Nems, eller cha gio, er en utrolig populær og velsmagende forret. Hvis du spiser på vietnamesiske restauranter, har du sikkert allerede smagt disse herligheder. Når du har læst denne artikel, kan du lave dem selv derhjemme!
Nems – hvad er det?
Nems er forårsruller, der laves ved at pakke fyldet ind i gennemsigtigt rispapir (bánh tráng) og derefter fritere dem. Fyldet består traditionelt af hakket svinekød, grøntsager, træøresvampe og “glasnudler“. Bemærk: Nems må ikke forveksles med de friske forårsruller.
De serveres ofte pakket i salatblade og friske krydderurter, med nuoc cham (også kaldet “nem-sauce”) som dyppesovs.
Jeg anbefaler mynte, thailandsk basilikum og koriander, men tøv ikke med at eksperimentere. Det giver en virkelig lækker kontrast mellem de salte, sprøde, friturestegte nems og de friske, knasende krydderurter og salat.
Den salte, søde og syrlige nuoc cham binder det hele sammen! Efter min mening er et stort fad nems den ultimative vietnamesiske yin-yang-oplevelse.
Vietnamesisk tip: Kom lidt mẻ i din nuoc cham for endnu mere autenticitet.
En anden måde at servere nems på er at skære dem i mundrette stykker og komme dem i en vietnamesisk nudelsalat bo bun med nuoc cham som dressing. Det er en af mine yndlingsretter om sommeren.
Det særlige ved nems med rejer
Sammenlignet med mine nems med svinekød og mine nems med kylling har mine nems med rejer to ting, der skiller sig ud: et fyld af rejer samt mindre salt for at kompensere, da rejer naturligt indeholder mere salt end kylling eller svinekød.
Tips til at lykkes med hjemmelavede nems
Hvorfor sprækker mine nems?
Der er flere mulige årsager:
- Rispapiret eller fyldet er for fugtigt
- Der var et temperaturchok – olien var for varm. Pas på!
- Nemsene var rullet for stramt. Under tilberedningen udvider fyldet sig, og der frigives også gasser og damp, som kan øge trykket inde i nemsene
- Hvis nemsene ikke er rullet stramt nok, kan de ikke modstå trykket indeni og åbner sig
Kan jeg tilberede mine nems i ovnen?
Både ja og nej. Jeg anbefaler som minimum at lave den første friturestegning og derefter pensle dem med en smule olie, før de kommer i ovnen. Men helt ærligt er det langt fra en ideel metode.
Kan jeg tilberede nems med rejer i en airfryer?
Svaret er ja! Det bedste resultat fås ved at lave den første friturestegning på klassisk vis og derefter lave den anden i airfryeren. MEN du kan også lave begge friturestegninger i airfryeren og få gode resultater.
Mine nems med kylling klistrer under tilberedning
Hvis nemsene hænger sammen under tilberedningen, så lad endelig være med at prøve at skille dem ad eller røre ved dem – de løsner sig af sig selv.
Skal fyldet være tilberedt på forhånd?
Nej! Det ville give tørre nems. Fyldet tilberedes under friturestegningen.
Udstyr
Ingredienser
Til nemsene
- 50 g risvermicelli (eller mungbønnevermicelli) tørvægt
- 450 g rejer pillede og hakkede
- 190 g gulerødder revet
- 30 g sorte træøresvampe fintsnittede, vægt efter udblødning
- 30 g skalotteløg fintsnittede
- 1 fed finthakket hvidløg
- 1 teskefuld ingefær revet
- 1 æggehvide
- 1 spiseskefuld fiskesauce
- 1 spiseskefuld neutral vegetabilsk olie
- 1.5 teskefulde salt
- 1 knivspids hvid peber
- 1 teskefuld sukker
Til fritering
- 1 L vegetabilsk olie (til fritering)
Til foldning af nemsene
- 250 ml vand lunkent
- 2 teskefulde sukker
- 20 tørrede rispapirark (bánh tráng)
Til servering
- Salat, thailandsk basilikum, koriander
- nuoc cham-sauce
Sådan gør du
Fyld
- Læg vermicellien i blød i lunkent vand (så de er helt dækket) i 30 minutter. Afdryp godt, og skær i 0.5 cm stykker.50 g risvermicelli (eller mungbønnevermicelli)
- Kom vermicelli, hakkede rejer, revet gulerod, sorte træøresvampe, skalotteløg, hvidløg, æggehvide, ingefær, fiskesauce, neutral vegetabilsk olie, salt, hvid peber og 1 teskefuld sukker i en stor skål. Rør, til det hele er jævnt fordelt.450 g rejer, 190 g gulerødder, 30 g sorte træøresvampe, 30 g skalotteløg, 1 fed finthakket hvidløg, 1 teskefuld ingefær, 1 æggehvide, 1 spiseskefuld fiskesauce, 1 spiseskefuld neutral vegetabilsk olie, 1.5 teskefulde salt, 1 knivspids hvid peber, 1 teskefuld sukker
Sådan foldes nemsene
- Opløs de 2 teskefulde sukker i 1 glas lunkent vand i en stor, lav skål eller på en dyb tallerken. Sukkeret er valgfrit, men hjælper nemsene med at blive gyldne under friteringen.250 ml vand, 2 teskefulde sukker
- Dyp et rispapirark i sukkervandet i 5–10 sekunder, så det er helt nedsænket. Tag det hurtigt op; det vil stadig være fast, men bliver hurtigt smidigt.20 tørrede rispapirark (bánh tráng)
- Læg ca. 40 g fyld formet som en lille pølse på den ene side af arket. Fold arket tæt over fyldet (uden luftbobler), og rul nemsen en hel omgang fremad. Tryk let i hver ende for at flade arket ud og samle fyldet.
- Fold den ene side af arket ind mod midten af nemsen, og gentag på den anden side. Rul derefter nemsen stramt fremad for at undgå luftlommer. Rispapiret forsegler sig selv uden behov for ekstra hjælpemidler.
Afkøling
- Når de er rullet, sættes nemsene i køleskabet i mindst 1 time, så de tørrer og sætter sig. Dette trin mindsker risikoen for, at rispapiret bobler op under friteringen.
- Tag dem ud af køleskabet 15 minutter før fritering.
Fritering af nemsene
- Varm ca. 1 L fritureolie op i en mellemstor gryde til 170 °C (olien skal nå lidt over halvvejs op ad siderne). Friter nemsene i små hold, ca. tre ad gangen, og sørg for, at de ikke rører hinanden, så de ikke klistrer sammen, før der dannes skorpe.1 L vegetabilsk olie (til fritering)
- Brug en skummeske i metal til at tage nemsene op af olien. Lad dem dryppe af på en rist, og fortsæt friteringen, mens du holder olietemperaturen stabil.
- Ved servering: friter nemsene igen ved 175 °C i 1.5 til 2 minutter, til de er gyldne og sprøde. Dobbelt fritering er afgørende!
- Server nemsene med frisk salat, koriander, thailandsk basilikum og nuoc cham-sauce til at dyppe i.Salat, thailandsk basilikum, koriander, nuoc cham-sauce
