Opskriften på den berømte ismochi – en nem dessert, der smager skønt både sommer og vinter
Hvis jeg skal være ærlig, foretrækker jeg de klassiske mochier frem for ismochier. Men herhjemme er det, trods den store kærlighed til traditionel japansk mad, netop ismochien, der stjæler rampelyset. Efter et hav af forespørgsler fra jer får I derfor min opskrift her.
Man må også indrømme … efter træning eller på en stegende varm dag gør den virkelig underværker, hehe.
Men hvad er ismochi egentlig?
Det er en frossen, uimodståelig udgave af den traditionelle japanske mochi. Forestil dig den bløde, let seje riskage som et lille omslag, der skjuler en kugle forfriskende sorbet eller silkeblød flødeis.
Til forskel fra den traditionelle mochi, der tit hører ceremonier og tidskrævende forberedelser til, er ismochien en moderne, letlavet variant, som passer til alt fra familiefester til hverdagens små forkælelser.
Desserten er blevet en legende og nyskabende måde at nyde is på, hvor du kan lege med et utal af smagsvarianter og fyld – fra klassisk sesampasta til farverig tyggegummiis.
De vigtigste ingredienser til ismochi
Klisterris-mel: Uundværligt i denne opskrift – kan ikke erstattes af almindeligt rismel eller hvedemel.
Majsstivelse: Ligesom i gyoza-dej gør den dejen mindre klistret og lettere at arbejde med.
Hjemmelavet ismochi
Ingredienser
- 135 g sødt rismel
- 50 g sukker
- 2 spiseskefulde flormelis
- 235 ml vand
- Et par dråber rød frugtfarve
- Majsstivelse til drys
- Is din yndlingssmag
Sådan gør du
Frys iskuglerne
- Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Brug en lille isske, og form hurtigt iskugler, som du lægger på bagepapiret.
- Pres isen godt sammen, mens du ruller, og lad den ene side være flad, så kuglen kan stå stabilt på pladen.
- Frys i 1 time.
Forbered mochien
- Rør sødt rismel, sukker og flormelis sammen i en skål, der tåler mikroovn.
- Tilsæt vand og frugtfarve, og rør, til dejen er helt glat.
- Dæk skålen med plastfolie, og giv mochidejen 1 minut i mikroovnen.
- Gør spatlen let fugtig, så den ikke klistrer, og fold derefter dejen et par gange.
- Dæk igen, og giv den endnu 1 minut i mikroovnen.
- Fold dejen igen, og giv den derefter 30 sekunder mere i mikroovnen.
- Dejen skal virke let blank; hvis ikke, giv den 30 sekunder mere i mikroovnen.
Rul dejen ud
- Læg et stykke bagepapir på bordet, og drys et jævnt lag majsstivelse over.
- Brug en gummispatel til forsigtigt at skrabe mochidejen ud af skålen og over på papiret (den er meget varm – undgå at røre med hænderne).
- Drys også oversiden af dejen med majsstivelse.
- Rul dejen ud til et stort rektangel med en kagerulle.
- Hvis dejen klistrer undervejs, drys lidt ekstra majsstivelse over, så den ikke sætter sig fast.
- Rul dejen, til den er cirka 0,6 cm tyk.
- Løft bagepapiret med den udrullede dej over på en bageplade, og sæt den i køleskabet i 30 minutter.
Form mochi’erne
- Klip store firkanter af plastfolie med en saks – én til hver iskugle.
- Hver mochi pakkes ind i plastfolie, før den ryger i fryseren.
Fyld dejen
- Tag dejen ud af køleskabet, og stans cirkler ud med en rund udstikker (ca. 8 cm i diameter).
- Cirklerne skal være store nok til, at de kan klemmes sammen omkring isen.
- Tag én dejcirkel ad gangen, og børst forsigtigt overskydende majsstivelse af med en tør bagepensel.
- Arbejd med én iskugle ad gangen, mens resten forbliver i fryseren; læg kuglen midt på mochien, og fold dejen forsigtigt op rundt om isen.
- Knib kanterne sammen, så mochien lukker helt.
- Læg mochien på et stykke plastfolie, saml hjørnerne op omkring den, og sno folien stramt for at lukke.
Frys
- Kom mochien tilbage i fryseren med den snoede side nedad.
- Gentag med resten af dejen og iskuglerne.
- Frys ismochi’erne i mindst 1 time, før du serverer dem.
- Når de er gennemfrosne, kan de – stadig indpakket i plastfolie – opbevares i en frysepose eller -bøtte i op til 3 måneder.
- Lad mochien tø let op, før du sætter tænderne i den.
Noter
- Peanutbutter: Rør 2 spsk. peanutbutter i, lige efter at dejen er kommet ud af mikroovnen.
- Chokolade: Rør 1 tsk. kakaopulver i, før dejen tilberedes.
- Matcha: Rør 1 tsk. matchapulver i, før dejen tilberedes.
- Vanilje: Tilsæt 1 tsk. vaniljeekstrakt til dejen, før den tilberedes.
- Kokos: Tilsæt 1 spsk. kokosmælk til dejen, før den tilberedes.
