Opdag en ultravanedannende opskrift på taiwansk popcorn-kylling i en utrolig sprød og let panering. De små sprøde kyllingestykker er lækkert krydret med en hjemmelavet krydderiblanding, mens den traditionelle marinade gør hver bid ekstra saftig!
Hvad er taiwansk popcorn-kylling?
Den taiwanske popcorn-kylling, også kendt som “Yan Su Ji”, er en populær streetfood, der opstod i Taiwan i 1990’erne. Den er inspireret af både det traditionelle kinesiske køkken og vestlige fritureteknikker.
Denne ret sælges ofte på Taiwans natmarkeder, hvor den er elsket for sin sprøde yderside og sit møre, saftige indre. Kyllingestykkerne marineres typisk i en blanding af krydderier og smagsgivere, inden de vendes i majsstivelse og frituresteges, til de er gyldne.
Det, der virkelig adskiller taiwansk popcorn-kylling, er den unikke krydring, ofte med Sichuanpeber, kinesisk five-spice og friteret thailandsk basilikum. Den såkaldte “mala”-smag fra Sichuanpeber tilfører en særlig dimension, som har bidraget til rettens voksende popularitet langt ud over Taiwans grænser. I samme boldgade kan du også prøve en anden taiwansk ret ved navn san bei ji
I dag er taiwansk popcorn-kylling ikke kun et must på Taiwans natmarkeder; den er også blevet populær på restauranter og i foodtrucks verden over. Du finder masser af variationer, for eksempel inspireret af koreansk fried chicken med en sauce baseret på gochujang.
Du finder den også i XXL-udgave som taiwanske kyllingetenders
De vigtigste ingredienser i taiwansk popcorn-kylling
Udbenede kyllingeoverlår: Vælges for deres mørhed og saftighed, hvilket gør dem ideelle til hurtig friture. Vil du hellere, kan du bruge kyllingebryst.
Salt: Bruges primært til at krydre kyllingen; det hjælper også med at mørne kødet ved at bryde nogle af muskelfibrene.
Sukker: Balancerer saltet og tilfører en diskret sødme, der komplementerer de øvrige smage.
Kinesisk five-spice: Denne krydderiblanding består typisk af stjerneanis, nelliker, kinesisk fennikel, kanel og Sichuanpeber. Den tilfører marinaden en kompleks, aromatisk smag.
Kyllingebouillonpulver: Bruges til at intensivere kyllingesmagen og giver marinaden et ekstra lag dybde.
Majsstivelse: Tykner marinaden, så den hæfter bedre på kyllingen. Bruges også i paneringen for at give en sprød tekstur efter friturestegning.
Revet hvidløg: Giver marinaden en dyb og pikant hvidløgssmag, som tilfører karakter til opskriften.
Shaoxing-vin: Denne kinesiske madlavningsvin bruges ofte i marinader for at tilføje smagsdybde og en subtil aroma.
Lys sojasauce: Lys sojasauce er uundværlig i opskriften.
Æggehvide: Bruges som bindemiddel, så marinaden hæfter bedre på kyllingen under tilberedningen.
Bagepulver: Tilsættes paneringen for at opnå en lettere og mere luftig tekstur ved friturestegning.
Sichuanpeberkorn: Kendt for deres “mala”-smag, som både er stærk, let bedøvende og aromatisk, og som tilfører krydringen en unik dimension.
Thailandsk basilikum: Denne sort har noter af anis og nellike. Den friteres, til den er sprød, og giver retten en aromatisk, knasende finish. Om nødvendigt kan du bruge almindelig basilikum i stedet.
Udstyr
Ingredienser
- 2 kyllingeoverlår udbenede
Marinade
- 0.5 tsk. salt
- 0.5 tsk. sukker
- 1 tsk. kinesisk femkrydderi
- 0.5 tsk. kyllingebouillonpulver
- 1 spsk. majsstivelse
- 2 fed hvidløg revet
- 1 spsk. Shaoxingvin
- 1 tsk. lys sojasauce
- 1 æggehvide
Panering
- 10 spsk. majsstivelse
- 0.5 tsk. bagepulver
- fritureolie
Krydderiblanding
- 2 tsk. Sichuanpeberkorn
- 1 tsk. salt eller efter smag
- 0.25 tsk. kinesisk femkrydderi
- 2 håndfulde thailandsk basilikum
Sådan gør du
- Skær kyllingeoverlårene i stykker.2 kyllingeoverlår
- Kom dem i en skål, og mariner dem i 20 minutter med ingredienserne til marinaden.0.5 tsk. salt, 0.5 tsk. sukker, 1 tsk. kinesisk femkrydderi, 0.5 tsk. kyllingebouillonpulver, 1 spsk. majsstivelse, 2 fed hvidløg, 1 spsk. Shaoxingvin, 1 tsk. lys sojasauce, 1 æggehvide
- Rist Sichuanpeberkornene ved svag til middel varme, til de er let gyldne.2 tsk. Sichuanpeberkorn
- Mal peberkornene til pulver ved hjælp af en blender eller en morter.
- Bland det malede peber med femkrydderi og salt.0.25 tsk. kinesisk femkrydderi, 1 tsk. salt
- Bland majsstivelse og bagepulver, og vend derefter kyllingestykkerne i blandingen.10 spsk. majsstivelse, 0.5 tsk. bagepulver
- Varm olie op i en wok over middelhøj varme, og fritér stykkerne i 5 minutter, eller til de er let gyldne.fritureolie
- Tag stykkerne op, og lad dem dryppe af i en sigte. Skru op for varmen, og fritér dem igen i yderligere 2 minutter.
- Lige før kyllingen er færdig, tilsæt blade af thailandsk basilikum, og fritér dem i 2 minutter, eller til de er sprøde. Pas på, det sprutter.2 håndfulde thailandsk basilikum
- Kom kyllingen og bladene over i en stor sigte eller en chinois.
- Kom en portion kylling i en stor skål med lidt thailandsk basilikum. Tilsæt en del af krydderiblandingen, og vend godt rundt, til paneringen er jævnt fordelt.
