Den bedste opskrift på oksekød loc lac – serveret med vietnamesisk tomatris og en lækker dip
Også kaldet bœuf lôk lak. Oksekød loc lac er en af de mest berømte retter med oprindelse i Vietnam.
Opskriften er ikke bare supernem, men også dejligt frisk – noget, man sjældent møder her på bloggen. Nyd den som forret eller hovedret; uanset hvad bliver dine gæster begejstrede.
Tips til perfekt oksekød loc lac
Brug enhver mør udskæring af oksekød i skiver til loc lac. Dyre stykker som fx entrecôte er ekstremt velsmagende, men en billigere udskæring som inderlår smager også rigtig godt.
Wokstegning går lynhurtigt, så hav alle ingredienser ved hånden og klar til brug. Forbered derfor alt, før du tænder for varmen, så du undgår at brænde på eller overtilberede.
Vælg en pande eller en wok i passende størrelse til opskriften. Fyld den ikke for meget, så undgår du dampning og ujævn tilberedning. Skal du fordoble opskriften, så steg i flere hold; det sikrer kvalitet og smag.
Denne opskrift på oksekød loc lac kræver en kort marinering for at optimere smagen – spring den endelig ikke over! Lad desuden kødet temperere på køkkenbordet før stegning; det giver et saftigere og mere ensartet resultat.
Varm rester af oksekød loc lac op under et mikroovnssikkert låg i op til 2 minutter, eller i en gryde ved svag til middel varme for at undgå overtilberedning.
Der bliver ofte sauce tilbage i wokken. Brug den til at stege ris i – så får du såkaldte loc lac-ris, en sand lækkerbisken.
De vigtigste ingredienser til oksekød loc lac
Fiskesauce: Ikke alle fiskesaucer er ens, og de har som regel forskelligt saltindhold. Smag til med en smule salt om nødvendigt. Overdriv ikke med fiskesauce (selv om det er lækkert), ellers er det eneste, du kan smage, fiskesauce…
Lys sojasauce: Den salte type sojasauce, som findes i alle supermarkeder. Mørk sojasauce kan også bruges her.
Østerssauce: Nej, den smager ikke af østers, men den giver en fantastisk dybde. Lær alt om østerssauce her
Hvis du kunne lide denne opskrift, vil du elske oksekød “Tigerens tårer”
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
Oksekød
- 300 g oksekød i tynde skiver
- 70 g lys sojasauce
- 1 spsk. østerssauce
- 1 spsk. ketchup
- 3 spsk. sukker
- 1 tsk. sort peber
- 1.5 tsk. fiskesauce
- 2 fed hvidløg, finthakket
Tomatris
- 250 g ris (tørvægt) kogt på forhånd
- 60 ml tomatpuré
- 3 fed finthakket hvidløg
- 1 spsk. lys sojasauce
- 1 tsk. fiskesauce
- 1 spsk. saltet smør valgfrit
- 1 æg pisket
Til servering
- 2 tomater i skiver
- 1 agurk, skrællet og skåret i skiver
- 2 æg
Dyppesauce
- Saften fra en lime
- 1 tsk. fiskesauce
- 1 spsk. vand
- 2 tsk. sort peber
Vietnamesiske syltede løg
- 1 spsk. salt
- 1 rødløg
- 1 skalotteløg
- 1 spsk. sukker
- 115 ml riseddike
- 115 ml vand
Sådan gør du
Loc lac-ris
- Varm wokken op ved middel varme, og tilsæt et lag neutral olie.
- Tilsæt det piskede æg, steg det, til det er cirka trekvart færdigt, og sæt det til side.
- Tilsæt lidt mere olie, og steg hvidløget i 2-3 minutter, til det dufter og er let gyldent.
- Tilsæt risene, og bræk eventuelle klumper fra hinanden.
- Tilsæt tomatpuré og de øvrige krydderier. Start med kun halvdelen af tomatpuréen, hvis du foretrækker mindre tomatsmag.
- Fortsæt med at skille risene ad og vende krydderierne i. Lad risene stege med tomatpuréen i 3-4 minutter.
- Tilsæt ægget, og vend det sammen med risene.
- Tilsæt smørret, og vend det i risene. Smør er teknisk set valgfrit, men kan varmt anbefales til at dæmpe syren i tomatpuréen.
Oksekød
- Marinér oksekødet i 20 min. til 1 time med ingredienserne under oksekød.
- Opvarm olie i en wok ved høj varme, og steg oksekødet, til det er gennemstegt.
- Hæld væden fra, tilsæt mere olie, og varm op ved høj varme.
- Når panden er varm, slå æggene ud og steg spejlæg, så de kan serveres med det samme.
Sauce
- Rør alle ingredienserne sammen.
Anretning
- Pynt tallerkenerne med skiver af tomat og agurk.
- Læg risene på den ene side og oksekødet på den anden.
- Top hver portion ris med et spejlæg. Pynt med forårsløg og syltede løg.
Vietnamesiske syltede løg
- Skær rødløget og skalotteløget i tynde skiver.
- Kom salt, sukker og riseddike i et glas, og rør godt rundt.
- Kom de skivede løg i glasset.
- Fyld op med vand.
- Løgene kan nydes med det samme, men de er bedst efter et par timer eller natten over. De er klar, når de har fået en ensartet lyserød farve.
