• Gør alle ingredienser klar. Du skal også bruge en slip-let-pande på 30 cm (stor nok til at stege 2-3 pandekager ad gangen) med låg.

Frisk flødeskum (valgfrit)

• Start med at lave et isbad: Kom isterninger og vand i en stor skål, og placer en ren, tør mellemstor skål oven på isvandet. Kom piskefløde og sukker i den mellemstore skål, så det hele holdes koldt.
  120 ml piskefløde, 20 g sukker
  
• Pisk ved høj hastighed, indtil der dannes mellemfaste til faste toppe. Flødeskummet skal ikke være flydende, men blødt, luftigt og fast. Hold flødeskummet koldt, indtil pandekagerne skal serveres.
  

Til dejen

• Skil æggehvider og -blommer ad i to skåle. Sæt skålen med æggehvider i fryseren i 15 minutter.
  2 æg
  
• Imens: Tilsæt mælk og vanilje til æggeblommerne, og pisk med et piskeris, til blandingen er tyk og luftig.
  0.25 teskefuld vaniljeekstrakt, 23 ml sødmælk
  
• Sigt mel og bagepulver ned i skålen.
  30 g hvedemel, 2 g bagepulver
  
• Pisk det netop sammen; undgå at overblande. Stil til side, mens du laver marengsen.
  

Til marengsen

• Efter 15 minutter tages skålen med æggehvider ud af fryseren. Æggehviderne skal være halvt frosne. Begynd nu at piske æggehviderne med en håndmixer.
  
• Når æggehviderne bliver skummende og uigennemsigtige, tilsæt gradvist sukkeret, cirka en tredjedel ad gangen. Øg derefter hastigheden på mixeren til højeste trin og pisk kraftigt, indtil der dannes faste toppe. Det tager cirka 2 minutters piskning ved høj hastighed at nå faste toppe. Tag piskeriset af håndmixeren, og brug det til manuelt at blande de løsere æggehvider nær skålens kant ind i de fastere nær midten, indtil teksturen er ensartet. Sæt derefter piskeriset på igen og fortsæt med at piske.
  26 g sukker
  
• For at tjekke faste toppe: Stop med at piske, og løft piskerne eller piskeriset. Marengsen i skålen eller på piskeriset skal være fast nok til at holde en spids, der peger opad (eller måske bøjer en smule i spidserne). På dette tidspunkt bør marengsen også have en blank overflade. Tip: Hvis du overpisker marengsen, bliver den meget hård og grynet og vil slet ikke kunne foldes ind i dejen.
• Varm en stor slip-let-pande op over lav varme. Pensl med olie, og tør forsigtigt den synlige olie af med et stykke køkkenrulle (ellers får pandekagerne et plettet mønster). Hold panden over lav varme, mens du blander æggehviderne og blandingen af æggeblommer i næste trin.
  1 spiseskefuld olie

Sådan "vender" du marengsen

• Tag en tredjedel af æggehviderne og tilsæt dem til æggeblandingen. Pisk sammen i hånden (bekymr dig ikke for meget om at briste luftboblerne på dette trin).
  
• Tag derefter halvdelen af den resterende marengs og tilsæt den til æggeblandingen. Brug et piskeris til forsigtigt at vende det i uden at ødelægge luftboblerne i æggehviderne.
  
• Overfør nu æggeblandingen til skålen med resten af marengsen. Vend de to blandinger meget forsigtigt sammen, og pas på ikke at slå luftboblerne ud af marengsen og dejen undervejs. Rør dejen meget forsigtigt, til den er godt blandet og ensartet.
  

Til at stege de japanske pandekager

• Hold panden på 150 ºC ved lav varme hele tiden. Husk, at hver pandekage består af cirka fire små kugler dej, og at du laver tre pandekager. Til den første pandekage: Læg en skefuld dej i panden, og form en høj bunke med en lille øse.
  
• Stabl derefter endnu en kugle dej oven på den første kugle, der allerede er i panden. Gentag for de to næste pandekager, så hver pandekage får to kugler dej.
  
• Når hver pandekage har to kugler, vil overfladen allerede være let tør. På dette tidspunkt kan du lægge endnu en kugle på hver pandekage og sørge for at holde dejen godt stablet. I skålen bør der stadig være cirka tre kugler tilbage (hvis du har lidt mere, er det fint).
  
• Sæt timeren til 6 til 7 minutter, tilsæt 1 spiseskefuld vand i de tomme områder i panden, og dæk med et låg. Dampen fra vandet holder pandekagerne fugtige under tilberedningen. Bemærk: Den foreslåede tid er kun vejledende; pandekagernes tilberedningstid afhænger af temperaturen på din pande.
  30 ml vand
  
• Efter 2 minutter: Åbn låget, og tilsæt en sidste skefuld til hver japansk pandekage (eller flere skefulde, hvis du har mere dej). Sørg for at stable dejen i højden, ikke i bredden. Hvis vandet er fordampet, tilsæt en lille smule mere. Læg låget på igen, og fortsæt tilberedningen.
  
• Efter 6-7 minutter løftes pandekagen meget forsigtigt med en vinkelspatel. Hvis pandekagen sidder fast, så rør den ikke, før den sætter sig en smule. Hvis du tvinger den, vil pandekagen revne i midten. Når pandekagen er klar, kan du nemt flytte den og vende den.
• Tilsæt mere vand i de tomme områder af panden, og dæk til. Sæt timeren til 4 til 5 minutter for at stege den anden side ved den laveste varmeindstilling.
  
• Når de er flot gyldne, anret pandekagerne på tallerkener og server.