Kyllingekatsu eller tori katsu er en japansk ret lavet af paneret og friturestegt kylling. Tori betyder “kylling”, og katsu er en forkortelse af det engelske “cutlet”, som igen stammer fra det franske “côtelette”. Det er en af de mest spiste retter i Japan; den er ikke bare nem at lave, men også utroligt lækker. Har man først smagt den, er man solgt.
Som med mange andre populære retter i Japan (tænk ramen, tempura, soba osv.), findes der torikatsu-restauranter, som udelukkende serverer denne saftige kyllingeschnitzel. Og ingen tallerken torikatsu er komplet uden en bunke finsnittet kål og et gavmildt skvæt hjemmelavet bulldog-sauce.
Lidt historie…
Før tori katsu eksploderede i popularitet som kyllingeret i begyndelsen af det 20. århundrede, bestod den primært af oksekød.
Da opskriften dukkede op første gang i 1870’erne, blev den allerede betragtet som en yoshoku-ret (altså en japansk ret inspireret af vestlig madlavning). Først flere årtier senere blev oksekødet byttet ud med kylling eller svinekød, og katsu blev til den elskede spise, vi kender i dag.
Det siges, at tori katsu er inspireret af den franske ret kalvekotelet, som i bund og grund er en paneret kalveschnitzel stegt i smør. Restauranten Rengatei i Tokyo (stadig åben i dag!) tog idéen til sig, tilpassede den til japanske smagsløg, og i 1899 gjorde katsu sin debut.
Tips til at få kyllingekatsu perfekt
Dette trin er frivilligt, men det giver et langt bedre resultat: Cirka 10 minutter før stegningen fugtes panko-raspen let med en forstøver. Efter friteringen vil panko-raspen være både mere kompakt og ekstra sprød.
Kyllingekatsu skal naturligvis serveres med den berømte katsu-sauce. Du kan købe den færdig i asiatiske butikker, men jeg deler også opskriften her, for den er meget nem at lave.
Har du en kødhammer, så brug den endelig. Kødet bliver supermørt og holder formen bedre.
Autentisk Kyllinge-Katsu
Udstyr
Ingredienser
- 2 kyllingeoverlår uden ben
- Salt
- Peber
- neutral olie til friturestegning
- fintskårne forårsløg til pynt
PANERING
- 1 æg pisket sammen i en skål
- 2 spiseskeer hvedemel anrettet i en dyb tallerken
- 1 dyb tallerken panko-rasp
TONKATSU-SAUCE
- 1 spiseske ketchup
- 2 spiseskeer worcestershire-sauce
- 1 teskefulde sukker
Instruktioner
- Bank kyllingeoverlårene helt flade, og krydr med salt og peber. Trim eventuelt synligt fedt langs kanterne.2 kyllingeoverlår, Salt, Peber
- Vend først kyllingen i mel, tryk let, og ryst det overskydende af.2 spiseskeer hvedemel
- Vend derefter i det sammenpiskede æg.1 æg
- Til sidst vendes kyllingen i panko; tryk let, og ryst det overskydende af.1 dyb tallerken panko-rasp
- Fritér i 180 °C olie i 1 minut på hver side.neutral olie
- Lad kyllingen hvile i 5 minutter.
- Fritér derefter igen i 30 sekunder på hver side for ekstra sprødhed.
- Lad hvile i 2 minutter.
- Pisk alle sauceingredienserne sammen i en lille skål.1 spiseske ketchup, 2 spiseskeer worcestershire-sauce, 1 teskefulde sukker
- Skær kyllingen i skarpe, lige skiver.
- Anret skiverne med tonkatsu-sauce og drys med forårsløg.fintskårne forårsløg
