Lækre, supersaftige svinekødboller, omgivet af perfekt tilberedte klæbrige ris. En sand lille lækkerbisken
Denne ret har kinesisk oprindelse, nærmere bestemt fra Hubei-provinsen, hvis berygtede hovedstad er Wuhan. Retten har en helt særlig tekstur, som ærligt talt er stærkt vanedannende. Personligt elsker jeg den – så snart jeg har spist én bolle, får jeg lyst til at tage en til.
Køkkenet i Hubei
Hubei, med sine mange søer og floder, er et fristed for elskere af ferskvandsfisk og byder på en utrolig mangfoldighed med over 50 fiskearter, inklusive sort karpe, karusse, almindelig karpe, stam, ål og naturligvis den berømte Wuchang-fisk, stoltheden i byen Ezhou.
Provinsens kulinariske tradition hylder disse fisk gennem forskellige tilberedningsmetoder: braisering, dampning eller endda som gryderet.
Et køkken, der respekterer ingrediensernes oprindelige form
Kødboller indtager også en fremtrædende plads i Hubeis gastronomi, hvor man former forskellige ingredienser til retter som braiserede fiskeboller og svinekødboller. Perlebollerne er især en ikonisk ret; dampet til perfektion forener de smag og æstetik og afspejler regionens engagement i et køkken, der ærer autenticiteten og ingrediensernes oprindelige form.
Supperne, rige og varierede – fra suppe på svineribben til den nærende og omdiskuterede skildpaddesuppe – er et fundament i den lokale kost og fejrer fisk, kød, grøntsager og lotusrødder i klare og velsmagende bouilloner.
Sådan får du perfekte perle-dim sum
I det kinesiske køkken er tekstur afgørende. Vandkastanjer på dåse, hakkede men ikke purerede, giver en behagelig sprødhed til det hakkede kød. Andre sprøde grøntsager kan også bruges.
De klæbrige ris, som udblødes på forhånd, fungerer som et overtræk til bollerne og giver sødme og en klistret tekstur. Efter dampning bliver risene større og halvgennemsigtige.
Damp bollerne i 15 minutter. Brug en dampkurv eller en tallerken på et stativ. Server dem gerne sammen med andre kinesiske retter for et afbalanceret måltid.
Når det gælder aromatiske ingredienser og krydderier, anvendes de i moderate mængder; retten er afdæmpet i krydringen og lader i stedet den helt særlige tekstur komme til sin ret. Der bruges derfor lys sojasauce, sesamolie og hvid peber – men intet med for meget pang.
Udstyr
- 1 dampkurv
Ingredienser
- 100 g klisterris
Til kødbollerne
- 250 g hakket svinekød brug gerne 30 % fedt
- 2 knivspids salt
- 1 knivspids hvid peber
- 1 spiseskefuld majsstivelse
- 2 teskefuld lys sojasauce
- 0.5 teskefuld sesamolie
- 1 æggehvide
- 0.5 teskefuld finthakket ingefær
- 1 stilk forårsløg fintsnittet
- 70 g vandkastanjer finthakket
- gulerodsskiver valgfrit
Sådan gør du
Ris
- Læg risene i blød i vand ved stuetemperatur i mindst 2:00, gerne natten over100 g klisterris
Til kødbollerne
- Kom det hakkede svinekød i en røreskål, og tilsæt salt, hvid peber, majsstivelse, lys sojasauce, sesamolie, æggehvide, ingefær og forårsløg250 g hakket svinekød, 2 knivspids salt, 1 knivspids hvid peber, 1 spiseskefuld majsstivelse, 2 teskefuld lys sojasauce, 0.5 teskefuld sesamolie, 1 æggehvide, 0.5 teskefuld finthakket ingefær, 1 stilk forårsløg
- Rør i én retning, indtil kødet bliver klæbrigt
- Hak vandkastanjerne fint70 g vandkastanjer
- Tilsæt de hakkede vandkastanjer og bland godt
Formning af kødbollerne
- Læg lidt kødfars i håndfladen
- Luk forsigtigt hånden til en knytnæve. Trykket vil presse farsen ud gennem åbningen mellem tommel- og pegefinger, lidt som en sprøjtepose. Eller gør det nemt og rul mellem håndfladerne.
- Brug en ske til at skære den af
- Gentag for at forme flere kødboller
- Afdryp risene
- Rul forsigtigt hver kødbolle i risene, så den bliver jævnt dækket
Tilberedning af kødbollerne
- Læg gulerodsskiver på en flad tallerkengulerodsskiver
- Læg kødbollerne oven på gulerodsskiverne
- Lad der være lidt mellemrum mellem kødbollerne
- Bring vandet i kog
- Sæt tallerkenen på en damprist eller i en dampkurv
- Damp i 15 minutter
- Pynt med forårsløg og server straks.
Noter
Nutrition
Opskrift inspireret af bloggen Red House Spice
