Kanelbullen (eller “kanelbolle”) er et bagværk fra Nordamerika og Nordeuropa, som for alvor blev populært i 1920’erne under navnet kanelsnegl. Kanelbollerne vandt frem, da tilgængeligheden af ingredienser steg efter Første Verdenskrig. Klik her for at få mere at vide om cinnamon rolls’ historie.
Cinnamon rolls er en amerikansk klassiker og ekstremt Instagram-venlige, men i Europa bliver de alt for ofte parodieret: De ser flotte ud, men ender hårde, tørre og helt uden originalens bløde tekstur.
Jeg undrer mig over, at man i selve brioche-land kan købe kanelboller fra bagerier, der er flade og tørre. Heldigvis kan du med lidt knofedt bage dem lækre derhjemme.
I modsætning til franske konditorkager handler det her ikke om finesse, men om ren dekadence.
I dag er din lykkedag, for jeg deler den autentiske opskrift, inspireret af Joshua Weissman, en kok jeg beundrer enormt.
Tips til cinnamon rolls
Om mængden af mel: Den nødvendige mængde mel kan variere alt efter meltype; tilsæt lidt ekstra, hvis dejen stadig er for klistret efter grundig æltning.
Vaniljeekstrakt: Et par dråber vaniljeekstrakt eller kornene fra en vaniljestang forvandler en i forvejen lækker frosting til ren gastronomisk nydelse.
Forberedelse dagen før: Jeg laver dem tit dagen før og bager dem næste dag. I så fald lægger jeg sneglene i bageformen, dækker dem med film og sætter dem på køl til næste dag. Husk at tage dem ud i god tid, mere end 6 timer, så dejen kan nå stuetemperatur, gæren kan vågne og begynde at hæve igen. Der samler sig ofte en brun væske i bunden af formen; lad den blive, for den karamelliserer under bagningen
Mælketemperatur: Sørg for, at mælken er lun, ikke varm, før du tilsætter gæren. For varm mælk kan dræbe gæren og forhindre dejen i at hæve ordentligt.
Opbevaring: Hvis du ikke spiser dem alle med det samme, kan cinnamon rolls holde sig fint i køleskabet i nogle dage. Varm dem let op inden servering for at genvinde blødheden.
Udrulning: Gør det langsomt og omhyggeligt; det er nøglen til succes. Spiralen skal være helt stram.
Tilsæt nødder: For en sprød detalje kan du tilføje valnødder eller kandiserede pekannødder
Hvorfor ikke servere det hele sammen med cookies?
Alternativer til kanel
Tja, en kanelsnegl bør per definition indeholde kanel… Men er kanel ikke din kop te, kan du bruge kakaopulver eller erstatte både sukker og kanel med en hjemmelavet praliné, fx af hasselnødder eller pekannødder.
Ægte amerikanske kanelsnegle
Ingredienser
Dej
- 620 g hvedemel
- 107 g sukker
- 6 g salt
- 84 g usaltet smør blødt, ikke smeltet
- 235 g sødmælk lun (33–37 °C)
- 7 g tørgær tør bagegær i granulat (ikke bagepulver)
- 2 æg
- 1 æggeblomme
Fyld
- 225 g brun farin kan erstattes af rørsukker
- 14 g rørsukker
- 17 g kanel
- 84 g usaltet smør blødt, ikke smeltet
Glasur
- 115 g flødeost f.eks. Philadelphia
- 90 g flormelis også kendt som puddersukker
- 45 ml sødmælk
Instruktioner
- Rør hvedemel, sukker og salt sammen i en stor skål.620 g hvedemel, 107 g sukker, 6 g salt
- Tilsæt det bløde smør og smuldr det ind i melblandingen med to gafler – eller endnu hurtigere med hænderne. Bliv ved, til smørret er helt fordelt.84 g usaltet smør
- Pisk lun sødmælk og tørgær sammen i en anden skål, og lad blandingen stå i 5 minutter.235 g sødmælk, 7 g tørgær
- Monter dejkrogen på røremaskinen, og tilsæt gær-mælkeblandingen samt hele æggene og æggeblommen til melblandingen. Ælt ved middel-lav hastighed i 5–10 minutter, til dejen er glat og elastisk. Ælter du i hånden, skal du bruge ca. 30 minutter og kan derefter springe æltningen i trin 5 over.2 æg, 1 æggeblomme
- Vend dejen ud på et let meldrysset bord, og ælt den i 1–3 minutter. Juster med lidt ekstra mel, hvis den er meget klistret.
- Læg dejen i en let smurt skål, dæk den med plastfolie, og lad den hæve et lunt sted (20–25 °C) i ca. 1½ time, til den er fordoblet i størrelse.
- Når dejen er færdighævet, rører du brun farin, rørsukker og kanel sammen i en skål.225 g brun farin, 14 g rørsukker, 17 g kanel
- Vend dejen ud på et stort, meldrysset bord, og rul den ud til et rektangel på ca. 65 × 35 cm. Drys eventuelt kagerullen med lidt mel, så den ikke hænger fast.
- Fordel det bløde smør over hele dejfladen – en bagepensel gør arbejdet let.84 g usaltet smør
- Drys sukker–kanelblandingen jævnt over dejen, og tryk den let fast med hænderne, så den hæfter overalt.
- Rul nu dejen stramt op fra den lange side, så du får en kompakt roulade.
- Skær forsigtigt rouladen i skiver à ca. 5 cm.
- Smør et ovnfast fad (eller læg bagepapir i bunden), sæt sneglene i med spiralen opad, og dæk fadet med plastfolie.
- Lad sneglene hæve ved stuetemperatur i 30–45 minutter. Hvis du vil bage næste dag, skal de sættes på køl inden denne hævning (se noter).
- Bag i en forvarmet ovn ved 175 °C i 17–20 minutter – husk at fjerne plastfolien først. Lad sneglene køle af i formen i 15 minutter.
- Glasur: Pisk flødeosten blød, tilsæt flormelis, og pisk til massen er helt glat. Pisk sødmælken i lidt ad gangen, til du har en ret flydende glasur.115 g flødeost, 90 g flormelis, 45 ml sødmælk
- Hæld glasuren over de lune snegle, og servér straks.
