Den bedste opskrift på oksekød loc lac – serveret med vietnamesisk tomatris og en lækker dip
Også kaldet bœuf lôk lak. Oksekød loc lac er en af de mest berømte retter med oprindelse i Vietnam.
Opskriften er ikke bare supernem, men også dejligt frisk – noget, man sjældent møder her på bloggen. Nyd den som forret eller hovedret; uanset hvad bliver dine gæster begejstrede.
Tips til perfekt oksekød loc lac
Brug enhver mør udskæring af oksekød i skiver til loc lac. Dyre stykker som fx entrecôte er ekstremt velsmagende, men en billigere udskæring som inderlår smager også rigtig godt.
Wokstegning går lynhurtigt, så hav alle ingredienser ved hånden og klar til brug. Forbered derfor alt, før du tænder for varmen, så du undgår at brænde på eller overtilberede.
Vælg en pande eller en wok i passende størrelse til opskriften. Fyld den ikke for meget, så undgår du dampning og ujævn tilberedning. Skal du fordoble opskriften, så steg i flere hold; det sikrer kvalitet og smag.
Denne opskrift på oksekød loc lac kræver en kort marinering for at optimere smagen – spring den endelig ikke over! Lad desuden kødet temperere på køkkenbordet før stegning; det giver et saftigere og mere ensartet resultat.
Varm rester af oksekød loc lac op under et mikroovnssikkert låg i op til 2 minutter, eller i en gryde ved svag til middel varme for at undgå overtilberedning.
Der bliver ofte sauce tilbage i wokken. Brug den til at stege ris i – så får du såkaldte loc lac-ris, en sand lækkerbisken.
De vigtigste ingredienser til oksekød loc lac
Fiskesauce: Ikke alle fiskesaucer er ens, og de har som regel forskelligt saltindhold. Smag til med en smule salt om nødvendigt. Overdriv ikke med fiskesauce (selv om det er lækkert), ellers er det eneste, du kan smage, fiskesauce…
Lys sojasauce: Den salte type sojasauce, som findes i alle supermarkeder. Mørk sojasauce kan også bruges her.
Østerssauce: Nej, den smager ikke af østers, men den giver en fantastisk dybde. Lær alt om østerssauce her
Hvis du kunne lide denne opskrift, vil du elske oksekød “Tigerens tårer”
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
Oksekød
- 300 g oksekød i strimler
- 70 g lys sojasauce
- 1 spiseskefuld østerssauce
- 1 spiseskefuld ketchup
- 3 spiseskefulde sukker
- 1 teskefuld sort peber
- 1.5 teskefuld fiskesauce
- 2 fed hvidløg, i tynde skiver
Tomatris
- 250 g ris, tørvægt kogt på forhånd
- 60 ml tomatpuré
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 1 teskefuld fiskesauce
- 1 spiseskefuld saltet smør kan udelades
- 1 æg sammenpisket
Til servering
- 2 tomater i skiver
- 1 agurk, skrællet og skåret i skiver
- 2 æg
Dipsauce
- saften af 1 lime
- 1 teskefuld fiskesauce
- 1 spiseskefuld vand
- 2 teskefulde sort peber
Vietnamesiske syltede løg
- 1 spiseskefuld salt
- 1 rødløg
- 1 skalotteløg
- 1 spiseskefuld sukker
- 115 ml riseddike
- 115 ml vand
Sådan gør du
Loc lac-ris
- Varm wokken op ved middel varme, og tilsæt et tyndt lag neutral olie.
- Tilsæt det sammenpiskede æg, og steg det, til det næsten har sat sig. Tag det derefter op, og læg det til side.
- Tilsæt lidt mere olie, og steg hvidløget i 2-3 minutter, til det dufter og er let gyldent.
- Tilsæt risen, og skil eventuelle klumper ad.
- Tilsæt tomatpuré og de øvrige krydderier. Start eventuelt med kun halvdelen af tomatpuréen, hvis du foretrækker en mildere tomatsmag.
- Fortsæt med at skille risen ad, mens krydderierne fordeles jævnt. Steg risen med tomatpuréen i 3 til 4 minutter.
- Tilsæt ægget, og vend det sammen med risen.
- Tilsæt smørret, og vend det i risen. Smørret kan udelades, men det anbefales varmt, da det runder syren fra tomatpuréen af.
Oksekød
- Marinér oksekødet i 20 min. til 1 time med ingredienserne under Oksekød.
- Varm olie op i en wok ved høj varme, og steg oksekødet, til det er gennemstegt.
- Hæld stegesaften fra, tilsæt lidt mere olie, og varm wokken op ved høj varme.
- Når wokken er varm, tilsættes æggene. Steg dem som spejlæg, så de kan serveres med det samme.
Sauce
- Bland alle ingredienserne sammen.
Anretning
- Pynt tallerkenerne med tomat- og agurkeskiver.
- Anret risen på den ene side og oksekødet på den anden.
- Læg et spejlæg oven på hver portion ris. Top med forårsløg og syltede løg.
Vietnamesiske syltede løg
- Skær løget og skalotteløget i tynde skiver.
- Kom salt, sukker og riseddike i et sylteglas, og rør godt rundt.
- Kom de skivede løg og skalotteløg i glasset.
- Fyld op med vand.
- Løgene kan spises med det samme, men de smager bedst efter nogle timer eller natten over. De er klar, når de har fået en ensartet lyserød farve.
