En lækker opskrift på de berømte, salte vietnamesiske pandekager kaldet Bánh Xèo
Den gyldne skorpe er både sprød og delikat – helt uimodståelig. Indeni bugner Bánh Xèo af udsøgte smagsnuancer: svinekød og/eller rejer kombineret med mungbønner, løg og bønnespirer.
Denne ret smager bedst direkte fra panden, toppet med friske grøntsager og dyppet i en lækker nuoc cham-sauce.
Bánh Xèo kaldes ofte vietnamesiske crêpes eller pandekager, og nogle forveksler dem endda med en vietnamesisk omelet. De er perfekte til hyggelige familiemiddage, og du kan endda forberede dejen dagen før. Klar til at vende pandekagerne?
Bánh Xèo – hvad er det?
Navnet “bánh xèo” har altid fascineret mig, fordi “xèo” henviser til den sydende lyd, der opstår, når dejen rammer panden. Navnet betyder altså bogstaveligt “kage der syder”. Lyden er især tydelig, når dejen første gang rammer den glohede pande.
Mange kalder Bánh Xèo “den vietnamesiske æggeret”, og jeg var længe om at forstå hvorfor. Disse gule pandekager, der ligner omeletter, indeholder nemlig slet ingen æg! I modsætning til den japanske omurice.
Det er faktisk gurkemejepulveret, der giver farven. Fyldet består af svinekød, rejer, mungbønner, bønnespirer og lidt forårsløg. I nogle varianter finder man endda mungbønnepasta!
Tips til at få perfekte Bánh Xèo
Rismel eller hvedemel?
Jeg har valgt den traditionelle metode og bruger kun rismel til Bánh Xèo. Hvis du foretrækker det, kan du dog sagtens erstatte rismel med almindeligt hvedemel.
Hvorfor overveje hvedemel? Fordi det gør pandekagerne ekstra sprøde og giver dem en flot gylden farve under stegningen. Og hvis du laver dejen i forvejen, holder den endda bedre sammen med hvedemel, når du varmer den op igen.
Dejens tykkelse
Sørg for at dejen ikke er for tyk. Uanset om du har vejet melet nøjagtigt eller ej, bør du altid tjekke konsistensen. Dejen skal være flydende og må ikke minde om en tung frituredej. Hvis den virker for tyk, så tilsæt en spiseskefuld vand, rør rundt og test igen. Gentag om nødvendigt.
De vigtigste ingredienser i Bánh Xèo
Shaoxing-vin: traditionel kinesisk risvin, der tilfører let sødme
Øl: Brug en lys lager; den giver sprødhed og en autentisk smag. I værste fald kan du erstatte det hele med kokosmælk
Maizena: hjælper med at brune fyldet
Fiskesauce: tilfører salt og umami til fyldet
Bánh Xèo – Vietnamesisk pandekage
Ingredienser
Dej
- 400 g rismel
- 2 teskeer gurkemeje stødt
- 500 ml vand
- 200 ml øl helst vietnamesisk, men en lys øl fungerer også; kan erstattes af kokosmælk
- 40 ml kokosmælk
- 3 stilke forårsløg finthakket
Fyld
- 300 g hakket svinekød 30 % fedt
- 0.5 teske salt
- 1 knivspids peber
- 1.5 spiseskeer fiskesauce
- 1 spiseske maizena
- 1 spiseske shaoxing-vin
Tilbehør
- Salat-/sennepsblade
- Mynte
- Koriander
- Nuoc cham-sauce til at dyppe i
Instruktioner
- Pisk rismel og gurkemeje sammen med vandet, til dejen er helt glat og uden klumper.
- Rør øl, kokosmælk og forårsløg i. Lad dejen hvile i 30 minutter.
- Bland alle ingredienserne til fyldet i en skål, og lad det marinere i 10 minutter
- Varm en slip-let pande (ca. 20 cm i diameter) godt op. Tilsæt lidt olie og kom det hakkede svinekød på. Steg et par minutter, til kødet er flot brunet; rør undervejs og bræk det i små stykker. Når kødet er jævnt gyldent, tages det af varmen og sættes til side.
- Skru ned til middelhøj varme. Hæld en lille øse dej på panden og drej den rundt, så dejen fordeler sig i et tyndt lag. Læg låg på og steg i 1 minut.
- Fjern låget, fordel en god håndfuld bønnespirer over, læg låget på igen og steg yderligere 1 minut.
- Tag låget af, og fordel et par skefulde af kødfyldet over pandekagen.
- Fold pandekagen sammen på midten. Steg den endnu 1 minut, og læg den derefter på en tallerken. Fortsæt, til al dejen er brugt – det går hurtigere med 2-3 pander i gang samtidigt.
- Servering: Klip pandekagen i to. Læg en halv pandekage på et stort salat- eller sennepsblad (eller et stykke blødt rispapir) sammen med friske krydderurter. Rul sammen, dyp i nuoc cham, og nyd.
