Nems med rejer

4.98/5 (234)

Forb. tid: 2 15

Tilb. tid: 25

Samlet tid: 2 40

Ret: Forret, Hovedret

Køkken: vietnamesisk

Servings: nems

Calories: 544kcal

Læg vermicellien i blød i lunkent vand (så de er helt dækket) i 30 minutter. Afdryp godt, og skær i 0.5 cm stykker.
50 g risvermicelli (eller mungbønnevermicelli)
Kom vermicelli, hakkede rejer, revet gulerod, sorte træøresvampe, skalotteløg, hvidløg, æggehvide, ingefær, fiskesauce, neutral vegetabilsk olie, salt, hvid peber og 1 teskefuld sukker i en stor skål. Rør, til det hele er jævnt fordelt.
450 g rejer, 190 g gulerødder, 30 g sorte træøresvampe, 30 g skalotteløg, 1 fed finthakket hvidløg, 1 teskefuld ingefær, 1 æggehvide, 1 spiseskefuld fiskesauce, 1 spiseskefuld neutral vegetabilsk olie, 1.5 teskefulde salt, 1 knivspids hvid peber, 1 teskefuld sukker

Opløs de 2 teskefulde sukker i 1 glas lunkent vand i en stor, lav skål eller på en dyb tallerken. Sukkeret er valgfrit, men hjælper nemsene med at blive gyldne under friteringen.
250 ml vand, 2 teskefulde sukker
Dyp et rispapirark i sukkervandet i 5–10 sekunder, så det er helt nedsænket. Tag det hurtigt op; det vil stadig være fast, men bliver hurtigt smidigt.
20 tørrede rispapirark (bánh tráng)
Læg ca. 40 g fyld formet som en lille pølse på den ene side af arket. Fold arket tæt over fyldet (uden luftbobler), og rul nemsen en hel omgang fremad. Tryk let i hver ende for at flade arket ud og samle fyldet.
Fold den ene side af arket ind mod midten af nemsen, og gentag på den anden side. Rul derefter nemsen stramt fremad for at undgå luftlommer. Rispapiret forsegler sig selv uden behov for ekstra hjælpemidler.

Når de er rullet, sættes nemsene i køleskabet i mindst 1 time, så de tørrer og sætter sig. Dette trin mindsker risikoen for, at rispapiret bobler op under friteringen.
Tag dem ud af køleskabet 15 minutter før fritering.

Varm ca. 1 L fritureolie op i en mellemstor gryde til 170 °C (olien skal nå lidt over halvvejs op ad siderne). Friter nemsene i små hold, ca. tre ad gangen, og sørg for, at de ikke rører hinanden, så de ikke klistrer sammen, før der dannes skorpe.
1 L vegetabilsk olie (til fritering)
Brug en skummeske i metal til at tage nemsene op af olien. Lad dem dryppe af på en rist, og fortsæt friteringen, mens du holder olietemperaturen stabil.
Ved servering: friter nemsene igen ved 175 °C i 1.5 til 2 minutter, til de er gyldne og sprøde. Dobbelt fritering er afgørende!
Server nemsene med frisk salat, koriander, thailandsk basilikum og nuoc cham-sauce til at dyppe i.
Salat, thailandsk basilikum, koriander, nuoc cham-sauce

Opskriften giver 20 nems, dvs. ca. 2 pr. person. Der bliver i alt cirka 800 g fyld, så hver nem indeholder omkring 40 g.

Hvis nemsene klistrer sammen under tilberedningen, så forsøg ikke at skille dem ad manuelt – de slipper selv under friteringen.

Tak til Andre Souppaya, medlem af websitets officielle Facebook-gruppe, for den ultrahurtige video med foldeteknik til nems.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !