Tamago Sando – Japansk æggesandwich

Den berømte japanske æggesandwich er letfordøjelig og hurtig at tilberede… Perfekt til de lyse dage !

Når man bliver lidt træt af den klassiske skinke-og-smør-sandwich, er tamago sando en fremragende måde at genopdage sandwichen på japansk manér. Denne lille snack to-go kræver desuden kun ganske få ingredienser. 

Hvad er tamago sando? 

Det er en grundsten i streetfood i Solens Rige. Ordet kommer fra “tamago”, der betyder æg, og “sando”, en forkortelse af “san-doh-itchi”, der betyder sandwich – det kunne ikke være tydeligere… Ligesom i “tamagoyaki“, “ajitsuke tamago” eller onsen tamago !a0

Tamago sando, med sin cremede æggesalat gemt mellem to skiver blødt hvidt brød, er en snack, japanerne elsker. Faktisk kan man finde den næsten overalt (især i “konbini” for de indviede !). Efter samme idé med kolde, silkebløde æg finder man også den japanske kartoffelsalat.

Hvor stammer tamago sando fra? 

Tamago sando er en klassisk japansk snack, som tilmed betragtes som hjemlig komfortmad. Samtidig er den utroligt praktisk at tage med. Ifølge historien er dens oprindelse indirekte knyttet til Vesten under den portugisiske og hollandske tilstedeværelse i Japan.

I det 16. århundrede lagde adskillige europæiske skibe til i japanske havne, og det var herigennem, toastbrødet for første gang fandt vej til Japan. Det er naturligvis kun begyndelsen. Siden da har japanerne gjort idéen til deres egen og til sidst skabt den lækre sandwich, vi kender i dag, som ovenikøbet findes i flere søde og salte variationer, såsom katsu sando med paneret svinekød

Paradoksalt nok har nogle også tilskrevet æggesandwichens oprindelse det amerikanske køkken. Der er imidlertid tale om to helt forskellige tilberedninger. Den japanske version er desuden langt nemmere at lave, da den kun kræver få ingredienser, i modsætning til sin amerikanske pendant. 

Hovedingredienser i tamago sando

Æg af god kvalitet: Det er rettens hovedingrediens, så vælg dem omhyggeligt for at sikre den endelige smag. Jeg anbefaler at bruge æg, der er 4 eller 5 dage gamle, så de er lettere at pille efter kogning. 

Shokupan: Et japansk mælkebrød, som giver en blød tekstur og en let sød nuance, ligesom toastbrød. Almindeligt toastbrød kan i øvrigt bruges som erstatning for shokupan om nødvendigt. 

Japansk kewpie-mayonnaise: Med sin rige æggesmag, der både er krydret og sød, tilfører den japanske mayonnaise ekstra smag og cremethed til fyldet.

Tips til at lykkes med tamago sando

Ærligt talt er det en idiotsikker opskrift, men der findes alligevel et par små tricks til at få den helt perfekt. Jeg anbefaler derfor at bruge æg, der er en smule ældre, men stadig af høj kvalitet. Det handler om effektivitet – du vil takke mig, når du skal pille dem. 

Vær ikke bange for at krydre fyldet efter smag: salt, peber, sukker… Nogle opskrifter bruger endda mirin eller dashi i pulverform for at fremhæve de søde og umami smage. Jeg anbefaler i øvrigt på det kraftigste at erstatte salt og sukker med mirin og dashi

Når fyldet er rørt sammen, skal du stille det i køleskabet i 10 til 15 minutter, dels for at lade smagene fordele sig og dels for at give æggene lidt mere struktur. 

Husk også at bringe dit saltede smør til stuetemperatur, så samlingen bliver lettere til sidst.

Kulinariske kilder

Til denne artikel har jeg taget udgangspunkt i den berømte engelsksprogede japanske madblog “Just One Cookbook”. Smagene er velbalancerede, selvom jeg personligt foretrækker at tilsætte dashipulver i stedet for salt og et strejf af furikake