Disse ultraluftige japanske pandekager føles som at spise skyer – de er endnu mere lækre med hjemmelavet flødeskum!
De japanerne løfter pandekager til nye højder. Tænk på bløde skyer, der smelter i munden… fristende, ikke? Du har garanteret set disse japanske soufflépandekager, som er superluftige (スフレパンケーキ), florere på sociale medier? Eller måske har du endda smagt dem de mange steder, der nu har dem på menuen?
De er luftige, delikate og måske lige fancy nok til hverdagsmorgenmad – men i weekenden kan du næppe modstå fristelsen til at lave dem. De er så bløde og luftige som det overhovedet kan blive – et sandt must.
Hvad er japanske pandekager?
Ingredienserne til soufflépandekager minder meget om dem i almindelige amerikanske pandekager – så hvad gør dem anderledes? Hvad gør disse pandekager så høje, luftige og lækre?
Japanske soufflépandekager er helt ægbaserede. Æggeblommer og -hvider skilles ad, og hviderne piskes til marengs – præcis som med både salte og søde souffléer.
Æggehviderne piskes, til de danner faste toppe, og vendes derefter forsigtigt i resten af dejen. De japanske pandekager bliver derfor meget bløde og luftige, fordi luftboblerne bevarer deres form inde i dejen.
Derfor er japanske pandekager superluftige – ligesom en soufflé. Når du skærer i pandekagerne, kan du endda høre lyden af luftbobler, der slipper ud! Top dem med hjemmelavet flødeskum eller et algerisk smørepålæg – så er du i mål!
En forholdsvis ny japansk trend
For få år siden havde man knap hørt om dem. Det er virkelig de sociale mediers fremmarch og den nyere japanske pandekagefeber, der har gjort retten populær i et svimlende tempo (til vores store glæde).
Tips til at lykkes med opskriften på fluffy japanske pandekager
Pisk æggehviderne (marengs) rigtigt
Marengs kræver en del øvelse. Men jeg lover, at det bliver nemt, når du får mere erfaring og forstår, hvad der skal til for at ramme den rette konsistens. Denne opskrift på japanske soufflépandekager er let… bortset fra det her. Jeg er ret utålmodig og kikser den indimellem. Ups.
Vi går efter faste toppe med spidser, der bøjer ind. Når du løfter piskeriset, står hviderne fast, men spidsen bøjer. Overpisker du, bryder hviderne op i klumper. Underpisker du, er der ikke nok luftbobler, og pandekagerne bliver ikke luftige.
Forvarm panden ved lav varme
Jævn opvarmning er afgørende for, at pandekagerne kan tilberedes ensartet. Forvarm din stegepande ved den laveste varme for at undgå hotspots (det vil sige, at én del af panden er for kølig, og en anden del er for varm). Så har du fuld kontrol over tilberedningstiden og slutresultatet.
Stable dejen lodret (meget, meget højt)
Nøglen til at lave meget høje pandekager er at tilføje en ny portion dej oven på den, der allerede er på panden, når den begynder at sætte sig.
Tilbered langsomt ved lav varme med låg på
I modsætning til almindelige pandekager skal disse japanske fluffy pandekager have meget længere tilberedningstid. Hvis du bruger højere varme, kan de se færdige ud, men indeni vil de være rå.
Derfor er langsom og jævn tilberedning ved lav varme nødvendig. Læg låg på for at holde varme og fugt inde i panden.
Tilsæt lidt vand for at skabe damp
Jeg har prøvet uden at tilsætte vand, og forskellen kan være subtil, men lækker. Fordi det er så nemt, har jeg dette trin med i opskriften. Dryp blot 1 spsk. vand i de tomme mellemrum på panden for at tilføre fugt. Tro mig, det gør en verden til forskel.
Hvorfor er mine japanske pandekager ikke luftige? De falder sammen
Når man laver japanske pandekager, sker det ofte, at de falder sammen efter tilberedning. Er det normalt? Nej, en soufflé – også soufflépandekager – skal stadig kunne stå, når de lander på tallerkenen.
Hvad går galt? Hvad kan du gøre for at forhindre, at din soufflé kollapser?
- Du har sandsynligvis pisket æggehviderne for lidt eller for meget. Målet er at skabe luftbobler i dejen, som giver pandekagen struktur. Uden dem falder den sammen.
- Varmen på panden var for høj. Bare fordi pandekagen er pænt gylden, betyder det ikke, at den er gennemstegt. Indersiden er måske stadig ikke færdig, og hvis du tager dem af panden for tidligt, slipper luften ud. Korrekt tilberedte japanske pandekager har en solid struktur og højde. De holder i 10–15 minutter, så længe de er varme (ligesom varmluftballoner).
Ingredienser
- 2 æg
- 23 ml sødmælk
- 0.25 teskefuld vaniljeekstrakt
- 30 g hvedemel
- 2 g bagepulver
- 26 g sukker
- 1 spiseskefuld olie neutral
- 30 ml vand til damp under tilberedning
Til hjemmelavet flødeskum
- 120 ml piskefløde til piskning (36 % fedt eller derover)
- 20 g sukker
Sådan gør du
- Gør alle ingredienser klar. Du skal også bruge en slip-let-pande på 30 cm (stor nok til at stege 2-3 pandekager ad gangen) med låg.
Frisk flødeskum (valgfrit)
- Start med at lave et isbad: Kom isterninger og vand i en stor skål, og placer en ren, tør mellemstor skål oven på isvandet. Kom piskefløde og sukker i den mellemstore skål, så det hele holdes koldt.120 ml piskefløde, 20 g sukker
- Pisk ved høj hastighed, indtil der dannes mellemfaste til faste toppe. Flødeskummet skal ikke være flydende, men blødt, luftigt og fast. Hold flødeskummet koldt, indtil pandekagerne skal serveres.
Til dejen
- Skil æggehvider og -blommer ad i to skåle. Sæt skålen med æggehvider i fryseren i 15 minutter.2 æg
- Imens: Tilsæt mælk og vanilje til æggeblommerne, og pisk med et piskeris, til blandingen er tyk og luftig.0.25 teskefuld vaniljeekstrakt, 23 ml sødmælk
- Sigt mel og bagepulver ned i skålen.30 g hvedemel, 2 g bagepulver
- Pisk det netop sammen; undgå at overblande. Stil til side, mens du laver marengsen.
Til marengsen
- Efter 15 minutter tages skålen med æggehvider ud af fryseren. Æggehviderne skal være halvt frosne. Begynd nu at piske æggehviderne med en håndmixer.
- Når æggehviderne bliver skummende og uigennemsigtige, tilsæt gradvist sukkeret, cirka en tredjedel ad gangen. Øg derefter hastigheden på mixeren til højeste trin og pisk kraftigt, indtil der dannes faste toppe. Det tager cirka 2 minutters piskning ved høj hastighed at nå faste toppe. Tag piskeriset af håndmixeren, og brug det til manuelt at blande de løsere æggehvider nær skålens kant ind i de fastere nær midten, indtil teksturen er ensartet. Sæt derefter piskeriset på igen og fortsæt med at piske.26 g sukker
- For at tjekke faste toppe: Stop med at piske, og løft piskerne eller piskeriset. Marengsen i skålen eller på piskeriset skal være fast nok til at holde en spids, der peger opad (eller måske bøjer en smule i spidserne). På dette tidspunkt bør marengsen også have en blank overflade. Tip: Hvis du overpisker marengsen, bliver den meget hård og grynet og vil slet ikke kunne foldes ind i dejen.
- Varm en stor slip-let-pande op over lav varme. Pensl med olie, og tør forsigtigt den synlige olie af med et stykke køkkenrulle (ellers får pandekagerne et plettet mønster). Hold panden over lav varme, mens du blander æggehviderne og blandingen af æggeblommer i næste trin.1 spiseskefuld olie
Sådan "vender" du marengsen
- Tag en tredjedel af æggehviderne og tilsæt dem til æggeblandingen. Pisk sammen i hånden (bekymr dig ikke for meget om at briste luftboblerne på dette trin).
- Tag derefter halvdelen af den resterende marengs og tilsæt den til æggeblandingen. Brug et piskeris til forsigtigt at vende det i uden at ødelægge luftboblerne i æggehviderne.
- Overfør nu æggeblandingen til skålen med resten af marengsen. Vend de to blandinger meget forsigtigt sammen, og pas på ikke at slå luftboblerne ud af marengsen og dejen undervejs. Rør dejen meget forsigtigt, til den er godt blandet og ensartet.
Til at stege de japanske pandekager
- Hold panden på 150 ºC ved lav varme hele tiden. Husk, at hver pandekage består af cirka fire små kugler dej, og at du laver tre pandekager. Til den første pandekage: Læg en skefuld dej i panden, og form en høj bunke med en lille øse.
- Stabl derefter endnu en kugle dej oven på den første kugle, der allerede er i panden. Gentag for de to næste pandekager, så hver pandekage får to kugler dej.
- Når hver pandekage har to kugler, vil overfladen allerede være let tør. På dette tidspunkt kan du lægge endnu en kugle på hver pandekage og sørge for at holde dejen godt stablet. I skålen bør der stadig være cirka tre kugler tilbage (hvis du har lidt mere, er det fint).
- Sæt timeren til 6 til 7 minutter, tilsæt 1 spiseskefuld vand i de tomme områder i panden, og dæk med et låg. Dampen fra vandet holder pandekagerne fugtige under tilberedningen. Bemærk: Den foreslåede tid er kun vejledende; pandekagernes tilberedningstid afhænger af temperaturen på din pande.30 ml vand
- Efter 2 minutter: Åbn låget, og tilsæt en sidste skefuld til hver japansk pandekage (eller flere skefulde, hvis du har mere dej). Sørg for at stable dejen i højden, ikke i bredden. Hvis vandet er fordampet, tilsæt en lille smule mere. Læg låget på igen, og fortsæt tilberedningen.
- Efter 6-7 minutter løftes pandekagen meget forsigtigt med en vinkelspatel. Hvis pandekagen sidder fast, så rør den ikke, før den sætter sig en smule. Hvis du tvinger den, vil pandekagen revne i midten. Når pandekagen er klar, kan du nemt flytte den og vende den.
- Tilsæt mere vand i de tomme områder af panden, og dæk til. Sæt timeren til 4 til 5 minutter for at stege den anden side ved den laveste varmeindstilling.
- Når de er flot gyldne, anret pandekagerne på tallerkener og server.
Noter
- Soufflé-pandekager kan være svære at lave (det er nok ikke let for en nybegynder), så læs mine tips i indlægget grundigt, før du går i gang.
- Pisk æggehviderne korrekt. For lidt eller for meget piskning får pandekagerne til at falde sammen efter tilberedning.
- Tilbered ved lav varme, og sørg for, at indersiden af pandekagerne er gennemtilberedt. Hvis indersiden ikke er gennemtilberedt, er der ingen struktur til at bære pandekagerne, og de vil falde sammen, så snart temperaturen falder.
