Glasnudler forklaret

Hvad er glasnudler?

Det kan virke lidt sært at se disse lange, gennemsigtige tråde på tallerkenen. Glasnudler, også kaldet “cellofannudler”, lever i den grad op til navnet. Når de er kogt, er de gennemsigtige som glas.

Alligevel er de fleste typer glasnudler slet ikke gennemsigtige. De er oftest lange, hvide nudler – og i nogle varianter brune eller grå – afhængigt af stivelsen.

De fremstilles oftest af mungbønnestivelse eller sødkartoffelstivelse, afhængigt af region.

Man blander mungbønnestivelse med vand til en dej, der strækkes og presses gennem en si. Ligesom konjac-nudler har glasnudler den egenskab, at de suger smagene til sig, som du kombinerer dem med. Det er en meget nem ingrediens at arbejde med, som passer til alle dine nudelretter. 

Glasnudlernes oprindelse

Nudler menes at have eksisteret i over 4000 år. Flere asiatiske regioner har taget opskriften til sig, men retten stammer oprindeligt fra det kinesiske køkken. I dag kan det være svært at fastslå den præcise oprindelse af denne nudeltype. Man finder dem stort set overalt i Asien – i både det japanske køkken, det thailandske køkken og det koreanske køkken. 

Glasnudler og risvermicelli – hvad er forskellen? 

Der er én væsentlig forskel: Glasnudler laves af mungbønnestivelse eller sødkartoffelstivelse (for eksempel i den koreanske jjimdak-opskrift), mens risvermicelli er lavet af ris, som navnet antyder. Risvermicelli er desuden markant mere mælkehvide.

De minder dog en del om hinanden, og du kan sagtens tilberede dem på samme måde. 

Glasnudler i køkkenet

Ud over at være meget nemme at tilberede har glasnudler den fordel, at de kan serveres både varme og kolde.

I supper, hotpots og wokretter mærker du deres mættende effekt. Du kan også bruge dem rå som topping i salater. Kombinér dem med kraftige smage som jordnødder, lime og koriander…

Opskrifter med glasnudler

Glasnudlerne suger smagene til sig og fremhæver dem. Lidt inspiration: Prøv pad thai-opskriften eller nudler med jordnøddesauce. En anden måde at tilberede dem på er at fritere nudlerne, så de bliver sprøde. 

Smagen af glasnudler

Glasnudler har ikke en udpræget smag i sig selv. De er ret neutrale – og meget alsidige. Alene kan de virke lidt fade, men de bevarer deres karakteristiske bid og blødhed. Sætter du dem derimod sammen med mere markante smage, får du det fulde potentiale ud af glasnudlerne.

I en bouillon (prøv dashi!), bliver de møre, let geléagtige og lækre. Leg også med teksturerne; tøv ikke med at stege dem, så de bliver sprøde. Jeg anbefaler bare at stege dem med sojasauce, hvis du vil have en god snack med umamismag. 

Ernæring og fordele ved glasnudler

Lad dig ikke narre af deres lette udseende. I modsætning til hvad man skulle tro, er glasnudler ikke nødvendigvis sundere end andre nudler.

De har også et højt kulhydratindhold, hvilket forklarer deres mættende effekt! Selvom de ikke er rige på fedt eller protein, kan glasnudler være et godt valg for sportsudøvere, der har brug for energi. 

Hvor kan man købe glasnudler? 

Det er ret sjældent at finde glasnudler i de fleste almindelige supermarkeder.  De er lettere at finde i asiatiske butikker, hvor de også kaldes “cellofannudler” eller “kinesiske vermicelli”. Her finder du et bredt udvalg af varianter af glasnudler. 

Hvordan opbevarer man glasnudler?

Som med alle nudler bør de opbevares køligt og tørt. Ideelt set kommes de i et glas eller en lufttæt pose, beskyttet mod fugt. Så kan de holde i flere måneder.