Phukets madscene er den bedste grund til at besøge denne ø. Glem stranden et øjeblik. Det, der virkelig tiltrækker her, er blandingen af sydthailandske krydderier, kinesiske Hokkien-nudler, malayisk-inspirerede roti og peranakansk braiseret svinekød – alt sammen serveret på plastikborde under neonlys. Som vi forklarer i vores komplette guide til Phuket, har øen meget at byde på, men den gastronomiske opdagelse bør stå øverst på enhver liste.
Denne guide dækker de retter, du absolut bør bestille, restauranterne hvor de lokale spiser, og hvordan du bedst nyder Phukets natmarkeder uden at falde i endnu en overpriset turistfælde.
Phukets ikoniske retter
Phuket har sit eget køkken, og det er noget, de fleste besøgende er helt uvidende om. Sydthailandsk mad er meget anderledes end det, du måske har smagt i Bangkok eller Chiang Mai: stærkere krydret, mere fokuseret på skaldyr og formet af århundreders kinesisk og malayisk indvandring.
Peranakan-samfundet (eller “Baba”) har sat et særligt stærkt aftryk; deres opskrifter blander kinesisk Hokkien-køkken med malayiske krydderier og thailandske ingredienser. At bestille Pad Thai her svarer til at tage til Lyon og bede om fish and chips. Retten eksisterer, men ingen lokale spiser den.
Moo Hong (braiseret svinebryst)
Hvis du kun skal smage én ret på Phuket, så lad det være Moo Hong. Det er øens signaturret: svinebryst langsomt braiseret over lav varme i en sød-salt sauce med soja, hvidløg og sort peber. Tænk på en fransk gryderet, men i sino-thailandsk stil: kødet skal bogstaveligt talt smelte under gaflen. Smagen er typisk peranakansk – en sino-malayisk-thailandsk fusion, der ikke eksisterer andre steder i Thailand i denne form.
De bedste versioner finder du hos One Chun og på Raya Restaurant i den gamle bydel, selvom Nam Yoi uden tvivl overgår dem begge. Vi vender tilbage til det længere nede.
Mee Hokkien (Phukets Hokkien-nudler)
Tykke, gule nudler stegt med skaldyr og svinekød. Der er to stilarter: en suppeversion og en tør version serveret med rød chilisauce og bouillon ved siden af. Begge er fremragende, men den tørre version med rød sauce er mere typisk for Phuket.
Mee Ton Poe er den mest kendte adresse, og med god grund. En skål nudler koster 60-80 THB (ca. 1,50 til 2 EUR), stedet er altid proppet, og nogle udlandsdanskere kommer der mindst én gang om ugen. For den tørre version er Ko Yoon Noodle i Phuket Town de indsigtes valg.
Gaeng Som (sur og stærk karry)
Denne orange karry definerer det sydthailandske køkken. Den er baseret på fisk eller rejer, syrlig takket være tamarind og meget stærk. Ikke “thailandsk stærk tilpasset turister”, men den slags stærk, der får dig til at svede igennem skjorten. For chili-elskere er det en sand fryd.
Bestil den hos One Chun eller Nam Yoi. Hvis du er følsom over for stærk mad, så sig “mai pet” (ikke stærk) ved bestilling, selvom den milde version allerede har karakter.
Andre retter at opdage
Khanom Jeen er en morgenret, som de fleste turister aldrig opdager. Risnudler med den karry, du vælger, som du selv garnerer med friske urter og grøntsager, der står fremme på bordet. Det er det, de lokale virkelig spiser til morgenmad – ikke hotelbuffetversionen af thailandsk mad.
Oh Aew er en dessert af knust is, bananstivelsesgelé og basilikumfrø, som er unik for Phuket. Du finder den ved dessertstande i den gamle bydel for næsten ingenting.
Roti med Massaman-karry stammer fra øens muslimske samfund. Aroon Po Chana i den gamle bydel laver en fremragende version.
Og til natlige sult-anfald er Khao Tom Haeng (tør kogt ris med sprødt svinekød) hos Go Benz en institution på Phuket. Go Benz er en lille gaderestaurant, hvor der altid er kø. Den grillede nakkefilet har nærmest kultstatus; en udlandsdansker kalder det “den bedste grillede svinenakke på hele Phuket”. Det er den slags sted, hvor man havner efter en aften ude og sidder på fortovet ved midnat.
Natmarkeder: hvor man skal gå hen, og hvad man skal spise
Phuket har flere natmarkeder, og de er ikke alle lige gode. Maden varierer, besøgstallene ligeså, og oplevelsen spænder fra en rolig øl med snacks til en tæt, fugtig menneskemængde under presenninger. Her er, hvad du kan forvente af hver enkelt.
Chillva Night Market
Chillva er det bedste natmarked for mad. Det holdes torsdag til lørdag og tiltrækker et yngre og mere lokalt publikum end Naka. Indretningen bruger genbrugte fragtcontainere, der er livemusik de fleste aftener, og stemningen er mere afslappet end på de store markeder.
Boat noodles i det bagerste hjørne er fremragende. Se efter standen Leng Saap, som serverer en “vulkan”-suppe med svinerygrad: et enormt bjerg af svineknogler i en stærk, sur bouillon – lige så sjov at kigge på som at spise.
Til noget mindre eventyrligt finder du spyd, stegt kylling og sushiboller overalt. Insektstanden sælger fårekyllinger og silkeorme, hvis du har lyst.
Tricket ved Chillva er barerne i containerne på anden sal. Køb din mad nede, gå op, og spis med udsigt over markedet med en øl eller en thai-whiskycocktail. Det er langt mere behageligt end at forsøge at spise ved et af de overfyldte borde i stueetagen.
Et godt tip: brug Chillva som en snack-session som aperitif, og gå derefter hen til en restaurant i den gamle bydel for et rigtigt måltid. Hing Lung Seafood ligger lige ved siden af markedet, hvis du vil have friske rejer og wok-retter uden at gå langt.
Naka Weekend Market
Naka er det store marked. Åbent lørdag og søndag aften – det kaldes undertiden “Phukets Chatuchak” med reference til det berømte marked i Bangkok. Det er enormt, mere fokuseret på shopping end mad, og bliver ubehageligt varmt og overfyldt efter kl. 19.
Madens highlights inkluderer grillet blæksprutte med Nam Jim-sauce (en stærk, grøn sauce til skaldyr), mango sticky rice, smørmajs og kokosis serveret i en kokosnødskal. Der er boder med krokodillespyd, skorpioner og taranteller – købt mere for Instagram-billedet end for at blive spist.
Kom mellem kl. 17.00 og 17.30. Det er vigtigt. Madboderne har deres friskeste udvalg, turistbusserne er endnu ikke ankommet, og du kan faktisk bevæge dig i gangene. Tag madrunden først og shopping bagefter. Kl. 19 er madområdet forvandlet til en langsomt bevægende menneskemur.
Phuket Indy Night Market
Mindre og mere afslappet end Chillva og Naka – Indy Night Market har færre madvalgmuligheder, men også færre mennesker. Hvis mængderne på de store markeder virker udmattende, er dette et roligere alternativ til en afslappet aften. Madudvalget er begrænset, men det, der er, er helt fint.
Søndagens gågademarked i den gamle bydel
Søndag aften lukkes Thalang Road i Phukets gamle bydel for trafik og fyldes med madboder og gadesælgere. Dette marked er værd at kombinere med en gåtur blandt kvarterets sino-portugisiske huse. Det er mindre end Naka eller Chillva, men omgivelserne er markant smukkere.
Madboderne er mere orienteret mod lokale kunder end på de store markeder, og du kan nemt glide ind på en af de nærliggende restauranter i den gamle bydel, hvis du vil sætte dig ned til et rigtigt måltid efter at have slentret rundt.
Hvad man skal spise på Phukets natmarkeder
Visse retter går igen på alle markeder. Banana roti (en sprødstegt pandekage med kondenseret mælk), Moo Ping-spyd (marineret grillet svinekød), Kanom Krok (små kokosnødpandekager, sprøde udenpå og bløde indeni) og mango sticky rice findes overalt. Boder med friske frugt-smoothies og udskåret frugt er perfekte til at køle af. Isruller er sjove at se blive lavet, selvom resultatet i bund og grund bare er is.
Den gamle bydel: det bedste kvarter at spise på Phuket
Phuket Town er et af de bedste kvarterer at bo i for madentusiaster, og den gamle bydel inden for byen rummer de fleste af øens bedste spisesteder. Kvarteret er fyldt med sino-portugisiske bygninger, hvoraf mange er omdannet til restauranter.
De tre store: Raya, One Chun og Tu Kab Khao
Disse tre restauranter dukker op i enhver diskussion om, hvor man skal spise på Phuket, og alle tre er fremragende. De adskiller sig mere i atmosfære end i kvalitet.
Raya Restaurant er den ældste og mest etablerede. Den ligger i en smuk sino-portugisisk bygning og er berømt for sin krabbekarry. Den er dyrere og mere formel end de to andre, og det anbefales at reservere til middag.
One Chun er den lette favorit blandt dem, der har prøvet alle tre. Menukortet er bredere, kvaliteten af retterne er konsekvent god, og stemningen er mere afslappet. Et sigende tegn: restauranten er typisk fyldt med thailandske familier, ikke kun turister. Moo Hong og krabbekarry er begge obligatoriske bestillinger.
Tu Kab Khao er den mest fotogene af de tre. Interiøret er stilfuldt og stemningen mere eksklusiv, men køkkenet er stadig ægte sydthailandsk mad. Det er det ideelle sted, hvis du ønsker en flot ramme om middagen uden at gå på kompromis med smagene. Regn med 150 til 300+ THB per ret (ca. 4 til 8 EUR) i alle tre etablissementer.
Nam Yoi
Det er den restaurant, som Phukets fastboende vil anbefale dig. Den er mindre poleret end de tre store, menukortet er mere stramt, og maden er blandt det bedste sydthailandske køkken på øen. En udlandsdansker opsummerede det således: “Der er ikke engang nogen diskussion – Nam Yoi serverer noget af det bedste mad, jeg nogensinde har spist.” Moo Hong og Gaeng Som er begge exceptionelle her. Stedet er også mindre turistet, så du behøver ikke reservere.
Andre adresser i den gamle bydel
Lock Tien er en gammeldags kantine med flere boder, der serverer friske forårsruller, satay, nudler og andre lokale retter. Ideelt til at smage flere specialiteter til små penge i ét måltid. Kopitiam by Wilai er en café-restaurant til frokost med omhyggelig lokal mad. Chom Chan er mindre overrendt af turister end de tre store og roses for sine rammer og sin service.
Til dessert ligger Torry’s Ice Cream i en sino-portugisisk bygning og byder på lokale smagsvarianter, herunder “Bi Co Moi” (sort klæbrig ris med kokosmælk). Det er langt bedre, end man skulle forvente.
Skaldyr: Rawai og videre
Phuket er en ø, så skaldyrene er naturligvis fremragende. Men hvor du spiser dem, gør hele forskellen. Strandrestauranter i Patong tager fem gange prisen i Rawai for den samme fisk. For at vide, hvilken strand du skal vælge, se vores dedikerede guide.
Rawai skaldyrsmarked
Det er den skaldyrsoplevelse, der oftest nævnes, når man taler om gastronomi på Phuket. Konceptet er enkelt: på den ene side af vejen tilbyder sælgere levende skaldyr (rejer, krabber, fisk, blæksprutter, hummer). Du vælger, hvad du har lyst til, forhandler prisen, og krydser derefter vejen for at overlade din fangst til en restaurant, der tilbereder den for dig.
Tilberedningsgebyret er fast – ca. 100 THB per kilogram (ca. 2,50 EUR), uanset hvilken restaurant du vælger. Prisen på skaldyrene er derimod ikke fast: der skal pruttes.
Mook Manee nævnes regelmæssigt som den bedste restaurant til at tilberede din fangst. Du bliver spurgt, hvordan du ønsker hvert produkt tilberedt: grillet, dampet, stegt eller i karry. Khun Pha er et andet pålideligt valg. Oplevelsen er turistet, javist, men den er behagelig, og resultatet er i orden.
Et par råd: acceptér aldrig den første pris for de rå skaldyr, og vær præcis i dine valg. Peg på de konkrete rejer eller krabber, du vil have. Sørg for, at de bliver vejet foran dig. Sælgerne her er vant til at forhandle, og det er en del af oplevelsen.
Kan Eang @ Pier
I Chalong-kvarteret har Kan Eang været åben i over 50 år. Det er et sikkert valg til en skaldyrsmiddag med havudsigt. Produkterne er friske, stemningen er smart-afslappet, og du risikerer ikke at få et dårligt måltid. Det er ikke billigt, men forholdet mellem pris og kvalitet er ærligt.
Laem Hin Seafood
På østkysten er Laem Hin en helt anden oplevelse. Du tager en gratis longtail-båd ud til flydende restauranter kaldet “krachang”. Krabben er fremragende, og stemningen er mere afslappet og lokal end i Rawai. Ingen prutning nødvendig. Vil du have meget friske skaldyr uden markedets forhandlingsritual, er dette et godt alternativ.
Mor Mu Dong
Beliggende i mangroven er Mor Mu Dong et rustikt sted kendt for sine usædvanlige lokale retter som fyldt fisk og krydrede salater. Omgivelserne udgør halvdelen af tiltrækningskraften: du spiser omgivet af mangrovetræer, tæt på vandet. Det er sjældent besøgt af turister, og omvejen er det hele værd.
At spise i Patong (og hvordan man finder ægte mad der)
Patong er det sværeste sted på øen at finde ægte thailandsk mad. Strandvejen og Bangla Road-kvarteret er fyldt med restauranter, der serverer den samme overpriste Pad Thai og hybride thai-vestlige menuer. Men der er undtagelser.
Kaab Gluay er en af de få restauranter i Patong, hvor man stadig kan spise ægte thailandsk mad til rimelige priser. Briley Chicken Rice laver en god Khao Man Gai (kylling og ris i Hainan-stil), et enkelt og billigt måltid. P.S. Restaurant, for enden af Bangla Road, er et acceptabelt valg for thailandsk mad efter en aften i byen.
Det friske marked over for Jungceylon-indkøbscentret har lokal mad til at tage med, men du skal være der før middag. Efter kl. 12 er de bedste retter allerede væk.
Den generelle regel i Patong: bevæg dig væk fra stranden. Gå op ad Nanai Road og kig efter små familierestauranter. Jo mere du bevæger dig ind i landet, jo lavere bliver priserne, og jo bedre bliver maden.
Her er en hurtig måde at spotte, om en restaurant er et besøg værd, uanset hvor du er på Phuket: neonbelysning, plastikstole, et gammelt krydderidisplay på bordet, og enten intet menukort på engelsk eller et meget kort et. Hvis stedet tilbyder både pizza og Pad Thai på det samme laminerede kort, så gå videre.
Et andet tegn: tjek om Grab- eller FoodPanda-bude venter udenfor. Hvis det er tilfældet, er stedet populært blandt de lokale.
Gastronomi og eksklusive muligheder
Phuket har også gastronomiske restauranter, der rækker langt ud over de sædvanlige hotelrestauranter. Blue Elephant er det eksklusive thailandske valg, beliggende i en bygning fra kolonitiden. Krabbekarryen her er dyr, men fremragende.
Toh-Daeng på Baan Ar-Jor har opnået en Michelin-anerkendelse og serverer raffinerede versioner af traditionelle Phuket-opskrifter i et kulturarvshus. Tu Kab Khao, nævnt ovenfor, bygger bro mellem fin dining og sydthailandsk gastronomi. Savoey Seafood er et godt valg for krabbe og hummer i flotte rammer til rimelige priser for dette kvalitetsniveau.
For gastronomi skal du regne med 500+ THB per ret (ca. 13 EUR og derover). Reservation anbefales kraftigt i alle disse etablissementer.
Vegetariske muligheder og særlige diæter
At spise vegetarisk på Phuket kræver lidt ekstra indsats. Fiskesauce indgår i næsten alt i det thailandske køkken, og streng veganisme er svært uden for de dedikerede restauranter.
Hold øje med “Jae”-symbolet: et gult flag med et rødt thailandsk tegn, der ligner tallet 17. Det markerer buddhistiske veganske madboder.
Ruamjai Vegan på Ranong Road i den gamle bydel er en no-nonsense buffet med billig vegansk mad i en rent lokal stil. Indiske restauranter i Patong og den gamle bydel er et pålideligt valg for vegetarer, da der er et veletableret indisk samfund på øen.
På natmarkederne kan du spise godt med frugt-smoothies, udskåret frugt, grillet majs, banana roti og Pad Thai (sig “mai sai nam pla” for at undgå fiskesauce). På restauranter er det mest effektivt at sige “gin jae” (jeg spiser vegetarisk) i stedet for at forsøge at liste alle de ingredienser, du vil undgå.
Besøger du Phuket i september eller oktober, kan du måske opleve den Vegetariske Festival. I cirka ni dage forvandles store dele af den gamle bydel til et enormt vegetarisk street food-marked, og mange af de faste restauranter tilbyder særlige vegetariske menuer. Denne festival er en Phuket-tradition knyttet til øens kinesiske samfund.
Madlavningskurser
Ønsker du at lære at lave disse retter selv, er madlavningskurser blandt de bedste aktiviteter på Phuket. Flere udbydere i den gamle bydel tilbyder halvdagskurser, der typisk begynder med et besøg på det lokale marked, hvor du køber dine egne ingredienser, inden du vender tilbage til køkkenet for at tage fat.
Du vælger normalt flere retter fra et udvalg, og kurserne dækker sydthailandske specialiteter som Massaman-karry og Tom Kha Gai. Det er en god måde at tilbringe en formiddag på, især hvis vejret ikke indbyder til strand, og du tager opskrifter med hjem, som du kan lave derhjemme.
Tips til at spise billigt
Man kan spise rigtig godt på Phuket for meget få penge, hvis man ved, hvor man skal gå hen. For et detaljeret rejsebudget, se vores praktiske guide.
Street food koster 60 til 80 THB per ret (1,50 til 2 EUR). Lokale restauranter med plastikstole og uden aircondition tager 100 til 150 THB (2,50 til 4 EUR). Selv kendte restauranter i den gamle bydel som One Chun ligger på 150 til 300 THB per ret (4 til 8 EUR), hvilket stadig er meget overkommeligt efter enhver europæisk standard.
Er du vild med asiatisk gastronomi? Opdag også hvor man spiser på Bali og dets balinesiske specialiteter.
Kvarteret omkring Super Cheap Market har poser med færdiglavet karry til latterligt lave priser. Det er der, de lokale handler, og stedet er absolut ikke designet til turister – men er du okay med at pege og håbe det bedste, er maden fremragende og billig.
Den mest økonomiske strategi er at snacke på natmarkederne (regn med 100 til 200 THB for flere små bidder, ca. 2,50 til 5 EUR) og derefter tage dit hovedmåltid i en lokal restaurant. Undgå enhver restaurant, der ligger direkte på en strand eller i et turistområde i Patong. Den samme ret, der koster 80 THB i en gadebod i Phuket Town, koster 250 til 400 THB i en strandrestaurant – og strandversionen er normalt ringere.
Jo mere du bevæger dig væk fra strandene på vestkysten ind i landet, jo billigere bliver maden. Phuket Town, Chalong og Kathu har alle kvalitetsmad til lave priser. Du behøver ikke leje bil eller scooter for at komme dertil; en Grab-taxa fra Patong til den gamle bydel tager ca. 25 minutter og koster omkring 300 til 400 THB (8 til 10 EUR).
Et sidste råd: spis der, hvor de lokale spiser – altså i Phukets gamle bydel. Tager du bare turen for en enkelt middag, vil du spise bedre end i en hel uge i strandrestauranterne. Se vores komplette Phuket-guide for mere om transport på øen og planlægning af dine dage.
Er du vild med street food? Opdag også hvor man spiser i Bangkok, verdens hovedstad for gademad.
Street food-elskere vil også elske Hanoi: opdag hvor man spiser i Hanoi, fra pho til bun cha
