Ægte amerikanske kanelsnegle
Den ultimative opskrift på amerikanske cinnamon rolls – bløde, luftige og dejligt søde. Glæd jer!
Udskriv
Pinner la recette
Servings: 12 Rolls
Calories: 487kcal
Ingredienser
Dej
- 620 g hvedemel
- 107 g sukker
- 6 g salt
- 84 g usaltet smør blødt, ikke smeltet
- 235 g sødmælk lun (33–37 °C)
- 7 g tørgær tør bagegær i granulat (ikke bagepulver)
- 2 æg
- 1 æggeblomme
Fyld
- 225 g brun farin kan erstattes af rørsukker
- 14 g rørsukker
- 17 g kanel
- 84 g usaltet smør blødt, ikke smeltet
Glasur
- 115 g flødeost f.eks. Philadelphia
- 90 g flormelis også kendt som puddersukker
- 45 ml sødmælk
Procédé
- Rør hvedemel, sukker og salt sammen i en stor skål.620 g hvedemel, 107 g sukker, 6 g salt
- Tilsæt det bløde smør og smuldr det ind i melblandingen med to gafler – eller endnu hurtigere med hænderne. Bliv ved, til smørret er helt fordelt.84 g usaltet smør
- Pisk lun sødmælk og tørgær sammen i en anden skål, og lad blandingen stå i 5 minutter.235 g sødmælk, 7 g tørgær
- Monter dejkrogen på røremaskinen, og tilsæt gær-mælkeblandingen samt hele æggene og æggeblommen til melblandingen. Ælt ved middel-lav hastighed i 5–10 minutter, til dejen er glat og elastisk. Ælter du i hånden, skal du bruge ca. 30 minutter og kan derefter springe æltningen i trin 5 over.2 æg, 1 æggeblomme
- Vend dejen ud på et let meldrysset bord, og ælt den i 1–3 minutter. Juster med lidt ekstra mel, hvis den er meget klistret.
- Læg dejen i en let smurt skål, dæk den med plastfolie, og lad den hæve et lunt sted (20–25 °C) i ca. 1½ time, til den er fordoblet i størrelse.
- Når dejen er færdighævet, rører du brun farin, rørsukker og kanel sammen i en skål.225 g brun farin, 14 g rørsukker, 17 g kanel
- Vend dejen ud på et stort, meldrysset bord, og rul den ud til et rektangel på ca. 65 × 35 cm. Drys eventuelt kagerullen med lidt mel, så den ikke hænger fast.
- Fordel det bløde smør over hele dejfladen – en bagepensel gør arbejdet let.84 g usaltet smør
- Drys sukker–kanelblandingen jævnt over dejen, og tryk den let fast med hænderne, så den hæfter overalt.
- Rul nu dejen stramt op fra den lange side, så du får en kompakt roulade.
- Skær forsigtigt rouladen i skiver à ca. 5 cm.
- Smør et ovnfast fad (eller læg bagepapir i bunden), sæt sneglene i med spiralen opad, og dæk fadet med plastfolie.
- Lad sneglene hæve ved stuetemperatur i 30–45 minutter. Hvis du vil bage næste dag, skal de sættes på køl inden denne hævning (se noter).
- Bag i en forvarmet ovn ved 175 °C i 17–20 minutter – husk at fjerne plastfolien først. Lad sneglene køle af i formen i 15 minutter.
- Glasur: Pisk flødeosten blød, tilsæt flormelis, og pisk til massen er helt glat. Pisk sødmælken i lidt ad gangen, til du har en ret flydende glasur.115 g flødeost, 90 g flormelis, 45 ml sødmælk
- Hæld glasuren over de lune snegle, og servér straks.
Video
Noter
Et par dråber vaniljeekstrakt eller kornene fra en vaniljestang løfter glasuren fra lækker til uforglemmelig.
Afhængigt af dejens starttemperatur kan sneglene indimellem få brug for lidt ekstra bagetid. Bliver overfladen for mørk, lægger du blot et stykke alufolie løst over formen og bager videre i ca. 15 minutter.
Forberedelse dagen før: Form sneglene, læg dem i et smurt fad, dæk med plastfolie, og stil fadet i køleskabet natten over. Tag dem ud mindst 6 timer før bagning, så de når stuetemperatur, gæren vækkes, og hævningen genoptages. Den brune væske, der samler sig i bunden, skal blive – den karamelliserer under bagningen og giver ekstra smag.
Nutrition
Calories: 487kcal | Féculents: 79g | Protein: 7g | Fat: 16g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.5g | Cholesterol: 59mg | Sodium: 331mg | Potassium: 145mg | Fiber: 2g | Sugar: 37g | Vitamin A: 543IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 82mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !