De fem kinesiske krydderier forklaret

Hvis du regelmæssigt læser mine artikler om kinesisk madlavning, har du sikkert lagt mærke til, at jeg ofte bruger de kinesiske femkrydderier. Men hvad er denne mystiske ingrediens egentlig? Hvorfor spiller den en så vigtig rolle i det kinesiske køkken? Lad os finde svarene på disse spørgsmål med det samme!

De 5 kinesiske krydderier – hvad er det?

Femkrydderi, også kendt som de fem dufte, er en pulverblanding af fem forskellige krydderier. Denne tørre, brune blanding udsender en fortryllende aroma.

Den skaber en kompleks smag, kendt som 5-duft-smagen (wu xiang), og bruges til at fremhæve et bredt udvalg af retter over hele Asien, især i Kina, fra gryderetter til stege. Den er anerkendt som et krydderi, der er velegnet til veganske og vegetariske kostplaner og er fri for fedt, gluten og sukker.

Oprindelsen af de kinesiske femkrydderier

Det er vanskeligt at fastslå den præcise historiske kontekst, hvor femkrydderiet opstod. Man mener, at blandingen første gang blev brugt i Kina under Han-dynastiet til medicinske formål. De fem krydderier repræsenterer de fem elementer: ild, vand, træ, jord og metal.

Disse elementer har en særlig indflydelse på forskellige dele af menneskekroppen: ild påvirker hjertet, tyndtarmen og blodet; vand påvirker nyrerne, blæren og knoglerne; træ påvirker leveren, galdeblæren og senerne; jord påvirker milten, maven og musklerne; og metal påvirker lungerne, tyktarmen og huden. Denne interaktion hjælper med at balancere yin og yang i kroppen og forbedrer dermed det generelle velbefindende.

Med tiden fandt femkrydderiet sin plads i det kinesiske køkken, især på grund af den smagsdybde, det tilfører retterne. Det blev siden populært i andre asiatiske – og endda vestlige – køkkener.

De fem elementer i dette krydderi legemliggør også fem smage: bitter for ild, salt for vand, sur for træ, sød for jord og krydret for metal.

Ingredienserne i de kinesiske femkrydderier

I den traditionelle kinesiske opskrift består femkrydderiet af Sichuan-peber, stjerneanis, kinesisk kanel, nelliker og fennikel.

I det sydlige Kina og i Vietnam er det almindeligt at erstatte kinesisk kanel med Saigon-kanel og nelliker med appelsinskal. Derfor adskiller smagen af femkrydderiet fra disse regioner sig fra det traditionelle femkrydderi i Kina.

Der findes også en variant af det traditionelle femkrydderi, kaldet tretten-krydderier. Ud over de fem krydderier fra den traditionelle kinesiske opskrift tilsættes anisfrø, ingefærrod, muskatnød, gurkemeje, kapsler af sort kardemomme, kapsler af amomum villosum, lakrids, appelsinskal eller galanga.

Hvordan smager de 5 kinesiske krydderier?

Femkrydderi har en exceptionel aromatisk rigdom. Dets duft er så kraftig, at den kan fylde hvert hjørne af dit køkken og endda dit hjem. Den komplekse smag stammer fra sammensætningen af de forskellige krydderier, der indgår i blandingen:

• Stjerneanis: lakridsagtig med et strejf af skarphed;
• Kinesisk kanel: mild, let krydret uden at være sød;
• Fennikel: minder om stjerneanis, men er mildere og uden lakridssmag;
• Nelliker: både skarpe og søde;
• Sichuan-peber: først stærk, derefter syrlig og salt med noter, der minder om anis og ingefær.

Harmonien mellem disse smage giver femkrydderiet en unik identitet, så dem der smager det, kan opleve både friskhed og varme. Derfor mener mange asiater, at denne krydderiblanding udgør den perfekte balance mellem yin og yang.

Hvordan bruger man femkrydderiet i madlavningen?

I det kinesiske, taiwanske og vietnamesiske køkken bruges femkrydderi ofte til at marinere kød og fjerkræ, inden det steges, grilles, frituresteges, simrer eller braiseres. Du kan finde inspiration i opskrifter som sprødstegt svinekød, sprødt oksekød med chili, dampede svineribben, kyllingevinger i sojasauce eller taiwanske kyllingetenders.

Femkrydderi er også en fremragende krydring til lynstegte kød- og grøntsagsretter samt til saucer. Asiatisk oksekød med broccoli og hoisin-sauce er perfekte eksempler. Hvis du vil løfte din stegte ris, din pad thai eller dine nudelskåle, så tøv ikke med at tilsætte en smule femkrydderi.

Som en behagelig overraskelse kan femkrydderi endda finde vej til drikkevarer. Det tilsættes nogle gange til cocktails for at give en varm, krydret smag. Til desserter kan et nip femkrydderi på brød, småkager, muffins eller nødder gøre dem dejligt aromatiske.

Vær dog varsom. Femkrydderi er ikke et universalmiddel. Dets styrke ligger i moderat brug. Hvis du bruger for meget, kan smagen af dine retter blive lige så ubehagelig, som hvis du havde oversaltet dem.

Fordele ved de 5 kinesiske krydderier

De gamle kinesere havde ret i at inkludere femkrydderi i deres traditionelle medicin, for blandingen giver reelle sundhedsfordele. Her er nogle af dem:

• Reducerer inflammation og celleskader takket være antioxidanterne i nelliker, kanel og peber;
• Forbedrer hjertesundheden via forbindelser, der regulerer kolesterolniveau, blodtryk og blodcirkulation;
• Stimulerer fordøjelsen på grund af varme krydderier som kanel og peber;
• Styrker immunforsvaret;
• Understøtter vejrtrækningen takket være egenskaberne i stjerneanis og kanel.

Så denne krydderiblanding er ikke kun et kulinarisk plus, men også en værdifuld allieret for det generelle velbefindende.

Hvor kan man købe kinesisk 5-krydderipulver?

Det er forholdsvis nemt at finde kinesisk femkrydderi på krydderihylden i almindelige supermarkeder, som regel pakket i en pose eller en lille krukke.

Det anbefales dog at gå i asiatiske butikker, hvor femkrydderiet ofte er mere autentisk og billigere. Vær opmærksom på, at krydderier mister aroma med tiden. Derfor er det klogt at købe små mængder ad gangen for at sikre optimal kvalitet. Du kan også købe det på Amazon

Opskrift på de kinesiske femkrydderier