen måde hæmmede dens succes!

Hovedingredienserne i Butadon

Svinekødsskiverne: det er rettens hovedattraktion. Til denne opskrift anbefaler jeg brystflæsk – den fede del af kødet – som giver retten sin comfortfaktor. Sammen med saucen bliver kødet saftigt og får en let røget smag… ren nydelse. 

Risen: jeg bruger personligt japansk sushiris. Hvis du endnu ikke har læst min guide til de forskellige ristyper, så er denne sort kendetegnet ved kortere korn, og den anbefaler jeg oftest til Donburi. Når de dampes, klistrer kornene let sammen, hvilket gør dem nemmere at spise, især hvis du bruger spisepinde. 

Sesamolie: tilføjer skønne, nøddeagtige noter

Lys sojasauce: Butadon-saucen gør hele forskellen i denne opskrift. Sojasauce er uundværlig for den sød-salte dimension sammen med rørsukker og honning

Mirin: endnu en uundværlig del af Butadon-saucen. Mirin forstærker den karamelliserede smag yderligere.

Det bruges i øvrigt ofte i japanske marinader, fx i opskriften på Tsukune og endda i Katsudon, for at blive i “Donburi”-temaet! Mirin er sød, rig på umami og hjælper også med at afbalancere saltet fra sojasaucen. 

Sake: tilfører en smule kompleksitet til saucen. Den er fløjlsblød, mild, floral og raffineret… Sake passer perfekt sammen med de øvrige ingredienser uden at gøre saucen sødere. Hav altid en flaske i skabet, hvis du elsker japansk mad – du får brug for den tit!

Forårsløgene: lidt friskhed skader aldrig. At toppe dine Donburi med forårsløg er altid en god idé. 

Tips til en vellykket Tokashi butadon 

Tålmodighed er karameliseringens moder. Vent til saucen er ordentligt sirupsagtig, før du tager den af varmen.