Hvis du allerede har læst vores artikel om Nori, er der al mulig grund til også at dykke ned i aonori. Begge er nemlig spiselige tangarter og uundværlige byggesten i det japanske køkken. Men hvad skiller nori fra aonori, og hvordan bruger man sidstnævnte?
Hvad er aonori?
På japansk bruges ordet »aonori« som fællesbetegnelse for grønalger – enten selve algen eller krydderiet. Her handler det naturligvis om sidstnævnte. I Japan spiser man den fortrinsvis tørret; små, lette flager drysses direkte over maden. Det grønne drys tilfører en markant, karakteristisk aroma. Du har måske allerede set det som pynt på okonomiyaki eller natto.
Hvor kommer aonori fra?
Aonori hører til Ulva-slægten og vokser i flere japanske områder, blandt andet i Ise-bugten, hvor den dyrkes kommercielt. Algernes smag varierer fra region til region.
Hvordan smager aonori?
Som andre tangtyper – f.eks. wakame-tang eller kombu – smager aonori af havets salt. Det, mange beskriver som havsmag, er i virkeligheden en udtalt umami-smag. Smagen er frisk og jodholdig, mens flagerne giver et let sprødt bid. Vil du give retten et mildt strejf af friskhed, er aonori et sikkert valg.
Nori og aonori – hvad er forskellen?
Japan byder på et væld af tangsorter i alle farver og smagsnuancer, men de to mest populære er nori og aonori. Hvad skiller dem ad? Først udseendet: Nori er det mørkegrønne, næsten sorte »papir«, der omfavner sushi, maki eller temaki. Oprindelig er nori en rødalge, men tørringen giver den den næsten sorte farve. Den sælges som regel i hele ark.
Aonori derimod er klart lysere grøn. Den stammer fra en grønalgeart – helt i tråd med, at »aonori« netop er et samlenavn for grønalger. Den sælges oftest som flager, så ja: Det bliver svært at rulle sushi med aonori!
Smagen er endnu en tydelig forskel. Begge har den salte, jodholdige note, men nori opleves ofte mildere, mens aonori har et mere markant, robust og jordagtigt præg. Derfor egner aonori sig perfekt som krydderi og topping – og knap så godt som rulle-underlag.
Hvilke sundhedsfordele har aonori?
Som de fleste spiselige tangarter er aonori fyldt med næringsstoffer og vitaminer – især A, B12 og C. Den indeholder faktisk mere calcium end mælk og mere jern end spinat. Dertil kommer et højt indhold af magnesium, lithium, fibre og andre mineraler. Et lille drys giver altså et stort sundhedsboost, styrker kroppen, støtter immunforsvaret og hjælper med at udskille toksiner.
Hvordan bruger man aonori i madlavningen?
Som du nok har gættet, bruger man ikke aonori på helt samme måde som nori, selv om de passer til mange af de samme ingredienser. I Japan drysses flagerne klassisk over retter som okonomiyaki, natto, yakisoba, takoyaki eller furirake. Du kan også bruge det som krydderi i suppebaser, retter med nudler, stir-fries, skåle med ris, ramen, omeletter eller fisk – kun fantasien sætter grænser!
Hvad kan man erstatte aonori med?
Den nemmeste erstatning er nori. Det sælges typisk i ark, men du kan hurtigt pulvere det i en foodprocessor. Smagen er ikke helt den samme, men nori er stadig det bedste alternativ.
En anden mulighed er algetypen »aosa«, der også fås i flager og derfor let forveksles med aonori. Smagen ligner heldigvis, da begge kommer fra samme algefamilie.
Hvor kan man købe aonori?
Du finder let aonori i asiatiske supermarkeder, som oftest i flageform, og ellers hos et væld af webshops.
Hvordan opbevarer man aonori?
Opbevar aonori køligt og tørt, beskyttet mod varme og fugt. Efter åbning bør posen sættes i køleskab, så smagen bevares bedst muligt.
